Сіль – найстаріша приправа у світі, без якої важко уявити сучасну кухню. Але чи справді вона така шкідлива, як про це говорять? Розберемося разом, де правда, а де міфи.
Навіщо організму сіль: безперечні факти
Сіль для людини життєво необхідна. Вона регулює рідинний баланс, без неї наш організм просто не зможе підтримувати оптимальний рівень води.
Потрібна вона і для мозк, бо, наприклад, іони натрію забезпечують передачу нервових імпульсів.
Крім того, сіль допомагає травленню, адже стимулює вироблення шлункового соку. Ну і ще один важливий нюанс: сіль – це природний консервант, ще наші предки використовували сіль для зберігання продуктів.
Темна сторона солі: коли вона стає небезпечною
Якщо ж сіль така необхідна, чому так багато розмов про її шкоду? Справді, надлишок солі негативно впливає на здоровʼя.
Ось лише кілька аргументів:
- тиск “до неба” – надлишок солі є головним провокатором гіпертонії;
- набряки та мішки під очима, адже сіль затримує рідину в організмі;
- ворог нирок, бо створює надмірне навантаження;
- вимиває кальцій, а це може призвести до проблем із кістками.
Цікавий факт: 90% людей споживають удвічі більше солі, ніж потрібно.
Тож ані надлишок, ані дефіцит солі не є корисними для організму.
Дефіцит солі (менше 3 г на день) підвищує ризик серцевих захворювань, а надлишок (понад 7 г) – призводить до гіпертонії та набряків. Оптимальна норма солі – 5 г на добу (1 ч.л.) для дорослих.
Як вибрати “правильну” сіль
Є кілька видів солі.
- Кухонна (звичайна) – дешева, але позбавлена корисних мінералів.
- Морська – містить магній, кальцій та йод.
- Гімалайська рожева – багата на мікроелементи (залізо, калій).
- Чорна (Кала Намак) – має специфічний смак через вміст сірководню.
Краще купувати неочищену сіл, вона найкорисніша.
5 простих способів зменшити споживання солі
Солі у їжі багато, вона впливає на смак, відмовитись від неї цілком ми не можемо, надлишок – шкідливий. Як же знайти оптимальний варіант харчування?
Готуйте вдома – у ресторанній їжі солі в 2-3 рази більше. Читайте етикетки, звертайте увагу на “приховану сіль” у ковбасах, сирах, соусах, ось де її справді забагато.
До страв більше використовуйте прянощі: часник, цибуля, лимонний сік та зелень. Вони додають їжі смаку, і солі вже треба менше. Взагалі при солінні страв не робіть це “на око”. Краще дотримуйтесь рекомендацій у рецептах.
Якщо ж ви вирішили суттєво обмежити сіль у своєму раціоні, обовʼязково робіть це поступово: зменшуйте кількість солі на 10% щотижня.
Майте на увазі, що дітям до 3 років сіль практично не потрібна – їхні нирки ще не готові до її обробки.
Цікаві факти про сіль, які ви могли не знати
- У Середньовіччі сіль була настільки цінною, що її використовували як валюту
- Термін “зарплата” (salary) походить від латинського “sal” (сіль)
- У Фінляндії зменшення споживання солі на 30% знизило смертність від інсультів на 80%
- Найбільший запас солі – у Мертвому морі (340 грам на літр води).
Сіль завжди була не просто приправою, а частиною культурних традицій. Наприклад, слов’янські обряди полягали у тому, щоб зустрічати гостей “хлібом-сіллю” – як символом достатку. А африканські племена раніше обмінювали сіль на золото. У Середньовіччі соляними розчинами лікували рани.
До слова, у Тибеті досі існує традиція дарувати гостям пакетик солі – це символ поваги.
Сіль – це не “біла смерть”, а життєво необхідний мінерал. Проблема не в самій солі, а в її кількості. Використовуйте якісні види, контролюйте споживання – і ваш організм скаже вам “дякую”.