Уявіть собі: відкриваєте холодильник, а там – апетитний бургер, стейк чи куряча котлета. Але тварин при цьому ніхто не вбивав. Ідеальна ідеальність для веганів та вегетаріанців, хоча й звучить як фантастика. Насправді це вже реальність, і називається вона клітинне м’ясо або альтернативне м’ясо.
Що таке клітинне м’ясо?
У світі все більше говорять про м’ясо без тварин. Його вирощують у лабораторіях або створюють з рослинних інгредієнтів, що дуже схожі на справжній продукт. І хоча ще кілька років тому це здавалося нереальним, сьогодні вже є ресторани та магазини, де можна скуштувати “м’ясо з пробірки” або бургери, які складно відрізнити від класичних.
Клітинне м’ясо вирощується з реальних тваринних клітин, але без забою.Для цього беруть клітину (наприклад, з м’язової тканини корови або курки), поміщають її в спеціальне поживне середовище. Далі вона розмножується, формуючи м’язову тканину, яка й стає основою для м’яса.
Компанії, які вже займаються такими технологіями:
- Upside Foods (США) – перша компанія, яка отримала дозвіл від FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками США) у 2022 році на продаж клітинного курячого м’яса.
- GOOD Meat – ще одна компанія з США, яка також отримала дозвіл від FDA у 2023 році.
Ці продукти вже можна скуштувати в обраних ресторанах у США, наприклад у Сан-Франциско. Поки що коштує це недешево, але експерти прогнозують, що з роками ціни знижуватимуться. Тож клітинне м’ясо стане доступнішим.
А як щодо рослинного м’яса?
Це ще один величезний ринок, який стрімко розвивається. Тут йдеться не про звичайні соєві котлети. Сучасні технології дозволяють створювати рослинне м’ясо, яке і виглядає, і смакує майже як справжнє.
Лідери цього напряму:
- Beyond Meat — американська компанія, яка виробляє рослинні бургери, сосиски, фрикадельки тощо.
- Impossible Foods — вони створили бургер, що навіть “кровоточить”, завдяки молекулі гем, яку отримують з дріжджів.
Ці продукти вже доступні в супермаркетах, кафе та ресторанах по всьому світу, включно з Україною. Їх можна смажити, запікати чи додавати в улюблені страви від борщу до пасти.
Чому це важливо?
Основні причини, чому м’ясо без тварин набирає популярності:
- Захист тварин. Тепер не потрібно забивати мільйони корів, свиней і курей щороку.
- Екологія. Традиційне тваринництво спричиняє викиди парникових газів, забруднення води і ґрунтів.
- Здоров’я. У клітинному та рослинному м’ясі можна контролювати вміст жиру, солі й уникати антибіотиків.
До речі, за даними ООН, на тваринництво припадає до до 20% усіх глобальних викидів парникових газів. А це більше, ніж увесь транспорт разом узятий!
А як на це реагують споживачі?
Опитування в США показують, що понад 60% молоді готові їсти м’ясо з пробірки або рослинні альтернативи, особливо якщо це допоможе планеті. Крім того, великі мережі фастфуду, як-от Burger King, вже продають рослинні варіанти своїх популярних бургерів.
Звісно, до такого виду їжу людям треба звикнути. Зрештою, як і до будь-якої новації, яка спершу здається дивною, а потім – буденністю.
М’ясо без тварин – це вже не майбутнє, а сучасність. Технології клітинного вирощування та рослинні замінники відкривають нові горизонти у харчуванні: смачні, безпечні для довкілля і без жорстокості. Так, вони ще не ідеальні і не дешеві, але прогрес не зупинити. Можливо, вже за кілька років у нашому холодильнику буде більше альтернативного м’яса, ніж звичайного.
