Восени хочеться запастися усім найкращим на зиму, щоб мати не лише смачні, а й корисні продукти. Але важливо знати, як залишити їх свіжими без використання консервантів і тривалого варіння. Не всі люблять робити закрутки – це довго, клопітно і часто забирає природний смак продуктів. Але є інші, прості способи, які дозволяють зберегти користь і аромат осені надовго. Розберемось, як зробити це правильно і без зайвих зусиль.
Заморожування – найпростіший спосіб зберегти свіжість
Більшість овочів і фруктів чудово переживають зиму у морозильнику. Сучасне заморожування зберігає до 90% вітамінів, якщо все зробити правильно.
Для початку потрібно ретельно вимити і висушити продукти, щоб уникнути утворення кристалів льоду. Овочі, такі як морква, броколі чи цвітна капуста, краще бланшувати – коротко опустити в окріп на 2–3 хвилини, а потім охолодити.
Фрукти можна просто порізати на шматочки й розкласти на дошці, щоб вони не злиплися, а потім пересипати у спеціальні пакети для заморожування або контейнери.
Важливо герметично закривати ємності, щоб уникнути доступу повітря. Ідеальна температура для зберігання – від -18°C.
Особливу увагу варто приділити ягодам. Їх краще не мити перед заморожуванням, бо вони вбирають вологу. Зробіть це вже після розморожування.
Заморожені овочі та фрукти підходять для супів, смузі, випічки чи запіканок. Вони зберігають колір, смак і більшість корисних речовин. Головне не розморожувати їх повторно. Якщо все зробити правильно, узимку ви матимете натуральні продукти, які смакують майже як свіжі.
Сушіння – давній, але ефективний метод
Сушіння підходить для яблук, груш, слив, грибів, перцю чи помідорів. Воно дозволяє зберегти продукти без холодильника і без втрати поживності.
Сушити можна у духовці, електросушарці або навіть природним шляхом на балконі чи горищі. Головне, щоб місце було сухе й добре провітрюване – це основа успіху.
Плоди нарізають тонкими скибочками, викладають у один шар і періодично перевертають. Оптимальна температура в духовці – 60–70°C.
Готові сухофрукти або овочі мають бути еластичними, не липкими і без крапель вологи.
Сушіння має ще один плюс, адже воно концентрує смак. Узимку такі продукти зручно додавати у каші, чай або мюслі.
Для збереження аромату їх краще тримати у скляних банках або полотняних мішечках. Якщо продукти вберуть вологу, вони можуть запліснявіти, тому раз на місяць перевіряйте запаси й за потреби підсушуйте. Це просто, екологічно і не потребує жодних хімічних добавок.
Правильне зберігання у квартирі чи погребі
Не всі овочі люблять холод. Деякі чудово зберігаються навіть у звичайних умовах, якщо створити правильний мікроклімат.
Ось як краще зберігати основні продукти восени та взимку:
- Картопля – у темному місці при температурі +4…+6°C;
- Морква – у ящику з піском або тирсою;
- Буряк – поруч із морквою, бо має схожі вимоги;
- Цибуля – у сітках або панчохах у сухому повітрі;
- Гарбуз – просто у кімнаті, але подалі від сонця;
- Яблука – загорнутими в папір, окремо від картоплі;
- Капуста – підвішена або на полицях у прохолодному приміщенні.
Важливо не мити овочі перед зберіганням, бо волога сприяє псуванню. Якщо немає погреба, частину можна тримати на заскленому балконі або у прохолодній коморі. Такі умови дозволяють овочам залишатися свіжими місяцями без втрати смаку й користі.
Альтернативні способи – ферментація, в’ялення, вакуум
А для тих, хто любить сучасні або нестандартні рішення, є ще кілька варіантів. Ферментація, або природне квашення, підходить не лише для капусти.
Так можна зберігати моркву, огірки, буряк чи навіть яблука. Під час ферментації утворюється молочна кислота – природний консервант, що захищає їжу від псування.
В’ялення – ще один чудовий варіант для помідорів, перцю чи груш. Продукти висушують у духовці при низькій температурі й зберігають у герметичних контейнерах.
Стає все популярнішим і вакуумне пакування. Коли з пакета видаляють повітря, бактерії не розмножуються, а продукти залишаються свіжими значно довше.
Якщо маєте вакууматор, то це ідеальний спосіб для заморожування або зберігання на полицях. Усі ці методи допомагають насолоджуватися смаком осені без консервантів, оцту чи цукру.
Зберегти осінні овочі й фрукти без консервування цілком реально. Заморожування, сушіння, ферментація або правильне зберігання дозволяють мати запас свіжих продуктів і взимку.
Ви не витрачаєте години на закрутки, не додаєте цукор чи оцет, а отримуєте натуральний смак і користь. Достатньо трохи планування і правильних умов.