Яйцо – самый популярный продукт на завтрак. Его можно использовать в множестве вариаций. При этом яйца занимают почетное место в каждой кухне мира. Среднее потребление яиц в мире составляет около 44 штук в человек в год, а в странах-лидерах — более 200. Рассказываем о том, как используют яйца в разных странах.
Завтрак: пашот, омлет и японские ранки
В традиционном блюде Eggs Benedict главный акцент – на яйце пашот: мягкий белок и нежно вытекающий желток подают на поджаренной булочке. Эта комбинация со сливочным соусом часто встречается в кафе и ресторанах Европы и США.
А в Японии утренний Tamago kake gohan – это просто сваренный рис с сырым яйцом и соевым соусом, который считается комфортным домашним блюдом. Там также уверены в гигиене яиц, так что потребление сырого не вызывает волнения.
Многие кухни мира используют яйцо в жареном виде с овощами, рисом или специями. В Корее популярен gyeran bap – рис с жареным яйцом и приправами. В Испании tortilla Española – омлет с картофелем и луком – почти культовое блюдо.
Если хочется быстрого, ежедневного завтрака с балансом, яйцо пашот или вареное яйцо с авокадо и хлебом – отличный вариант. Такой завтрак содержит белок, полезные жиры и минимум обработки. Идеально, когда нужно что-то сытное, но легкое.
Ибо настоящее утро не требует сложности, только правильного ритма.
Азиатские варианты
В Азии популярны чайные яйца, особенно в Китае. Вареное яйцо трескают по скорлупе и повторно варят в смеси чая, специй и соевого соуса, получается мраморный узор и насыщенный вкус.
В Индонезии существует схожий вариант – telur pindang – яйца готовят с корицей, соевым соусом, луковыми шкурками и листьями. Это придает яйцу не только вкус, но и цвет и характерную плотную текстуру.
Такой прием возник еще до появления холодильников, чтобы яйца хранились дольше. В тропическом климате это было принципиально. Сегодня это просто вкусная традиция.
Во многих городах Азии чайное яйцо можно купить прямо на улице как перекус, потому что это местная классика.
Подобное маринование придает яйцу более глубокий вкус, иногда даже легкий копченый аромат. Такое блюдо хорошо подходит для перекуса или как дополнение к основному блюду.
Особенно удачным будет сочетание с рисом, лапшой или даже салатом. Это способ дать обычному продукту новое лицо.
Яйцо в рисе и десертах
В Японии есть блюдо onsen tamago – яйцо, медленно сваренное в горячей воде при температуре около 70 °C. Оно выходит кремовым, нежным, с полужидким желтком. Часто его подают в бульоне или просто со специями.
Такой способ приготовления создает уникальную текстуру: мягкую, шелковистую, идеальную для тех, кто не любит «резиновый» белок.
Еще одна особенность – соленый яичный пудинг chawanmushi. Это блюдо из яйца, бульона, грибов, морепродуктов и курицы, которое подается теплым в чашке. Она напоминает по текстуре кремовый десерт, хотя и соленого вкуса. В Японии ее часто подают в ресторанах как часть медленного ужина.
Посреди десертов яичко тоже занимает принципиальное место. Без него не обойтись в меренгах, бисквитах или кремах. Желток придает жирности и цвету, белок – структуры. Благодаря этому яйцо является почти двигателем текстуры в кулинарии.
В каждой кухне мира яйцо имеет особый вкус, форму и роль. Его варят, жарят, маринуют, смешивают с рисом и превращают в кремовые десерты. И как только мы посмотрим на яйцо не как на обыденность, наши завтраки и обеды навсегда изменятся.Что делают с яйцами в разных кухнях мира
