В наше время глютен стал чуть ли не врагом №1 среди поклонников здорового образа жизни. Хотя часто люди не особо интересуются, а что действительно говорится в маркировке: «gluten-free», которую можно увидеть на хлебе, печенье, макаронах, крупах и даже на продуктах, которые никогда не содержали глютена. Поговорим о безглютеновой диете подробнее.
Что такое глютен и почему он вызывает споры
Глютен – это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Он обеспечивает упругость теста, также структуру хлеба. Однако не каждый организм переносит глютен.
Здесь речь идет о:
- Целиакия – аутоиммунное заболевание, при котором глютен вызывает повреждение слизистой кишечника.
- Непереносимость глютена (нетелиакционная), которая проявляется болями в животе, вздутием, усталостью.
- Аллергию на пшеницу – реакция иммунной системы на один или несколько белков пшеницы, включая глютен.
По разным исследованиям, около 1% населения имеет целиакию, еще 5-6% — непереносимость глютена. Это очень низкие проценты, поэтому абсолютное большинство людей переносят его без проблем.
Нужна ли безглютеновая диета здоровым людям
Несмотря на моду на такую диету, если у вас нет диагностированной чувствительности к глютену, полный отказ от него не приносит никакой пользы. И даже наоборот: может быть вредной:
- Уменьшит поступление клетчатки, витаминов группы B и железа.
- Увеличит расходы, поскольку gluten-free продукты дороже.
- Нарушит баланс питания, если не компенсировать изъятые из рациона продукты.
Кроме того, в некоторых безглютеновых продуктах используется больше сахара, жиров или добавок для улучшения текстуры и вкуса, что делает их менее здоровыми.
Gluten-free: мода или необходимость
Многие воспринимают gluten-free как модный тренд для похудения или «очищения» организма. Но здесь не стоит «вестись» на модные высказывания, а лучше разобраться более тщательно.
Следует понимать, что глютен не является токсином. Он безопасен для подавляющего большинства людей.
Не тешьте себя иллюзиями, что на gluten-free диете вы потеряете вес. Даже если это произойдет, то отнюдь не из-за отказа от глютена, а из-за уменьшения потребления переработанной пищи и сахара.
Еще один важный нюанс: маркировка «без глютена» не означает здорово. Печенье без глютена все равно может быть богато сахаром и жирами.
Однако значительную роль здесь играет психологический аспект: иногда люди просто верят, что gluten-free – это классно, потому что так говорит реклама или блоггеры.
Кому действительно необходима безглютеновая диета
- Людям с диагностированной целиакией
- Тем, кто имеет аллергию на пшеницу
- Пациентам с чувствительностью к глютену, подтвержденной врачом.
В этих случаях gluten-free не мода, а жизненная необходимость. Употребление даже небольшого количества глютена может вызвать серьезные симптомы и осложнения.
Как питаться без глютена сбалансировано?
Если вам действительно нужно избегать глютена, соблюдайте несколько правил:
- Выбирайте натурально безглютеновые продукты: гречиха, рис, кукуруза, просо, киноа, бобовые.
- Следите за скрытым глютеном в соусах, колбасах, снеках.
- Дополняйте рацион овощами, фруктами, нежирным белком.
- Читайте этикетки и не поддавайтесь маркетингу.
- Рассмотрите консультацию с диетологом во избежание дефицита питательных веществ.
Безглютеновая диета – не универсальное решение. Если у вас нет медицинских показаний, глютен не представляет для вас никакой угрозы. Рацион должен быть сбалансированным, разнообразным и отвечать вашим потребностям. Слушайте свой организм и советы специалистов.