В последние годы мы видим лосося повсюду: в суше, в салатах, даже в бургере. Этот розовый кусочек ассоциируется с чем-нибудь полезным, белковым, хотя и дорогим. Но действительно ли все так хорошо, учитывая, что более 60% лосося в супермаркетах выращивается на фермах, а не вылавливается в дикой природе. Фермерский лосось дешевле, его много и он всегда «налицо». Однако за доступностью прячутся и менее приятные вещи: антибиотики, паразиты, гормоны роста и вред для океанов. И здесь возникает вопрос: не выбираем ли мы удобство ценой здоровья и окружающей среды. И есть ли альтернатива.
Как растет лосось на ферме и почему это проблема?
Фермерский лосось выращивается в больших сетях прямо в море или в искусственных водоемах. Рыба живет в тесноте, часто в грязной воде, и, как ни странно, тоже болеет, поэтому фермеры добавляют в корм антибиотики и другие химикаты. Чтобы мясо было красивого розового цвета, в корм часто подмешиваются специальные пигменты. С виду, конечно, аппетитно, а вот польза под вопросом.
Из-за высокой концентрации рыбы в воде возникают болезни, паразиты, а отходы накапливаются и отравляют окружающую среду. Кроме того, выращивание лосося нуждается в корме. И не простого, а из другой рыбы. То есть, чтобы накормить одного лосося, нужно выловить несколько килограммов дикой рыбы. Это уже не выглядит как экологическое решение, верно?
Производители лосося, конечно, имеют сертификации, подтверждающие безопасность, но реальность на фермах, особенно в странах со слабым контролем, часто далека от идеала. Особенно уязвимы дети, беременные женщины и те, кто ест лосося регулярно.
Почему люди все же выбирают фермерский лосось
Прежде всего – цена. Если дикий лосось стоит как хороший стейк, то фермерский гораздо дешевле. И его легко найти в каждом супермаркете, аккуратно упакованный, готовый к сковороде или духовке. Для большинства людей – это вкусный белок, не ударяющий по кошельку.
Фермерский лосось также обладает стабильным вкусом и текстурой. Это важно для рестораторов, потому что можно предположить, как будет вести рыбу в приготовлении. Он доступен круглый год, не зависит от сезона или рыбака из Аляски. И для тех, кто не углубляется в экологию, это предостаточно.
Если покупать сертифицированный (например, ASC или Organic), то риски уменьшаются. Но и цена становится ближе к дикому. Так что здесь вопрос: не лучше ли уже купить что-то другое, возможно, не столь «модное», но более честное?
Каковы альтернативы
- Дикий лосось: более дорогой, сезонный, но выращенный природой, без антибиотиков и кормов. Вкус ярче, мясо плотнее, и обычно больше пользы для организма. Минус: его запасы исчерпывающие, а отлов может вредить океанам, если не контролируемый.
- Другая рыба местного происхождения? форель, скумбрия, сардины. Часто более дешевые, менее токсичные, богатые омега-3. Возможно, не так инстаграммно, но не менее полезно.
- Растительные альтернативы: появляется все больше продуктов, которые по вкусу и виду напоминают лосося, но созданы из водорослей, бобовых или водных растений. И это реальный вариант для тех, кто хочет полностью исключить животные продукты.
Так покупать фермерского лосося или нет? Если приобретаете редко, то ничего страшного. Выбирайте продукт с проверенными сертификатами, лучше из европейских или скандинавских ферм. Но если лосось – регулярная часть рациона, следует поискать более здоровые и более экологичные варианты.
