Осінь – пора грибів. Це унікальний продукт, який можна смажити, варити, пекти, маринувати чи сушити. Але гриби – це не лише смачна добавка до картоплі чи піци. Це справжній подарунок для вашого організму, адже вони містять безліч поживних речовин, які важко знайти в інших продуктах. При цьому – мінімум калорій і максимум користі. Якщо ви досі їсте гриби лише випадково, можливо, настав час переглянути своє ставлення до цього продукту.
Чому гриби – це не просто гарнір
Гриби – це не овочі й не м’ясо, але користі в них вистачає. Вони містять вітаміни групи B, селен, цинк, а також вітамін D, якщо були вирощені під сонцем або ультрафіолетом.
А це важливо, бо дефіцит цих речовин сьогодні трапляється часто. Гриби підтримують нервову систему, допомагають боротися з втомою та покращують концентрацію. Вони зміцнюють імунітет, особливо в сезон застуд, завдяки природним імуномодуляторам.
Багато видів грибів містять антиоксиданти, які захищають клітини від пошкоджень. Наприклад, ерготіонеїн – рідкісний антиоксидант, що міститься майже виключно в грибах.
Крім того, гриби сприяють зниженню рівня поганого холестерину. Це також чудове джерело клітковини, що допомагає підтримувати здорове травлення.
І, що приємно, вони дуже ситні, попри низьку калорійність. Тож якщо вам потрібно щось легке, але поживне — гриби якраз те, що треба.
Як обрати та приготувати гриби з користю
Не всі гриби однакові. Печериці, гливи, шиїтаке, ерінги – кожен має свою користь і смак. Наприклад, шиїтаке активно досліджують через їхній вплив на імунну систему.
Обираючи гриби, звертайте увагу на їхній зовнішній вигляд: вони мають бути сухими, без слизу, цвілі та різкого запаху. Перед приготуванням не потрібно замочувати гриби у воді, достатньо швидко промити або протерти вологою серветкою.
Їсти їх сирими не рекомендується, оскільки термічна обробка допомагає засвоювати поживні речовини. Гриби чудово поєднуються з крупами, зеленню або яйцями. Наприклад, гречка з грибами це не просто смачно, а й поживно. А ще їх зручно додавати до омлетів, рагу, салатів або навіть у начинки для млинців.
Гриби – делікатний продукт, тому важливо знати кілька простих правил, щоб вони приносили не лише смак, а й користь. Найкраще для них підходять короткі способи обробки: обсмажування на сухій пательні, запікання або тушкування. Так вони не втрачають корисні речовини і зберігають приємну текстуру.
Якщо смажите – робіть це без зайвого жиру, використовуйте мінімум олії або трохи бульйону. Не нарізайте гриби надто дрібно, при смаженні вони швидко втрачають вологу й стають сухими.
Для збереження вітаміну D краще обрати запікання або готування на парі. Не переварюйте їх у супах, додавайте наприкінці, щоб вони не втратили структуру. Гриби добре поєднуються з лимонним соком, часником і зеленню – ці добавки не тільки смачні, а й підсилюють засвоєння поживних речовин.
Уникайте змішування з великою кількістю вершків або сирів, якщо хочете зберегти легкість страви. До речі, гриби можна заморожувати, попередньо бланшувавши або обсмаживши. Так вони зберігають смак і корисні властивості до кількох місяців.
Що важливо знати перед покупкою або збором
Гриби – це не лише користь, а й відповідальність. Якщо ви збираєте дикі гриби, мусите бути абсолютно впевнені у своїх знаннях. Навіть одна помилка може коштувати здоров’я.
Найкраще купувати гриби у перевірених продавців або на фермерських ринках. Уникайте грибів, зібраних поблизу доріг, заводів чи міських смітників, адже вони можуть накопичувати токсини.
Якщо у вас є проблеми з печінкою або шлунком, вживайте гриби обережно або порадьтеся з лікарем. Дітям до трьох років гриби краще не давати.
Зберігайте свіжі гриби у паперовому пакеті в холодильнику, так вони не “задихнуться”. І готуйте невеликі порції, бо свіже завжди смачніше. Гриби – це продукт, який вимагає уваги, але точно того вартий.
Гриби — це значно більше, ніж просто гарнір до картоплі. Вони можуть стати корисною основою вашого раціону. Це доступне джерело вітамінів, антиоксидантів, білків і клітковини. Якщо хочете зміцнити здоров’я, зберегти енергію й урізноманітнити меню — гриби легко впораються з цим завданням.
