Світ харчування стрімко змінюється. Те, що ще кілька років тому здавалося футуристичним, сьогодні стає реальністю. І, власне, навіть зараз ми спостерігаємо справжній прорив у сфері інноваційних продуктів харчування – від 3D-друку їжі до їстівної упаковки. За підрахунками із різних джерел, у світі суттєво зростає кількість людей, які хочуть харчуватись екологічно. Поговоримо про новинки на столі.
Рослинне м’ясо: ринок, що стрімко зростає
Попит на рослинні альтернативи м’ясу продовжує зростати. За прогнозами, до кінця 2025 року світовий ринок рослинного м’яса досягне $8,3 мільярда, що майже вдвічі більше порівняно з 2023 роком.
Це зростання зумовлене все більшою популярністю веганства, а також усвідомленням екологічних та здорових переваг таких продуктів.
Нове життя ферментації: альтернатива молочному і м’ясному
Ще один тренд — продукти на основі прецизійної ферментації. Це технологія, що дозволяє створювати білки, жири та інші поживні речовини без тварин.
Американський стартап Perfect Day уже створив морозиво, яке смакує як звичні молочні продукти, але не містить жодного компоненту тваринного походження.
За даними GFI (Good Food Institute), у 2024 році в сектор ферментованих продуктів інвестовано понад $1,2 млрд, а це майже втричі більше, ніж у 2022-му.
Морські суперфуди: альги й водорості
Водорості та мікроводорості раніше вважалися екзотикою, але зараз вони виходять на масовий ринок, як морські суперфуди.
- Спіруліна і хлорела у вигляді порошків і капсул: багаті на повноцінний білок (до 60 % від сухої маси), вітаміни групи B, залізо і омега‑3 жирні кислоти.
- Норі та вакаме у свіжому й висушеному вигляді: нові салати, снеки та навіть паста з водоростей мають смак «морського бризу» та володіють високою поживною цінністю.
- Альгініт — нова харчова добавка на основі бурих водоростей, що додає стравам кремовості без молока й підвищує в’язкість соусів та десертів.
Ці продукти вже з’являються у супермаркетах та на полицях онлайн‑магазинів.
3D-друк їжі: від концепції до супермаркетів
3D-друк їжі стає все більш поширеним. У 2023 році австрійська компанія Revo Foods представила в супермаркетах Німеччини 3D-друкований філе лосося на основі мікопротеїну.
Це перший випадок, коли такий продукт став доступним для широкого загалу.
Їстівна упаковка: крок до зменшення пластикових відходів
Індійські дослідники з Інституту технологій Руркі розробили їстівні чашки на основі проса, гуарової камеді та порошку гібіскуса.
Цей інноваційний підхід може значно зменшити використання пластику в харчовій промисловості.
Статистика: веганство набирає обертів
У 2025 році кількість учасників кампанії Veganuary, яка закликає спробувати веганство, протягом січня досягла 25,8 мільйона осіб по всьому світу.
Це свідчить про те, що інтерес до рослинного харчування та етичного споживання зростає.
Інновації в харчовій сфері не лише змінюють наші смаки, але й сприяють вирішенню глобальних проблем, таких як зміна клімату та забруднення навколишнього середовища. Адже завдяки новим технологіям та свідомості споживачів, ми стоїмо на порозі нової ери в кулінарії.