Сніданок – не просто перший прийом їжі, а настрій на день. Іноді хочеться чогось ніжного, теплого і …. красивого. Саме такими є яйця пашот. І хоча це доволі популярна страва, далеко не кожен знає, як же насправді їх готувати ідеальними. Якщо білок розповзається, жовток випадає, просто треба знати кілька трюків і трохи потренуватись.
Що таке пашот і чому воно таке примхливе
Пашот – це яйце, зварене без шкаралупи в гарячій воді, щоб білок згорнувся, а жовток залишився рідким. Звучить просто, але на практиці – одна з найбільш вибагливих яєчних страв.
Вся складність у білку, який має миттєво схопитися, але не розповзтись по воді. А також у температурі води, бо засильне кипіння може нашкодити.
Найбільше значення має свіжість. Білок у такому яйці щільний і краще тримає форму. Якщо яйце вже пролежало кілька днів у холодильнику, ймовірність “супу” зростає в рази.
Це, до речі, можна легко протестувати: свіже яйце у воді лягає на дно горизонтально, несвіже спливає.
Оцет – ще один важливий інгредієнт. Він не впливає на смак, але допомагає білку швидше згорнутися. Якщо не додати, білок буде плавати окремо. Достатньо 1 столової ложки на 1 літр води.
Як тримати форму
Найвідоміший спосіб – це створення вихору у воді. Вода не має кипіти, лише тихенько дрижати, на межі з кипінням. Рух ложки створює в центрі воронку, у яку ви обережно вливаєте яйце. І саме обережно – не з руки, а з мисочки або чашки.
Жовток має потрапити в центр воронки, а білок швидко обгорнути його. Якщо яйце свіже – воно легко триматиметься купи. Якщо ні, допоможе ложка: можна обережно підтягнути білок ложкою до центру. Через 3 хвилини страва готова. Довше не варіть, інакше жовток затягнеться.
Якщо готувати кілька яєць, вихровий метод не підходить. У такому випадку краще готувати у формочках. Для більш чистої форми можна попередньо процідити білок через сито – це забирає “рідку” частину.
Вода, до речі, має бути не солона, бо сіль роз’їдає білок і заважає йому зібратись.
Типові помилки і як їх уникнути
Найчастіша помилка – додавати яйце в киплячу воду. Білок одразу розірветься, і жовток “втече”.
Ще одна – занадто холодна вода: яйце буде варитись вічність і все одно розповзеться. Не лийте яйце з руки чи ложки, а тільки з чашки, інакше струмінь порушить структуру.
- Використовуйте тільки свіже яйце
- Температура води має бути 80–85°C, не кипіння
- Додавайте 1 ст. л. оцту на літр води
- Зливайте яйце з чашки, не напряму
- Не соліть воду
- Варіть 3 хвилини, не довше
- Не перемішуйте воду після того, як яйце вже в ній
- Готуйте по одному яйцю
- Якщо не виходить, спробуйте проціджувати білок
- Не відволікайтеся — ці 3 хвилини вирішують усе
- Обріжте зайвий “хвіст” білка після варіння для краси
- Подавайте одразу
Після варіння можна на 5 секунд опустити яйце в холодну воду. це зупиняє процес і полегшує подачу. Але не тримайте довго, інакше охолоне.
Подача, соуси і з чим їсти пашот
Яйце пашот саме по собі вже страва. Але найсмачніше воно розкривається в компанії правильних інгредієнтів. Класика – тост з авокадо, шпинатом або вершковим сиром. Ще краще – тост, пашот і ложка голландського соусу.
Голландез – це соус на жовтках з вершковим маслом, лимонним соком і дрібкою солі. Він ніжний і маслянистий, якраз під рідкий жовток. Ще один варіант – йогуртовий соус з гірчицею, або просто ложка песто.
Пашот смакує з салатом, руколою, карамелізованою цибулею, підсмаженими грибами.
У Франції часто подають з червоним винним соусом, в Англії – з беконом і тостом. А ще пашот – ідеальна начинка для сендвіча. Поріжте хрусткий багет, покладіть пашот, трохи салату, авокадо і соус – і сніданок чемпіона готовий.
Не зберігайте пашот у холодильнику, так страва втрачає текстуру.
Яйце пашот – не про складність, а про точність. Якщо дотримуватись температури, часу і трьох простих правил, результат буде завжди тішити. Кілька спроб, і у вас вийде не гірше, ніж у кафе. А згодом можна буде навіть когось вразити на сніданок, коли без слів стане зрозуміло: ти вмієш більше, ніж просто зварити яйце.
