Сезон пікніків – це не лише ковбаски й шашлики. Експериментувати можна і з рослинною кухнею, а гриль без мʼяса давно вже перестав бути чимось нудним. Насправді овочі, фрукти та рослинні білки чудово тримають жар і вбирають аромати диму. Такі страви не потребують складної підготовки, а багато з них можуть бути повністю готові за 10–15 хвилин.
Овочі на грилі — класика з характером
Кабачки, баклажани, болгарський перець, цибуля, кукурудза – це база, яка завжди працює. Найкраще попередньо замаринувати їх у суміші оливкової олії, лимонного соку, часнику та спецій. Потім підрум’янити з обох боків на грилі – і готово. Важливо не пересушити, щоб залишити овочі соковитими.
Додайте трохи свіжих трав після смаження: базилік, м’яту, кінзу. Можна подавати як гарнір або основну страву, особливо якщо доповнити їх хумусом чи пастою з авокадо.
Для більшого ефекту спробуйте нанизати овочі на шпажки і вийде справжній овочевий шашлик. А ще краще, коли подається разом із соусом з грецького йогурту з лимоном і м’ятою.
Гриби: мʼясний смак без мʼяса
Гриби, особливо великі печериці, ідеально підходять для гриля. У них щільна структура, яка нагадує мʼясо, і вони добре вбирають маринади.
Найкраще підходить суміш соєвого соусу, бальзамічного оцту, часнику і краплі діжонської гірчиці. Дайте їм настоятись хоча б пів години і тоді – на вогонь.
Гриби можна готувати цілими або нарізати пластинами, а потім подавати у булці як бургер. Ще один варіант: поєднувати з овочами у шпажках. Особливо смакує, якщо зверху додати вʼялені томати або шматочок фети. Така страва точно не загубиться на фоні традиційних шашликів.
Незвичні фрукти на грилі
Фрукти на грилі – це десерт, який не потребує цукру. Найкраще підходять персики, ананас, банани, кавун або навіть яблука. Трохи олії або кленового сиропу – і на гарячі решітки. За кілька хвилин фрукти карамелізуються, стають ще солодшими і набувають легкого димного аромату.
Подавати можна просто так або з кулькою морозива, йогуртом чи шматочком шоколаду. А якщо хочеться контрастів, додайте трохи чилі або мʼяти. Такі фрукти чудово підходять і до салатів.
Фрукти на грилі сподобаються вам, навіть якщо ви не солодкоїжка.
Рослинні котлети, ковбаски та тофу
Якщо хочеться чогось “серйознішого”, веганські ковбаски або котлети на грилі – гарне рішення. Зараз на ринку багато готових варіантів з нуту, квасолі або сочевиці, які гарно тримають форму і мають насичений смак.
Ще один варіант – тофу, попередньо замаринований у соєвому соусі, кунжутній олії та спеціях.
Головне: правильно обсмажити, щоб з’явилась хрустка скоринка. Подавайте з хумусом, салатом і свіжою зеленню у лаваші або булці. А якщо захочеться більше текстури, то спробуйте темпі, ферментований соєвий продукт з глибоким смаком. Це справжній білковий удар для вегетаріанського пікніка.
Що ще варто додати до рослинного пікніка
- Соуси: тахіні, гуакамоле, сальса, песто чи грецький йогурт з травами
- Салати зі свіжих овочів, зеленої квасолі, кускусу чи булгуру
- Напої: лимонади, комбуча, прохолодний трав’яний чай
- Закуски: хумус з морквяними паличками, оливки, горішки
- Хліб або піта для подачі з грильованими овочами або котлетами
Кілька порад для ідеального вегетаріанського гриля
Старайтесь розігріти гриль заздалегідь, щоб овочі не прилипали і готувались рівномірно. І не шкодуйте маринаду, це зробить смак насиченим.
Не варто овочі перевертати надто часто, дайте кожному інгредієнту “захопити” смак диму. Ну і памʼятайте, що це не та страва, яку можна робити наперед. Подавайте одразу після смаження, так збережеться соковитість і теплота.
Важливий нюанс: не бійтеся експериментів, бо гриль – це не лише техніка, а й простір для творчості.
