Кава – це другий після води найпопулярніший напій у світі. Але люди дедалі більше вживають саме безкофеїнову. Таким чином зберігається смак і ритуал, але є шанси уникнути тривожності, проблем зі сном або стрибків тиску. Та виникає логічне питання: якщо кава без кофеїну, то як саме цей кофеїн прибрали? І чи справді його там зовсім нема?
Як роблять безкофеїнову каву
Видалення кофеїну – це не проста фільтрація, а складний технологічний процес. Його починають ще до обсмажування зерен, на стадії обробки зеленого зерна. Сьогодні існує кілька основних методів: за допомогою розчинників, водної обробки (так званий Swiss Water Process) та із застосуванням CO₂.
Кожен із них має свої особливості, впливає на смак, аромат і навіть хімічний склад майбутнього напою. Найдешевший і найпоширеніший метод – хімічний, із використанням розчинників.
Але саме він викликає найбільше запитань у споживачів.
Метод із розчинниками передбачає, що зерна спочатку замочують у воді, а потім обробляють хлоридом метилену або етилацетатом.
Ці речовини вибірково витягують кофеїн, зберігаючи більшість ароматичних сполук. Після цього зерна промивають, сушать і обсмажують. Водна обробка, на відміну від хімічної, не використовує жодних сторонніх речовин, лише гарячу воду та вугільні фільтри.
Це найбільш екологічний, але й найдорожчий спосіб. CO₂-метод вважається найбільш технологічним: кофеїн витягується під високим тиском, без розчинників і з мінімальною втратою смаку.
Усі ці способи дозволяють зменшити вміст кофеїну щонайменше на 97 %. Але це не означає, що кава стає абсолютно без кофеїну.
Чи є кофеїн у декафі
Жоден метод не видаляє кофеїн повністю. У середньому в чашці безкофеїнової кави залишається від 2 до 5 мг кофеїну. Для порівняння: у звичайній – від 70 до 140 мг.
Якщо ви дуже чутливі до кофеїну, декаф не гарантує повного спокою. Але для більшості людей така мінімальна кількість не спричиняє тривожності чи порушення сну. Це все ще кава, просто зі значно слабшим стимулювальним ефектом.
Залишковий вміст кофеїну залежить не лише від методу видалення, а й від типу зерна, розміру порції та способу приготування. Наприклад, маленьке еспресо з декаф-зерен може містити більше кофеїну, ніж велика чашка фільтр-кави.
Виробники мають право маркувати продукт як “безкофеїновий2, якщо з нього видалено щонайменше 97 % кофеїну. Але точну кількість вказують рідко, тож важливо читати етикетку і знати метод обробки.
У деяких людей реакцію викликають не стільки залишки кофеїну, скільки інші сполуки в складі кави. Тому, якщо потрібна повна відсутність стимулювальних речовин, варто звернути увагу на альтернативи: цикорій, ячмінні напої або трав’яні чаї.
Але якщо йдеться лише про зменшення навантаження на нервову систему, декаф чудово справляється. Він дозволяє зберегти звичку й насолоду без відчутного впливу кофеїну.
Для багатьох людей саме це і є головним – зранку мати чашку кави, але не отримувати нервове тремтіння чи безсоння вночі.
Методи видалення кофеїну: що варто знати
Кожен із методів має свої переваги й недоліки.
- Хімічні розчинники – доступні за ціною, ефективні, але є сумніви щодо їхнього впливу на здоров’я.
- Swiss Water Process – безпечний і екологічний метод, без хімії, з м’яким смаком, але дорогий.
- CO₂-метод – сучасний, добре зберігає аромат і смак, але складний у реалізації й малопоширений.
- Натуральні розчинники (етилацетат) – вважаються менш шкідливими, але це все ще хімічна обробка.
- Експериментальні методи, наприклад, ферментація або ультразвук, але вони поки не стали масовими.
Смак декафу може бути різним. Деякі споживачі вважають, що він прісний. Це залежить від якості зерна, ступеня обсмажування й конкретного методу видалення кофеїну.
Наприклад, Swiss Water надає м’якого смаку, а хімічна обробка може залишити гіркоту. Щоб знайти свій варіант, іноді треба поекспериментувати.
Звертайте увагу на дату обсмажування. Кава з супермаркету часто має слабкий аромат через довге зберігання. Найкраще купувати свіжі зерна арабіки, оброблені без хімії. Це дорожче, але результат відчутно кращий. І не варто вважати декаф гіршою кавою, бо якісні варіанти не поступаються класичним за смаком і ароматом.
Безкофеїнова кава і здоров’я
Одна з головних причин, чому люди переходять на декаф, – м’якший вплив на організм. Багато хто помічає менше тривожності, кращу якість сну та зниження артеріального тиску.
Крім того, дослідження показують, що декаф, як і звичайна кава, може бути корисним для печінки, покращувати метаболізм і мати антиоксидантну дію. Тобто користь кави не зникає разом із кофеїном, вона зберігається завдяки сотням інших сполук.
Проте деякі корисні речовини частково втрачаються під час видалення кофеїну, особливо якщо використовується агресивна хімія. Методи Swiss Water і CO₂ краще зберігають біоактивні компоненти. Якщо обираєте декаф не лише через кофеїн, а й заради користі, звертайте увагу на спосіб обробки.
Цікаво, що багато людей п’ють декаф не як заміну, а як доповнення. Наприклад, випивають дві чашки звичайної кави зранку, а потім переходять на безкофеїнову, щоб зберегти смак, але не перевищити добову норму кофеїну. Це розумний компроміс для тих, хто любить каву, але хоче контролювати її вплив.
Реакція на кофеїн – індивідуальна. Дехто не спить після кількох ковтків, інші п’ють літрами й не відчувають нічого. Тому найкращий орієнтир – це ваше самопочуття. Декаф не є ідеальним варіантом для всіх, але це гнучкий і безпечний вибір для більшості.
