За останні кілька років інтерес до “забутих” овочів, зокрема пастернаку, впевнено зростає. Багато хто пам’ятає його ще з дитинства, хоча й не всі тоді його любили. Сьогодні його відкривають заново, з цікавими рецептами й підходами. І якщо вам здається, що він нічим не вирізняється, спробуйте приготувати його правильно.
Що таке пастернак і чому варто дати йому шанс
Пастернак – це коренеплід, схожий на моркву, тільки світліший і зазвичай більший. Він має солодкуватий, трохи пряний смак, який нагадує моркву з легким відтінком петрушки, але м’якший.
Цей овоч знали ще у Стародавньому Римі, а до появи картоплі він був основним гарніром у багатьох європейських кухнях. Пастернак багатий на клітковину, вітамін С, калій і антиоксиданти. Він недорогий, легко зберігається і чудово підходить для холодного сезону.
Нерідко його оминають на прилавках, бо не знають, як з ним працювати. Але цей овоч – справжній універсал. Він пасує до м’яса, риби, бобових і навіть фруктів, особливо яблук. Його можна варити, смажити, тушкувати, запікати чи готувати на пару. А після термообробки смак пастернаку стає ще солодшим і виразнішим.
Особливо цікаво він розкривається зі спеціями, які підкреслюють його природну ніжність. Це гарний варіант для тих, хто шукає нові смаки у звичних стравах. Якщо вам набридли картопля чи морква, час дати шанс пастернаку. Його м’який, трохи горіховий смак робить пюре особливо ніжним.
Спробуйте поєднувати пастернак з буряком, селерою або гарбузом. Такі мікси додають стравам яскравості й глибини. А ще він ідеально підходить для щоденного меню — простий, ситний, але зі своїм характером. Саме те, що потрібно восени й узимку.
Як його готувати пастернак
Один із найпростіших способів – запікання. Наріжте пастернак шматочками, додайте трохи олії, сіль, перець і улюблені спеції. Запікайте при 200 градусах близько 25–30 хвилин, поки шматочки не стануть м’якими й трохи карамелізованими.
Його природна солодкість у духовці проявляється особливо добре. Наприкінці можна додати трішки меду або бальзамічного оцту.
Ще один варіант – ніжний крем-суп. Обсмажте цибулю, додайте порізаний пастернак і трохи картоплі. Залийте овочевим бульйоном, варіть до м’якості, а потім перебийте блендером. Вершки або кокосове молоко зроблять текстуру ще делікатнішою.
Подавайте з грінками, смаженим насінням або краплею олії – це просто і смачно.
Із пастернаку виходить ідеальне пюре, як самостійне, так і в міксі з картоплею. Зваріть овочі, злийте воду, додайте трохи вершків або масла. Смак буде виразніший і цікавіший, ніж у звичайного пюре. Подавайте до м’яса, риби чи овочевого рагу.
Для швидкої страви натріть пастернак на великій тертці й приготуйте щось на кшталт дерунів. Додайте яйце, трохи борошна, сіль і спеції. Обсмажте до золотистої скоринки. Це новий погляд на знайому їжу, ідеально навіть для дітей.
Також пастернак добре поводиться у тушкованих стравах. Додавайте його до м’яса, квасолі, овочів. Він зробить смак більш глибоким, а соус насиченим. Ідеальне рішення для холодної пори року.
Що додавати до пастернаку: спеції, поєднання, цікаві мікси
Пастернак добре поєднується з багатьма спеціями, які підкреслюють його м’якість:
- розмарин
- чебрець
- мускатний горіх
- імбир
- карі
- куркума
- білий перець
- кумин
Ці спеції додають аромату, але не перебивають основний смак. Із зелені найбільше підходять петрушка та кінза. Якщо хочеться яскравішого акценту, додайте трохи лимонної цедри або соку. У солодких стравах добре поєднується з корицею, кардамоном, гвоздикою.
Пастернак приємно дивує у парі з яблуками, грушами або журавлиною. Спробуйте запекти його з фруктами, вийде цікавий гарнір до м’яса чи птиці. У духовці солодкість пастернаку розкривається ще глибше. А ще його можна додавати у випічку, наприклад, у солодкі кекси або навіть у хліб.
Не бійтеся пробувати нові поєднання. Для пікантного смаку додайте трішки гірчиці або оцту. А для ніжнішого – більше вершків або вершкового масла. Пастернак витримає і класичні, і креативні підходи.
Чому це більше, ніж просто мода
Сьогоднішній інтерес до пастернаку – не просто гастрономічний тренд. Це про повернення до сезонності, простоти та уважного ставлення до їжі. Ми дедалі частіше відкриваємо для себе звичні продукти з нового боку. Пастернак чудово вписується в цю хвилю – доступний, натуральний і універсальний.
Його легко знайти на ринку або в супермаркеті. Він не потребує складної обробки і підходить до різних типів страв. Пастернак зручно мати вдома, бо він добре зберігається, невибагливий у приготуванні. А ще кожен спосіб його приготування розкриває нові грані смаку.
Навіть якщо ви не любите експериментів, почати з пастернаку легко. Він зрозумілий, м’який, але має свій характер. Це не екзотика, а наш рідний овоч, що заслуговує другого шансу. І якщо ви давно хотіли урізноманітнити своє меню, почніть саме з нього.
Крім того, пастернак – чудова альтернатива картоплі. Якщо ви намагаєтеся зменшити кількість вуглеводів, спробуйте зробити пюре або запечені скибочки. Це смачно, просто й трохи незвично.
Пастернак – це не лише частина гастрономічного минулого. Це шанс зробити ваші щоденні страви цікавішими, теплішими й смачнішими. Спробуйте приготувати його у супі, запекти або зробити пюре. Він ніжний, ароматний і дуже простий у використанні. І, можливо, цей скромний коренеплід стане новим фаворитом у вашій кухні.
