Мати хорошу каструлю на кухні – не розкіш, а спосіб спростити собі життя. Вибір посуду здається банальним, але саме він часто вирішує, чи буде страва смачною, чи пригорить, чи збережеться її смак. Та й зручність у приготуванні – це також не щось другорядне. Правильна каструля може зробити щоденне готування приємнішим, швидшим і навіть більш екологічним, бо їжа не псується і не переварюється. Нержавійка, алюміній, чавун, кераміка, з покриттям і без, під газ або індукцію – вибір посуду дуже великий. Розбираємось у них разом.
Обираємо матеріал
Коли йдеться про матеріал, важливо не тільки те, як виглядає каструля, а й те, як вона проводить тепло, як взаємодіє з їжею і наскільки довго прослужить.
Найуніверсальніший і найнадійніший вибір – це нержавіюча сталь. Вона не вбирає запахи, не вступає в реакцію з продуктами й чудово підходить для всього, від супів до макаронів. Якщо у неї багатошарове дно, вона прогрівається рівномірно і не підгорає. Єдиний нюанс: на ній страви пригорають легше, ніж на антипригарному покритті.
Чавун – класика для тривалого тушкування. Він важкий, зате тримає тепло дуже довго. У ньому м’ясо стає м’яким, а овочі соковитими, страви ніби набувають домашнього смаку. Але чавунний посуд потребує догляду: його не варто залишати мокрим, сушити потрібно одразу після миття й іноді змащувати маслом, щоб він не іржавів. Зате служить він реально роками
Кераміка – це про красу і ніжність. Такий посуд часто обирають для подачі прямо з плити на стіл, і виглядає це дуже естетично. Але він чутливий до перепадів температур, може тріснути, якщо поставити з холодильника одразу на плиту. Тож із ним треба бути обережним, не кидати у мийку й не перегрівати. Та у правильних умовах він ідеально підходить для запіканок або легких овочевих страв.
Алюміній – легкий і недорогий варіант, але без захисного покриття він може вступати в реакцію з їжею. Особливо з кислими продуктами, наприклад, з томатами чи лимоном. Якщо обирати анодований алюміній або варіант з якісним антипригарним покриттям, проблем не буде. Такий посуд зручний у повсякденному користуванні, особливо якщо треба щось швидко приготувати. Але зазвичай він не надто довговічний, особливо якщо не дуже дбайливо мити й зберігати.
Форма, розмір і призначення: що, для чого і скільки
Щоб каструлі справді були корисними, а не займали полички без діла, варто мати лише кілька. Ось базовий набір, який покриє більшість щоденних потреб:
- Маленька каструля (1,5–2 л): ідеальна для соусів, каш, розігріву супу або варіння одного яйця. Особливо зручно, коли живеш сам або сніданки готуєш невеличкі.
- Середня каструля (3–4 л): найуніверсальніша. Тут і борщ зварити, і макарони, і картоплю. Якщо обираєте тільки одну, нехай буде ця.
- Велика каструля (5–7 л): для великої родини або готування про запас. Вона виручає, коли треба зробити суп на кілька днів, бульйон, або зварити овочі для салатів одразу на всіх.
Форма теж має значення. Високі каструлі краще утримують вологу, вони ідеальні для супів. Низькі й широкі зручні для тушкування, бо у них продукти краще просмажуються.
А каструлі з товстим дном вигідні тим, що їжа у них зе підгорає, навіть якщо ви трохи відволіклися.
Справді не потрібно мати п’ятнадцять каструль, достатньо трьох-чотирьох, але правильних.
Деталі мають значення
Коли обираєте каструлю, зверніть увагу на кришку, ручки й товщину дна. Скляна кришка – зручна, бо видно, що відбувається всередині, і не треба її щоразу знімати. Металева – міцна, але не така зручна.
Ручки повинні бути зручними, надійно прикріпленими і не надто нагріватися. Якщо хочете ставити каструлю в духовку, краще брати з металевими ручками.
Товсте дно – це запорука того, що їжа не підгорить. Воно довше гріється, але зате тримає тепло рівномірно. Це особливо важливо на індукційній або склокерамічній плиті. І обов’язково перевіряйте, чи підходить каструля для вашого типу плити, виробник зазвичай це зазначає.
Як доглядати, щоб служило довго
Кожна каструля має свої правила догляду, і їх краще дотримуватись, тоді посуд буде служити довго і виглядати як новенький. Нержавійку мийте м’якими засобами без агресивної хімії, а чавун — взагалі без мила або зі спеціальним очищувачем.
Його краще одразу витирати насухо і час від часу натирати маслом. Антипригарне покриття не любить металевих лопаток і губок, тож обирайте дерев’яні або силіконові.
Кераміку теж варто берегти: не ставити на холодну поверхню гарячу каструлю й не мити гарячу холодною водою. Також краще не складати каструлі одна в одну, особливо з покриттям: так вони не подряпаються і прослужать довше.
Обрати каструлю – це не велика наука, але і не щось, що можна робити навмання. Якщо знати, чого саме ви очікуєте від посуду, які страви готуєте найчастіше і скільки людей годуєте, то вибір стає простішим. Краще мати менше, але якісного, ніж повну шафу каструль, які або пригоряють, або стоять без діла.