Пальмова олія – це один із найуживаніших, але й найбільш розкритикованих інгредієнтів у харчовій промисловості. Її додають майже скрізь – у печиво, хліб, шоколад, снеки, напівфабрикати й навіть у деякі молочні продукти. За даними дослідження WWF, понад 50% товарів у супермаркеті містять пальмову олію або її похідні. Ця популярність пояснюється дешевизною, стабільною текстурою і тривалим терміном зберігання. Проте, разом із технологічними перевагами, зростає й хвиля етичної, екологічної та медичної критики. Тож давайте розберемося: чому цей інгредієнт настільки суперечливий, і чи варто взагалі уникати його в складі?
Що таке пальмова олія і чому її так багато
Пальмова олія виготовляється з плодів олійної пальми, яка вирощується переважно в Індонезії та Малайзії. Ці країни забезпечують понад 80% світового виробництва.
З технологічної точки зору, вона майже ідеальна: має нейтральний смак, добре витримує високу температуру, не псується швидко і дешевша за інші рослинні олії. Саме через це виробники масово використовують її у випічці, снеках, кремах і навіть у маргарині.
Ще одна перевага – пальмова олія додає продуктам приємну текстуру. Вона робить печиво хрустким, шоколад м’яким, а соуси – густими. Усе це без складних емульгаторів чи дорогих жирів. До того ж вона легко комбінується з ароматизаторами й барвниками.
Але є і зворотний бік. Вирощування олійної пальми часто супроводжується вирубкою тропічних лісів. Це шкодить біорізноманіттю, знищує середовище існування тварин і сприяє зміні клімату. Екологічні організації роками б’ють на сполох, і частина брендів уже переходить на сертифіковану пальмову олію, але не всі.
Чи справді пальмова олія небезпечна для здоров’я
Навколо пальмової олії виникло чимало міфів, особливо щодо її впливу на серце, судини й вагу. Справа в тому, що в ній справді багато насичених жирів. Але якщо порівняти її зі звичним вершковим маслом або кокосовою олією, то різниця не така вже й критична. А у помірній кількості пальмова олія не шкодить здоровій людині.
Основна проблема – це не сама олія, а те, в яких продуктах вона використовується. Чипси, печиво, глазуровані снеки – це не найкорисніші речі. Їхня шкода більше пов’язана із загальним складом, а не тільки з наявністю пальмової олії. Тому звинувачувати один інгредієнт у всіх бідах трохи некоректно.
Ще один нюанс – обробка. При високих температурах пальмова олія може утворювати шкідливі речовини, якщо не дотримано норм очищення. Але якісні виробники контролюють ці процеси. Найбільше ризику – в дешевих продуктах з непрозорим складом.
До того ж пальмова олія використовується і в немаргаринових продуктах – дитячих сумішах, веганській випічці, навіть в аптеках. Тобто повністю уникнути її складно. Але ви завжди можете читати етикетки й обирати якісніші варіанти.
Що приховано за етикеткою: як розпізнати пальмову олію
Пальмова олія часто маскується під іншими назвами. Тому споживач не завжди знає, що вона є в складі. Щоб не потрапити в пастку, варто знати основні маркування.
Що може вказувати на наявність пальмової олії:
- Palm oil / Palm fat / Palm kernel oil
- Hydrogenated palm oil
- Vegetable oil (не вказано яка саме)
- Sodium laureth sulfate (у косметиці)
- Glyceryl stearate (може бути з пальмової олії)
Найкращий спосіб – шукати позначки “RSPO certified” або “Sustainable palm oil”. Це означає, що виробник використовує олію з контрольованих плантацій. Такі продукти менш шкідливі для природи й етично відповідальні. Часто ця інформація виноситься на упаковку окремо.
У ЄС і в Україні діють правила, які зобов’язують вказувати походження жирів. Але не всі виробники чітко їх дотримуються. Тому не лінуйтеся читати дрібний шрифт і ставити питання, це нормально.
Також важливо розуміти, що відсутність пальмової олії – не завжди плюс. Часто її замінюють на трансжири або кокосову олію, що може бути ще гірше. Здоровий склад – це завжди баланс, а не сліпе уникнення.
Чим замінити пальмову олію: для дому і промисловості
Для домашнього використання пальмову олію можна легко обійти. У звичайному приготуванні вона не потрібна. Є багато альтернатив – від соняшникової до оливкової. Але в промисловості все складніше.
Пальмова олія дає стабільність, термін придатності і правильну консистенцію. Її складно замінити в продуктах, які мають довго зберігатися на полицях. Проте деякі компанії вже експериментують з іншими варіантами. Наприклад, сумішшю олій або використанням ферментованих жирів.
У лабораторіях створюють замінники на основі водоростей і грибів. Це поки що дорого, але технології швидко розвиваються. Деякі стартапи навіть вирощують “штучний жир” за допомогою клітинних культур. Це може стати проривом у фудтеху найближчими роками.
На ринку вже з’являються продукти з позначкою “Palm oil free”. Це гарний знак, але не гарантія користі. Усе ще залежить від того, чим саме замінили. У майбутньому пальмова олія, ймовірно, не зникне повністю, але зміниться спосіб її виробництва.
