У деяких сирах із супермаркету міститься до 15 добавок – від стабілізаторів до штучних ароматизаторів. І хоча на смак це майже не впливає, організм точно відчуває різницю. Саме тому дедалі популярнішим стає домашній сир. Це не лише смачно, а й безпечно, адже ви контролюєте кожен етап. Ніяких консервантів, зате максимум користі. Як же його зробити?
Чому варто варити сир вдома
Домашній сир – це про простоту. Насправді більшість видів не потребують спеціального обладнання. Достатньо мати якісне молоко, трохи терпіння і бажання. Найбільше задоволення – спостерігати, як з молока виходить щось справжнє, особливе і власними руками.
Коли ви варите сир вдома, ви точно знаєте, що в ньому немає нічого зайвого. Це особливо важливо для тих, хто стежить за харчуванням або має харчові обмеження.
Наприклад, ви можете зробити сир із низькою кількістю солі або без неї взагалі. Або додати улюблені спеції чи зелень, а натомість тих, які не любите, не додавати.
Домашній сир багатий на пробіотики, якщо не піддається зайвій термообробці. Це корисно для мікрофлори кишківника. Такі продукти краще засвоюються, підтримують імунітет і навіть впливають на настрій.Бо кишківник і мозок мають тісний зв’язок.
Крім того, це трохи дешевше, ніж купувати сир у магазині. При цьому домашній варіант промисловому за смаком не поступається. Особливо, якщо знайти вдалий рецепт.
Що потрібно для старту
Почати можна з найпростішого набору інгредієнтів. Вам знадобляться: свіже молоко (краще домашнє або фермерське), лимонний сік або оцет (для згортання), сіль за бажанням і марля для проціджування. Усе це можна знайти в найближчому магазині.
Далі справа – за нагріванням і терпінням.
Процес виготовлення м’якого сиру займає годину-півтори. Спочатку молоко нагрівають, додають кислоту, а потім чекають, поки утвориться сирна маса. Потім масу відціджують через марлю і залишають для охолодження. Все – сир готовий.
З часом можна пробувати складніші варіанти. Наприклад, з використанням заквасок або ферментів. Це вже інший рівень, але теж доступний у домашніх умовах. І не потребує дорогого обладнання.
Для базового старту достатньо:
- 1 літр молока (не ультрапастеризованого)
- 1–2 ст. ложки лимонного соку або яблучного оцту
- сіль за смаком
- каструля і термометр
- марля або чиста тканина для проціджування
Цього достатньо, щоб зробити перший домашній сир. Далі ви зможете експериментувати з добавками, текстурою і навіть копченням. Це затягує і надихає.
Часті помилки початківців
Навіть найпростіший рецепт можна зіпсувати. Перша помилка – використання неправильного молока. Якщо молоко ультрапастеризоване, воно вже не згорнеться правильно. Спробуйте знайти “живе” або хоча б пастеризоване.
Друга помилка – перегрівання. Якщо температура буде занадто високою, сир стане сухим і зернистим. Краще нагрівати повільно і контролювати температуру. Ідеально – до 85–90°C, не більше.
Ще одна проблема – зливати сирну масу зашвидко. Якщо дати сироватці стекти занадто рано, сир буде вологим і без смаку. Варто залишити його в марлі хоча б на 30 хвилин. І не поспішати.
Також деякі люди додають занадто багато кислоти. Через це смак може стати кислим і неприємним. Достатньо 1–2 столових ложок на літр молока. І краще додавати поступово.
Пам’ятайте також, що для пробіотичних властивостей сир краще зберігати у скляній банці в холодильнику не більше 3–5 днів. Не використовуйте пластикові контейнери або металеві кришки.
Варіння сиру стає не лише кулінарною справою, а й своєрідним ритуалом. По-перше, це корисно. По-друге, дешевше. І бонус: гарний настрій від усвідомлення, що правильне харчування не таке вже й складне.
