Морозиво – один із найпопулярніших десертів літа. Смак дитинства, прохолода в спеку, прогулянка… Асоціації, звісно, приємні, але далеко не кожний холодний десерт безпечний для нашого організму. Натомість були замінники: пальмова олія, стабілізатори, емульгатори. І це не обман, а просто комерційний компроміс. Часто на етикетці стоїть “пломбір”, але насправді це лише торгова назва. Молоко або вершки в морозиві замінюють, щоб зменшити вартість виробництва. Але це впливає і на смак, і на користь, і навіть на безпечність.
Чому там не вершки
Справжнє класичне морозиво має дуже простий склад. Там лише вершки або молоко, трохи цукру, можливо ще яєчний жовток. Але така рецептура дорожча, тож більшість мас-маркету її не використовує. Рослинні жири набагато дешевші й мають довший термін зберігання.
На етикетці це може бути записано як “рослинні жири”, “кокосова олія”, “пальмоядрова фракція” або подібні формулювання. Вони дозволені, але не дуже бажані для щоденного вживання.
Особливо якщо продукт призначений для дітей. Крім того, більшість рослинних жирів у морозиві гідрогенізовані, а це вже трансжири, яких краще уникати.
А ще часто додають крохмаль, щоб зробити текстуру більш щільною. Та й ароматизатори додають “молочного” запаху, навіть якщо молока в продукті немає.
Візуально й на смак різниця може бути непомітна, але вона є. Особливо якщо уважно прочитати дрібний шрифт на упаковці.
На що дивитися в магазині
Щоб обрати морозиво з реальним молочним складом, варто знати кілька простих речей. Етикетка – ваш найкращий інструмент. Не ведіться на назву чи гарну упаковку, бо вони не гарантують якості. Перевіряйте саме склад:
- На першому місці має бути молоко або вершки, а не вода чи жир.
- Якщо є “рослинні жири”, то це вже не класичне морозиво.
- Справжній пломбір має не менше 12% жиру і не містити рослинних замінників.
- Якщо багато “E”-індексів, то це значить, що додають емульгатори, загусники та ароматизатори.
- Краще обирати короткий склад із простих інгредієнтів.
Навіть одне слово “молоковмісний” уже означає, що склад не класичний. Не всі виробники порушують закон, просто правила дозволяють дуже гнучко формулювати етикетки.
І тут важливо вміти читати, а не лише довіряти бренду.
Що ще додають у морозиво
Крім замінників молока, у морозиво часто йдуть додаткові інгредієнти. Це робиться для збереження текстури, тривалого зберігання та приємного вигляду. Але ці інгредієнти майже ніколи не є “чистими”. Вони технологічні, тобто поліпшують виробництво, але не харчову користь.
До таких добавок відносяться стабілізатори (гуарова камедь, карагенан), барвники (навіть у білому морозиві буває титановий діоксид), ароматизатори (“вершковий”, “молочний”, “ванільний”).
Іноді додають ще й підсолоджувачі, якщо продукт має маркування “light” або “без цукру”. Вони не завжди погані, але якщо список інгредієнтів довгий, то варто насторожитися.
Довгі слова в складі не означають автоматично “хімію”, але якщо ви купуєте морозиво щодня, варто обирати простіший варіант. Особливо важливо стежити за цим, коли купуєте десерт дітям або людям з харчовою чутливістю.
Просте морозиво з трьох-п’яти інгредієнтів існує, просто воно не завжди найяскравіше упаковане. І коштує трохи дорожче.
Морозиво може бути і десертом, і просто холодною олією з ароматизатором. Різниця – у складі. І у впливі на ваше здоровʼя. Ось чому важливі вміти читати етикетки.
