Каштаны – это незаслуженно забытый деликатес. Они имеют в 2,5 раза больше антиоксидантов, чем картофель, и вдвое больше клетчатки, чем яблоки. Несмотря на это, в украинских кухнях каштаны – скорее экзотика, чем привычный ингредиент. Часто просто по незнанию: как выбрать, как приготовить, с чем сочетать? Но это зря. Потому что каштаны обладают глубоким, мягким, почти деревянистым вкусом, который прекрасно сочетается и с маслом, и с шоколадом, и с твердыми сырами. Собрали три рецепта, раскрывающих каштаны с разных сторон: соленый гарнир, салат и десерт.
Каштановое пюре: кремовый гарнир, который не хочется делить
Это не просто альтернатива картофелю. Это полноценное блюдо, раскрывающее глубину осеннего вкуса. Лучше всего подходят уже очищенные вареные или запеченные каштаны, с ними меньше мрака.
Если вы приобретаете сырые, сделайте надрез и запекайте в духовке 25 минут при 200 °C. Тогда их будет гораздо легче очистить. Для пюре вам понадобится молоко, сливочное масло, соль и щепотка мускатного ореха.
Все очень просто: разогрейте молоко, добавьте в него каштаны и проварите несколько минут. Взбейте все блендером в кремовую текстуру. Добавить масло, специи и перемешать.
Пюре выходит плотное, но не тяжелое. Оно подходит к курице, печеным овощам или просто с гренками. Если хотите сделать его легче, добавьте немного сливок. А для более сложного вкуса – ложку пармезана в конце.
Это уютное блюдо, которое греет даже без пледа.
Салат с каштанами, печеной тыквой и сыром
Здесь все держится на балансе. Сладкая тыква, хрустящие каштаны, плотный сыр и свежая зелень.
Запеките кубики тыквы в духовке с оливковым маслом, солью и розмарином. Отдельно подсушите на сковороде очищенные каштаны, чтобы вернуть им хрусткость. Что касается сыра, тем лучше брать брынзу или фету.
Зелень подойдет любая – руккола или даже обычный шпинат. Соус готовится через минуту: мед, дижонская горчица, лимонный сок и капля бальзамического уксуса.
Когда все ингредиенты охладятся, соберите все в глубокой миске. Полейте соусом, перемешайте и дайте салату постоять 5–7 минут.
За это время каштаны успеют немного впитать аромат. Такой салат хорошо работает как легкий ужин или закуска к вину. Он теплый во всех смыслах. И не требует сложных действий.
Шоколадный торт с каштановым пюре: когда десерт напоминает лес
Этот торт – настоящий осенний дуэт горького шоколада и сладкого каштана. Основу готовим из мягкого пюре. Если хотите быстро, используйте без сахара консервированное. Если делаете сами, не забудьте добавить немного ванили.
Ингредиенты:
- 200 г каштанового пюре
- 100 г темного шоколада
- 80 г сливочного масла
- 2 яйца
- 50 г сахара (по желанию больше)
- 1 ст. л. какао
- щепотка соли
Растопите шоколад с маслом. В отдельной миске взбейте с сахаром яйца, добавьте пюре, шоколадную массу, соль и какао. Перемешайте до однородности и вылейте в форму.
Выпекайте 25–30 минут при 180 °C. Середина должна остаться слегка влажной. Это не классический бисквит — скорее, что-то между брауни и муссом.
Хорошо подавать с ложкой сметаны или несладких сливок. И чашкой черного кофе. Вкус напоминает трюфель – насыщенный, но не скучный. Это тот десерт, который захочется еще раз повторить.
Как запекать каштаны правильно
Каштаны – это не орехи, хотя смотрятся подобно. Их не едят сырыми, и правильная термическая обработка здесь ключевая. Самый простой и надежный способ – запекание.
Для этого сделайте на каждом каштане надрез крестом, чтобы они не взорвались в духовке.
Дальше все просто:
- Замочите в воде на 30 минут
- Обсушите полотенцем
- Разложите на противень разрезом вверх
- Запекайте при 200 °C 25–30 минут
- Горячими накройте полотенцем на 10 минут
- Начинайте чистить, пока еще теплые
Кожа снимается легче, когда каштаны не успевают остыть. После этого их можно заморозить, сделать пюре или добавлять к супам, рагу, пирогам. Хранить очищенные лучше в холодильнике до трех дней. Если оставить подольше, высыхают и теряют вкус. Один вечер – и у вас будет базовый ингредиент на несколько блюд.
Каштаны – не модный тренд, это просто ингредиент с характером. Он не просится в тарелку, его нужно захотеть. Но если вы дадите ему шанс, у вас появится еще один излюбленный способ сделать обычный день особенным.
