Смак будь-якої страви можна значно покращити або й зовсім змінити за допомогою приправ. У магазинах – безліч пакетиків та баночок зі спеціями. Розповідаємо про найпопулярніші спеції, які вони мають корисні властивості та до яких страв їх краще додавати.
Види приправ
Ми звикли називати усі приправи спеціями, та насправді вони поділяються на різні види залежно від походження та способу отримання.
Які є види приправ:
- Сухі трави – сушене листя, квіти або стебла рослин (орегано, базилік, розмарин, чебрець).
- Спеції – отримують із насіння, кори, коренів або плодів рослин (кориця, мускатний горіх, кмин, куркума).
- Суміші спецій – поєднання кількох приправ для гармонійного смаку (карі, хмелі-сунелі, гарам масала).
- Сухі овочеві приправи – висушені подрібнені овочі, які додають смаку (сушений часник, цибуля, паприка)
- Соуси та пасти – приправи в рідкому вигляді (соєвий соус, гірчиця, томатна паста).
Чим корисні найпопулярніші приправи
Приправи не лише додають стравам вишуканого смаку, вони часто містять у собі корисні речовини, які позитивно впливають на людське здоровʼя.
Наприклад, популярна спеція куркума містить куркумін, який має протизапальні властивості. А також – покращує травлення та імунітет. Додавати куркуму можна у різні страви, зокрема у супи, соуси, до рису тощо.
Паприка містить у собі багато вітаміну C, а також покращує метаболізм. На смак ця суха приправа солодкувата або гостра, її використовують у м’ясних стравах, рагу, соусах.
Відомо також про антибактеріальні властивості орегано. Тож ця приправа може бути корисною при застуді. Орегано – універсальне, його можна додавати і до овочів, і до мʼяса. Найчастіше цю приправу використовують до піци, пасти та різноманітних соусів.
Користь імбиру доведено давно. Він покращує травлення і навіть зменшує нудоту. Крім того, має зігрівальний ефект. Імбир у різному вигляді можна додавати до чаю, випічки та мʼясних страв.
А от кориця має властивість знижувати рівень цукру в крові, покращувати настрій і концентрацію уваги. Особливого смаку кориця додає десертам, її додають також у каву, каші та пироги.
Які приправи до чого додавати
Правильно підібрана приправа будь-яку страву зробить особливою. Головне, додавати спеції в міру, та знати про ідеальні поєднання.
- До м’яса та птиці додаємо часник, розмарин, орегано, чебрець, перець, карі.
- До овочів – базилік, орегано, паприку, чорний перець, куркуму.
- До супів та бульйонів підходять лавровий лист, перець, куркума, паприка, чебрець.
- До макаронів смакує базилік, орегано, часник, чорний перець, чебрець.
- До десертів додаємо корицю, ваніль, мускатний горіх, кардамон.
Важливо, що додавати приправи до страв слід вже на фініші приготування. Так вони збережуть свій смак та аромат.
Чи можуть приправи бути шкідливими
Так, надлишок приправ це не лише про несмак, а іноді й про шкоду. Точно не варто переборщувати з гострими спеціями, такими як червоний перець, гірчиця, адже вони можуть викликати подразнення шлунка.
Надто солені приправи затримують воду в організмі. Навіть ароматна кориця у надлишку може негативно впливати на роботу печінки.
Готування без приправ майже неможливе, адже вони – родзинка кулінарії. Головне – використовувати їх правильно та у правильних дозах.
