Соль – старейшая приправа в мире, без которой трудно представить современную кухню. Но действительно ли она так вредна, как об этом говорят? Разберемся вместе, где правда, а где мифы.
Зачем организму соль: несомненные факты
Соль для человека жизненно необходима. Она регулирует жидкостный баланс, без нее наш организм просто не сможет поддерживать оптимальный уровень воды.
Нужна она и для мозга, ибо, например, ионы натрия обеспечивают передачу нервных импульсов.
Кроме того, соль помогает пищеварению, ведь стимулирует выработку желудочного сока. Ну и еще один немаловажный нюанс: соль – это природный консервант, еще наши предки использовали соль для хранения продуктов.
Темная сторона соли: когда она становится опасной
Если же соль так необходима, почему так много разговоров о ее вреде? Действительно, избыток соли оказывает негативное влияние на здоровье.
Вот несколько аргументов:
- давление «до неба» — избыток соли является главным провокатором гипертонии;
- отеки и мешки под глазами, соль ведь задерживает жидкость в организме;
- враг почек, потому что создает чрезмерную нагрузку;
- вымывает кальций, что может привести к проблемам с костями.
Интересный факт: 90% людей потребляют вдвое больше соли, чем нужно.
Поэтому ни избыток, ни дефицит соли не полезны для организма. Дефицит соли (менее 3 г в день) повышает риск сердечных заболеваний, а избыток (более 7 г) приводит к гипертонии и отекам. Оптимальная норма соли – 5 г/сут (1 ч.л.) для взрослых.
Как выбрать «правильную» соль
Есть несколько видов соли:
- Кухонная (обычная) – дешевая, но лишенная полезных минералов.
- морская – содержит магний, кальций и йод.
- Гималайская розовая – богата микроэлементами (железо, калий).
- Черная (Кала Намак) – имеет специфический вкус из-за содержания сероводорода.
Лучше покупать неочищенную деревню, она самая полезная.
5 простых способов уменьшить потребление соли
Соли в еде много, она влияет на вкус, отказаться от нее полностью мы не можем, избыток – вреден. Как найти оптимальный вариант питания?
Готовьте дома – в ресторанной еде соли в 2-3 раза больше. Читайте этикетки, обращайте внимание на «скрытую соль» в колбасах, сырах, соусах, вот где ее действительно многовато.
К блюдам больше используйте пряности: чеснок, лук, лимонный сок и зелень. Они придают пище вкус, и соли уже нужно меньше. Вообще при солении блюд не делайте это «на глаз». Лучше следуйте рекомендациям в рецептах.
Если вы решили существенно ограничить соль в своем рационе, обязательно делайте это постепенно: уменьшайте количество соли на 10% еженедельно.
Имейте в виду, что детям до 3 лет соль практически не нужна – их почки еще не готовы к обработке.
Интересные факты о соли, которые вы могли не знать
- В Средневековье соль была настолько ценной, что ее использовали как валюту.
- Термин «зарплата» (salary) происходит от латинского «sal» (соль).
- В Финляндии уменьшение потребления соли на 30% снизило смертность от инсультов на 80%.
- Наибольший запас соли – в Мертвом море (340 грамм на литр воды).
Соль всегда была не просто приправой, а частью культурных традиций. Например, славянские обряды заключались в том, чтобы встречать гостей «хлебом-солью» – как символом изобилия. А африканские племена раньше обменивали соль на золото. В Средние века соляными растворами лечили раны.
К слову, в Тибете до сих пор существует традиция дарить гостям пакет соли – это символ уважения.
Соль – это не «белая смерть», а жизненно необходимый минерал. Проблема не в самой соли, а в ее количестве. Используйте качественные виды, контролируйте потребление – и ваш организм скажет вам «спасибо»
