Різдво в Польщі неможливе без борщу з вушками. Ця страва – справжній символ святкового столу. Такий борщ відзначається насиченим ароматом буряка, а маленькі тісто з грибами додає йому особливого шарму. Розповідаємо, як правильно готувати та подавати.
Історія та традиції
Борщ у Польщі готують не лише на Різдво, але саме Святвечір надає йому особливого значення.
Вушка з грибами – невід’ємна частина традиції. Раніше їх ліпили всією родиною, і цей процес був справжнім святом. Сьогодні цей ритуал зберігся: родина збирається разом і насолоджується процесом.
Борщ готували з буряка, іноді додаючи трохи квасу або яблучного соку для кислинки. Сушені гриби надають страві насиченого аромату. Його подають прозорим і насиченим, а вушка додають у тарілку безпосередньо перед подачею.
Класична подача – з ложкою сметани та зеленню. Страва символізує домашній затишок і родинну єдність.
Як готувати борщ з вушками
Інгредієнти (на 4–6 осіб):
- 500 г сушених білих грибів для начинки вушок
- 1 середній буряк на кожного члена родини
- 1 морква, 1 корінь петрушки, невеликий шматок селери
- 1 цибулина
- 2–3 зубчики часнику
- 1 лавровий лист і 4–5 горошин запашного перцю
- 200 г пшеничного борошна для вушок
- 1 яйце
- 50 мл води або бульйону для тіста
- Сіль і перець за смаком
- Трохи олії для обсмажування грибів
- Лимон або оцет для легкої кислинки
Готуємо борщ
Буряк промийте, очистіть і наріжте соломкою або кубиками. Моркву, цибулю, корінь петрушки та селеру очистіть і наріжте.
Відваріть буряк та овочі у глибокій каструлі, додайте лавровий лист, запашний перець і часник. Варіть на повільному вогні 20–30 хвилин. Процідіть бульйон, додайте сіль, перець і трохи лимонного соку або оцту для збалансованої кислинки.
Готуємо вушка
Сушені гриби замочіть на 6–8 годин або на ніч у холодній воді. Потім відваріть до м’якості, воду не виливайте – її можна використати для борщу.
Гриби дрібно поріжте та обсмажте з цибулею на олії до золотистого кольору. Додайте трохи солі і перцю.
Змішайте борошно з яйцем і невеликою кількістю води або бульйону. Замісіть еластичне тісто. Розкачайте його тонко, виріжте квадратики або кружечки, покладіть начинку з грибів і сформуйте маленькі пельмені. Краї ретельно защипуйте, щоб вушка не розварилися.
Після цього закип’ятіть воду з сіллю і невеликою кількістю олії. Варіть вушка невеликими порціями 3–4 хвилини після спливання на поверхню. Потім обережно вийміть шумівкою.
В тарілку наливають гарячий борщ і додають варені вушка. За бажанням – ложка сметани та трохи зелені. Страва готова до святкового столу.
Поради
- Буряк краще варити окремо, тоді борщ буде прозорий.
- Вушка можна заморозити заздалегідь і варити в день свят.
- Не перебільшуйте з оцтом – смак має бути збалансованим.
- Для більш насиченого смаку частину овочів можна обсмажити перед варінням.
Польський борщ з вушками – це не просто страва, а частина культури і сімейної традиції. Він об’єднує родину і створює справді святковий настрій.