Рослинне молоко вже давно не екзотика. Його п’ють у кав’ярнях, купують в супермаркетах, використовують у кулінарії. Все більше людей відмовляються від тваринного молока. Хтось через екологію, інші через алергії, етичні погляди або просто заради експерименту. Рослинне молоко насправді можна не лише купити, а й зробити вдома. Це ще простіше, ніж здається. І смачніше, ніж з пакета.
Чому люди обирають рослинне молоко
Зараз це вже не мода, а звичка. Багато хто замінює коров’яче молоко через непереносимість лактози. Інші – через етичні причини або бажання зменшити вплив на довкілля. Виробництво рослинного молока використовує значно менше води, землі та енергії, ніж тваринного.
Наприклад, для літра коров’ячого молока потрібно близько 600 літрів води. Для літра вівсяного – лише 50–60. Мигдальне молоко потребує більше води, але все одно не так багато, як тваринне.
Але попри це найосновніший плюс – це різноманіття смаків. Вівсяне молоко – м’яке і нейтральне. Соєве – злегка горіхове і насичене. Мигдальне – ніжне, майже десертне. А домашній продукт до того ж без консервантів. Адже ви самі контролюєте, що додаєте.
Можна зробити менш солодке, додати ваніль чи корицю або ж залишити без нічого.
Готувати рослинне молоко вдома значно дешевше. І це чудовий спосіб зменшити кількість упаковок. Менше пластику – більше користі для планети.
Як зробити вівсяне молоко. Найпростіший варіант
Це, мабуть, найшвидше молоко з усіх альтернатив. Все, що потрібно – вівсяні пластівці, вода, блендер і сито.
Пластівці краще брати звичайні, не швидкого приготування. Промийте їх у холодній воді, щоб позбутись слизу.
На одну частину вівсянки – чотири частини води. Збивай усе в блендері близько 30–40 секунд. Не перестарайтесь, бо молоко може стати слизьким. Потім процідіть через сито або марлю. Молоко готове.
Такий напій може зберігатись 3–4 дні в холодильнику. Воно трохи розшаровується, але це нормально. Просто збовтайте і вживайте.
До речі, можна додати дрібку солі, це підкреслить смак. Або чайну ложку меду, фінік чи трішки кориці. Але навіть без нічого вівсяне молоко – чудове для кави, мюслів чи просто так.
Порада: не викидайте залишки вівсянки. З неї можна зробити печиво, додати в смузі або млинці.
Соєве і мигдальне: трішки складніше, але варте того
Соєве молоко вимагає трохи більше часу, бо сою треба замочити і проварити. Але це молоко є найбільш поживним серед альтернатив. У ньому багато білка, тому його часто обирають вегани. Важливо брати не генетично модифіковану сою, тож перевіряйте упаковку.
Отож замочіть сою на ніч, потім промийте і варіть протягом 15–20 хвилин. Потім збийте з водою і процідіть. Отримаєте м’яке і щільне молоко, яке добре пити теплим або додавати в страви.
Мигдальне молоко робиться з попередньо замочених горіхів. Замочування – обов’язково, тож не пропускайте цей етап. Він робить мигдаль м’якшим і активує ферменти. Інакше молоко вийде гіркуватим.
Звичайна пропорція – одна частина мигдалю на чотири частини води, збивайте блендером, а потім процідіть через сито через марлю. Можна додати трохи ванілі чи меду.
Мигдальне молоко добре у вівсянці, кашах і десертах. Залишки від мигдалю (макуха) також пригодяться. Їх можна висушити і використати як борошно. Це і смачно, і економно.
Що варто знати перед тим, як почати
Домашнє рослинне молоко не зберігається тижнями. Тому краще робити невеликими порціями. Воно свіже і смачне перші 3–4 дні. А далі вже починає втрачати смак і текстуру.
Перед тим, як готувати, подумайте, для чого вам це молоко. Для кави? Тоді краще вівсяне чи соєве, вони менше згортається при нагріванні. Для каші підійде будь-яке. А от для десертів або кремів найкраще саме мигдальне.
Перед використанням завжди добре збовтуйте, щоб не було розшарування. Якщо так й сталось, не хвилюйтесь, це нормально, бо в продукті немає стабілізаторів.
Якщо плануєте гріти, робіть це поступово. Не доводьте до кипіння, особливо соєве.
Майте на увазі, що домашнє молоко не буде таким “густим”, як магазинне. Але це й плюс, бо воно натуральне, без емульгаторів і цукрів. Якщо хочеться щільнішої текстури, спробуйте додати кілька горішків кеш’ю або менше води.
Домашнє рослинне молоко – це простіше, ніж здається, і справді затягує. Ви самі вирішуєте, що в ньому буде, не переплачуєте і не створюєте зайвих відходів. Це корисно і для здоров’я, і для довкілля. А коли зробите кілька разів, вже не захочете повертатися до купованого варіанту.