Полиці супермаркетів переповнені різними видами намазок, і обрати між маслом, маргарином та спредом стає непросто. Хоча ці продукти виглядають схоже, їхній склад, спосіб виробництва та вплив на здоров’я дуже різняться. Міфи та маркетинг часто вводять покупців в оману, через що люди купують зовсім не те, що хотіли. Щоб не помилитися, важливо розуміти, з чого складається кожен продукт і як відрізнити справжнє вершкове масло від його замінників.
Масло: традиційний продукт із простим складом
Справжнє вершкове масло виготовляється з натуральних вершків, які збивають до відділення жиру від пахти. Це один з найменш оброблених харчових продуктів, тому його склад максимально прозорий.
У якісному маслі повинно бути від 73% до 82,5% молочного жиру – це ключовий критерій. Якщо жирність нижча, перед вами вже не масло, а спред або суміш.
У складі хорошого масла має бути лише “вершки” або “незбиране молоко”. Жодних ароматизаторів, емульгаторів чи рослинних жирів. Масло містить природні вітаміни A, E та D, а також корисні коротколанцюгові жирні кислоти. Воно добре засвоюється організмом і підходить для помірного щоденного споживання.
Масло також легко тане при температурі тіла, що є природною властивістю молочного жиру. Воно має характерний молочний аромат, який не можна підробити ароматизаторами. Справжнє масло зберігає однорідну текстуру навіть після заморожування та не кришиться при нарізанні.
Натуральне масло твердіє в холодильнику і має рівномірний колір без блиску. Якщо продукт занадто м’який або підозріло “пластиліновий”, це сигнал про домішки.
До речі, сезонність впливає на колір масла: літнє може бути дещо жовтішим через раціон корів.
Маргарин: продукт, створений технологіями
Маргарин виготовляють з рослинних жирів, які проходять складну обробку. Для створення твердої консистенції виробники застосовують гідрогенізацію. Саме цей процес може призводити до утворення трансжирів.
Трансжири – це речовини, які негативно впливають на судини та серцево-судинну систему. До складу маргарину також входять емульгатори, барвники, ароматизатори та стабілізатори. Саме вони надають продукту смаку та вигляду масла. Хоча сучасні технології дозволяють зменшити кількість трансжирів, частина дешевих виробників досі використовує старі методи.
Маргарин дешевший у виробництві та більш термостійкий, тому його часто застосовують у промисловій випічці. Він має довший термін придатності, оскільки містить антиоксиданти та консерванти. Деякі види маргарину додатково збагачують вітамінами, але це робиться штучно.
Маргарин може містити довгий список інгредієнтів, і покупець нерідко не розуміє, що саме він купує. Його перевага – нижча ціна та стабільна текстура, але для щоденного споживання він не найкорисніший.
Під час вибору важливо звертати увагу на позначки “без трансжирів”. Якщо маргарин підозріло схожий на масло за смаком, це результат ароматизаторів, а не натуральних компонентів.
Спред: компроміс між маслом і маргарином
Спред – це змішаний продукт, який поєднує молочний і рослинний жир. Саме тому він нагадує масло, але має м’якшу консистенцію та інший смаковий профіль.
Його жирність зазвичай становить 50–72%. Спред вважають більш “легким” продуктом через меншу калорійність.
Розрізняють кілька типів спредів:
- молочні – з переважанням молочного жиру
- рослинно-вершкові – суміш рослинних та молочних жирів
- рослинні – без молочного жиру.
Спреди часто містять менше насичених жирів, ніж масло, але більше добавок, ніж натуральний продукт. Це робить їх компромісом між користю та зручністю. Вони добре підходять для намазування, адже залишаються м’якими навіть після холодильника.
У спредах часто використовують легкозасвоювані олії – соняшникову, кукурудзяну чи ріпакову. Це робить продукт м’якшим та більш пластичним. Деякі виробники додають натуральні ароматизатори для покращення смаку, наприклад, молочну есенцію.
Важливо читати склад, адже під виглядом спреду можуть продавати дешеві жирові суміші низької якості. Продукт повинен бути позначений саме словом “спред”, і це вимога законодавства. Якісний спред має короткий склад і не містить твердих трансжирів. Сучасні бренди переходять на більш здорові формули, підвищуючи частку натуральних жирів.
Як правильно вибирати і що краще для здоров’я
Вибір між маслом, маргарином і спредом залежить від ваших цілей. Для натуральності та користі найкраще підходить справжнє вершкове масло.
Якщо важлива ціна або легкість намазування, тоді спред може бути зручнішим. Маргарин частіше використовують у випічці, адже він добре тримає форму.
Щоб обрати якісний продукт, перевіряйте:
- жирність – для масла не менше 73%
- склад – чим коротший, тим краще
- наявність рослинних жирів – якщо є, це вже не масло
- маркування “без трансжирів” для маргарину
- сертифікацію та репутацію бренду
Натуральне масло завжди буде твердішим у холодильнику, і це його природна властивість. Маргарин та спреди залишаються м’якшими через рослинні жири та емульгатори. Якщо продукт тане надто повільно – у ньому багато технологічних інгредієнтів.
Здоровий раціон не виключає жоден з цих продуктів, але баланс і помірність мають значення. Лікарі рекомендують звертати увагу не лише на жирність, а й на походження жиру. Натуральний молочний жир більш передбачуваний для організму. А людям, які дбають про серце, варто уникати трансжирів і вибирати продукти з мінімальною обробкою.
Ми майже щодня намазуємо щось на хліб, і ця дрібна звичка формує наш раціон значно більше, ніж здається. Обираючи якісні продукти, ми зменшуємо кількість хімії у харчуванні та повертаємо натуральний смак у буденні страви. А інколи достатньо просто прочитати етикетку, щоб побачити: справжнє та штучне відрізняються набагато сильніше, ніж здається на перший погляд.