Останніми роками рослинне м’ясо стало справжнім хітом. У супермаркетах з’являється все більше варіантів із ним – бургери, фрикадельки, ковбаски. Перехід із червоного м’яса на рослинні аналоги може знизити рівень “поганого” холестерину вже за кілька тижнів. Але чи означає це, що такі продукти автоматично корисніші? Чи не приховується за етикеткою “на рослинній основі” просто добре упакований, але технічно оброблений продукт? Давайте розберемося: що саме в складі, скільки там білка, яка насиченість і чим ці замінники відрізняються від звичного м’яса.

Що таке рослинне м’ясо і з чого його роблять

Рослинне м’ясо – це не просто смажений тофу чи тушкована сочевиця. Це складні продукти, створені спеціально для того, щоб нагадувати справжнє м’ясо за смаком, текстурою та виглядом. 

У складі зазвичай є соєвий або гороховий білок, кокосова олія, пшеничний глютен, натуральні ароматизатори й барвники – наприклад, з буряка або карамелі.

Реклама

ʼ

Основна мета таких продуктів – зробити котлету з гороху максимально схожою на яловичину. Але важливо розуміти: це не овочі й не зернові, а промислово оброблені продукти. 

Часто вони містять стабілізатори, підсилювачі смаку, багато солі й насичених жирів. Деякі споживачі навіть дивуються, що в рослинному бургері може бути стільки ж калорій, як у м’ясному.

Рослинна основа не завжди дорівнює здоровій їжі. Через високий ступінь обробки ці продукти складно назвати повністю натуральними. Водночас вони можуть мати своє місце в раціоні. Особливо, якщо ви прагнете зменшити споживання червоного м’яса, але не готові повністю відмовитися від його смаку.

Порівняння білка: рослинне проти тваринного

Перше, що цікавить багатьох – це білок. У середньому порція рослинного м’яса містить 15–20 грамів білка – приблизно як у курячій грудці. 

Але є важливий нюанс: якість білка. У тваринному білку присутній повний набір амінокислот. У рослинному іноді не вистачає однієї-двох, наприклад, лізину або метіоніну.

Щоб це компенсувати, виробники поєднують різні джерела білка. Наприклад, гороховий з рисовим. Це допомагає, але біодоступність (тобто здатність організму засвоїти цей білок) трохи нижча. Крім того, деякі люди мають непереносимість сої або глютену, а ці компоненти часто є в складі.

Натомість рослинне м’ясо не містить холестерину, що є важливим для людей із серцево-судинними захворюваннями. Та й тут не все однозначно: білок білку не рівня. 

Після порції рослинного м’яса ситість може тривати недовго, особливо, якщо продукт з низьким вмістом жирів. Тоді як тваринна котлета зазвичай насичує надовше.

Відтак важливо зважати не лише на цифри в таблиці, а й на те, як організм сприймає і використовує цей білок.

Насиченість, калорійність і добавки

Ви можете здивуватись, але рослинний бургер – це 250–400 калорій, а іноді й більше. Усе залежить від складу. Часто у такі продукти додають кокосову олію – джерело насичених жирів, які в надлишку можуть шкодити серцю. 

Ще одна проблема – сіль. В одній котлеті може бути до 20–25% добової норми.

Що ще зазвичай додають у рослинне м’ясо:

• ізоляти білка (соєвий, гороховий, пшеничний)
• стабілізатори (для збереження форми)
• барвники (наприклад, з буряка або карамелі)
• ароматизатори (копченість, смак м’яса)
• дріжджовий екстракт (природний підсилювач смаку)

Виглядає не так вже й чисто, правда? Звісно, у таких продуктах немає гормонів, антибіотиків чи інших речовин, які можуть бути в м’ясі тваринного походження. 

Але надмірна обробка – це теж ризик. Особливо якщо вживати ці продукти регулярно.

Маркетинг звучить переконливо, але краще читати склад. Інакше можна з’їсти калорійну бомбу, думаючи, що це здорове харчування.

Коли варто обирати рослинне м’ясо

Попри суперечки, рослинне м’ясо може бути корисною альтернативою. Все залежить від обставин. Якщо ви зменшуєте кількість тваринних продуктів, але не хочете втрачати знайомі смаки, це хороший перехідний варіант. Також це зручно, коли немає вибору: у фастфуді, на вечірках, під час подорожей.

Для людей із підвищеним холестерином або серцевими проблемами це часто безпечніший варіант. Ще один важливий аспект – екологія. Виробництво рослинного м’яса потребує менше води, землі й не створює стільки викидів, як тваринництво. Для багатьох це вагома причина зробити вибір на його користь.

Однак це не заміна повноцінним продуктам – бобовим, крупам, овочам. Рослинне м’ясо – це альтернатива обробленому м’ясу: сосискам, ковбасам, бургерним котлетам. Якщо вживати його помірно й усвідомлено, шкоди не буде. Проте розглядати його як щоденну здорову їжу – помилка.

Це всього лише сучасна альтернатива для тих, хто шукає різноманіття або хоче зменшити споживання тваринних продуктів. Воно може допомогти знизити рівень насичених жирів і холестерину, але часто містить багато солі, жиру і є технічно обробленим.

Якщо вам важливо харчуватися здорово, звертайте увагу не лише на маркетинг, а й на склад. Найкраща їжа – це та, яка ближча до свого природного вигляду. А рослинне м’ясо – лише один із варіантів для гнучкого та обдуманого раціону, але точно не його основа.