Рослинне м’ясо вже давно не новинка. Але якщо кілька років тому це були просто котлетки з сої, то сьогодні це ціла наука. У 2025 році виробники вийшли на новий рівень. І тепер рослинне м’ясо не лише виглядає, а й пахне, звучить і смажиться майже як справжнє. Але за маркетинговими слоганами часто ховається багато питань: з чого це зроблено? Чи справді корисно? І що ми, зрештою, їмо? Розповідаємо.
Ферментація – секрет нового смаку
Одне з найпомітніших досягнень – використання ферментованих білків. Якщо раніше смак рослинного м’яса був прісний, то тепер усе змінилось. Виробники вже навчились досягати насиченого смаку, який характерний саме для мʼяса.
Процес ферментації дозволяє розщепити білки, створити нову текстуру, зробити її м’якшою або, навпаки, волокнистішою, як у шматка курятини. Деякі компанії навіть використовують бактерії, які створюють “м’ясний” запах без використання ароматизаторів. І все це виготовляють на рослинній основі.
З чого насправді роблять рослинне м’ясо
Ми звикли вважати, що головний персонаж тут соя. Але не лише. Зараз палітра інгредієнтів стала набагато ширшою. Горох, нут, конопляний білок, картопляний крохмаль, овес, гриби, буряк – усе це може бути частиною рослинного бургера або ковбаски. Наприклад, буряк часто додають, щоб створити ефект “соку”, як у справжнього м’яса. А овес – для м’якості та в’язкості.
Також популярним стає використання мікопротеїну – білка, який вирощується з грибів. Він має природну волокнисту структуру й ідеально підходить для імітації курятини або філе.
Усе це виглядає непогано, особливо якщо склад простий, без 15 консервантів і ароматизаторів. Але є й такі продукти, в яких маркування – суцільна хімія. Тому читати етикетки тепер стало ще важливіше.
Маркування: як не купити “псевдоеко”
Не етикетках продуктів дуже багато тексту, але не завжди зрозумілого. Слова «натуральне», «зроблено з рослин» або «еко» не завжди означають здорове. Тому варто дивитись на конкретні речі: який основний білок? Чи є підсилювачі смаку? Чи вказано джерело жирів?
Солідні виробники вказують усе до дрібниць: яка ферментація, які бактерії, який білок, чи був ГМО. А якщо інгредієнти написані дрібно, загальними фразами, то є сенс насторожитись. Бо прозорість найкраща ознака якості.
А як щодо смаку
Найголовніше питання: чи смачне рослинне мʼясо. Так, на сліпих дегустаціях люди іноді не можуть відрізнити тваринне та рослинне мʼясо.
Це стало можливим завдяки поєднанню ферментації, нових жирів (зокрема кокосової олії) і натуральних барвників.
Але це не м’ясо. Це – імітація м’яса, хоча й дуже переконлива. У ній немає холестерину, тваринних жирів, гормонів росту, але є рослинний білок, клітковина й часто додаткові вітаміни.
Чи варто їсти рослинне мʼясо
Звісно, якщо обирати якісне, без зайвої хімії, то чому б ні? Це хороша альтернатива для тих, хто хоче зменшити споживання м’яса або шукає варіанти для посту, дієти чи просто змін у харчуванні. Але як і з будь-яким іншим продуктом, усе залежить від складу.
Рослинне м’ясо – це не магія і не суперфуд. Це один із напрямків фудтеху, а їсти його чи ні вирішувати кожному індивідуально. Хоча спробувати і порівняти, мабуть, таки варто.
