У наш час глютен став ледь не ворогом №1 серед прихильників здорового способу життя. Хоча часто люди не особливо цікавляться, а що ж справді йдеться у маркуванні: “gluten-free”, яке можна побачити на хлібі, печиві, макаронах, крупах і навіть на продуктах, які ніколи не містили глютену. Поговоримо про безглютенову дієту детальніше.
Що таке глютен і чому він викликає суперечки
Глютен – це білок, який міститься у пшениці, ячмені та житі. Він забезпечує еластичність тіста, а також структуру хліба. Однак не кожен організм переносить глютен.
Тут йдеться про:
- Целіакію – аутоімунне захворювання, при якому глютен викликає пошкодження слизової оболонки кишечника.
- Непереносимість глютену (нецеліакійна), яка проявляється болями в животі, здуттям, втомою.
- Алергію на пшеницю – реакція імунної системи на один або декілька білків пшениці, включаючи глютен.
За різними дослідженнями, близько 1% населення має целіакію, ще 5-6% — непереносимість глютену. Це дуже низькі відсотки, тож абсолютна більшість людей переносять його без жодних проблем.
Чи потрібна безглютенова дієта здоровим людям
Попри моду на таку дієту, якщо у вас немає діагностованої чутливості до глютену, повна відмова від нього не дає жодної користі. І навіть навпаки: може бути шкідливою:
- Зменшить надходження клітковини, вітамінів групи B та заліза.
- Збільшить витрати, оскільки gluten-free продукти дорожчі.
- Порушить баланс харчування, якщо не компенсувати вилучені з раціону продукти.
Крім того, у деяких безглютенових продуктах використовується більше цукру, жирів або добавок для покращення текстури та смаку, що робить їх менш здоровими.
Gluten-free: мода чи необхідність
Багато хто сприймає gluten-free як модний тренд для схуднення або “очищення” організму. Але тут не варто “вестись” на модні висловлювання, а краще розібратись ретельніше.
Варто розуміти, що глютен не є токсином. Він безпечний для переважної більшості людей.
Не тіште себе ілюзіями, що на gluten-free дієті ви втратите вагу. Навіть якщо це станеться, то зовсім не через відмову від глютену, а через зменшення споживання переробленої їжі та цукру.
Ще один важливий нюанс: маркування “без глютену” не означає здорово. Печиво без глютену все одно може бути багатим на цукор та жири.
Однак значну роль тут відіграє роль психологічний аспект: іноді люди просто вірять, що gluten-free – це класно, бо так говорить реклама або блогери.
Кому дійсно необхідна безглютенова дієта
- Людям із діагностованою целіакією
- Тим, хто має алергію на пшеницю
- Пацієнтам із чутливістю до глютену, підтвердженою лікарем
У цих випадках gluten-free не мода, а життєва необхідність. Вживання навіть невеликої кількості глютену може викликати серйозні симптоми та ускладнення.
Як харчуватися без глютену збалансовано?
Якщо вам дійсно потрібно уникати глютену, дотримуйтесь кількох правил:
- Обирайте натурально безглютенові продукти: гречка, рис, кукурудза, просо, кіноа, бобові.
- Слідкуйте за прихованим глютеном у соусах, ковбасах, снеках.
- Доповнюйте раціон овочами, фруктами, нежирним білком.
- Читайте етикетки та не піддавайтеся маркетингу.
- Розгляньте консультацію з дієтологом, щоб уникнути дефіциту поживних речовин.
Безглютенова дієта – не універсальне рішення. Якщо у вас немає медичних показань, глютен не має для вас жодної загрози. Раціон має бути збалансованим, різноманітним та відповідати саме вашим потребам. Слухайте свій організм і поради фахівців.