Кофе – это второй после воды самый популярный напиток в мире. Но люди все больше употребляют именно бескофеиновую. Таким образом сохраняется вкус и ритуал, но есть шансы избежать тревожности, проблем со сном или скачков давления. Но возникает логичный вопрос: если кофе без кофеина, то как именно этот кофеин убрали? И действительно, его там совсем нет?
Как делают бескофеиновый кофе
Удаление кофеина – это не обычная фильтрация, а сложный технологический процесс. Его начинают еще до обжарки зерен, на стадии обработки зеленого зерна. Сегодня существует несколько основных методов: с помощью растворителей, водной обработки (так называемый Swiss Water Process) и с применением CO₂.
Каждый из них имеет свои особенности, оказывает влияние на вкус, аромат и даже химический состав будущего напитка. Самый дешевый и распространенный метод – химический, с использованием растворителей.
Но именно он вызывает больше всего вопросов у потребителей.
Метод с растворителями предполагает, что зерна сначала замачивают в воде, затем обрабатывают хлоридом метилена или этилацетатом.
Эти вещества избирательно извлекают кофеин, сохраняя большинство ароматических соединений. После этого зерна промывают, сушат и обжаривают. Водная обработка, в отличие от химической, не использует никаких посторонних веществ, только горячую воду и угольные фильтры.
Это наиболее экологичный, но и самый дорогой способ. CO₂-метод считается наиболее технологичным: кофеин извлекается под высоким давлением, без растворителей и с минимальной потерей вкуса.
Все эти способы позволяют снизить содержание кофеина по меньшей мере на 97%. Но это не значит, что кофе становится совершенно без кофеина.
Есть ли кофеин в декафе
Ни один метод не удаляет кофеин полностью. В среднем в чашке кофеинового кофе остается от 2 до 5 мг кофеина. Для сравнения: в обычной – от 70 до 140 мг.
Если вы очень чувствительны к кофеину, декаф не гарантирует полного покоя. Но для большинства людей такое минимальное количество не влечет тревожность или нарушение сна. Это все еще кофе, просто со значительно более слабым стимулирующим эффектом.
Остаточное содержание кофеина зависит не только от метода удаления, но и от типа зерна, размера порции и способа приготовления. К примеру, маленькое эспрессо из декаф-зерен может содержать больше кофеина, чем большая чашка фильтр-кофе.
Производители имеют право маркировать продукт как “бескофеиновый2”, если из него удалено не менее 97% кофеина, но точное количество указывают редко, поэтому важно читать этикетку и знать метод обработки.
У некоторых людей реакцию вызывают не столько остатки кофеина, сколько другие соединения в составе кофе. Поэтому, если требуется полное отсутствие стимулирующих веществ, следует обратить внимание на альтернативы: цикорий, ячменные напитки или травяные чаи.
Но если речь идет только об уменьшении нагрузки на нервную систему, декаф отлично справляется. Он позволяет сохранить привычку и удовольствие без ощутимого влияния кофеина.
Для многих людей именно это и главное – утром иметь чашку кофе, но не получать нервную дрожь или бессонницу ночью.
Методы удаления кофеина: что следует знать
Каждый из способов имеет свои достоинства и недочеты.
- Химические растворители – доступны по цене, эффективны, но есть сомнения в их влиянии на здоровье.
- Swiss Water Process – безопасный и экологичный метод, без химии, с мягким вкусом, но дорогой.
- CO₂-метод – современный, хорошо сохраняет аромат и вкус, но сложен в реализации и малораспространен.
- натуральные растворители (этилацетат) – считаются менее вредными, но это все еще химическая обработка.
- экспериментальные методы, например, ферментация или ультразвук, но они пока не стали массовыми.
Вкус декафа может быть разным. Некоторые потребители полагают, что он пресный. Это зависит от качества зерна, степени обжаривания и метода удаления кофеина.
Например, Swiss Water придает мягкий вкус, а химическая обработка может оставить горечь. Чтобы найти свой вариант, иногда нужно поэкспериментировать.
Обратите внимание на дату обжарки. Кофе из супермаркета часто имеет слабый аромат из-за долгого хранения. Лучше всего покупать свежие зерна арабики, обработанные без химии. Это дороже, но результат ощутимо лучше. И не стоит считать декаф худшим кофе, потому что качественные варианты не уступают классическому по вкусу и аромату.
Бескофеиновый кофе и здоровье
Одна из главных причин, почему люди переходят на декаф, – более мягкое влияние на организм. Многие замечают меньше тревожности, лучшее качество сна и снижение АД.
Кроме того, исследования показывают, что декаф, как и обычный кофе, может быть полезен для печени, улучшать метаболизм и оказывать антиоксидантное действие. То есть польза кофе не исчезает вместе с кофеином, он сохраняется благодаря сотням других соединений.
Однако некоторые полезные вещества частично утрачиваются при удалении кофеина, особенно если используется агрессивная химия. Методы Swiss Water и CO₂ лучше сохраняют биоактивные компоненты. Если вы выбираете декаф не только через кофеин, но и ради пользы, обращайте внимание на способ обработки.
Интересно, что многие пьют декаф не как замену, а как дополнение. К примеру, выпивают две чашки обычного кофе утром, а затем переходят на бескофеиновый, чтобы сохранить вкус, но не превысить суточную норму кофеина. Это разумный компромисс для тех, кто любит кофе, но хочет контролировать его влияние.
Реакция на кофеин – индивидуальна. Некоторые бодрствуют после нескольких глотков, другие пьют литрами и не чувствуют ничего. Поэтому самый лучший ориентир – это ваше самочувствие. Декаф не является идеальным вариантом для всех, но это гибкий и безопасный выбор для большинства.