Мы привыкли думать, что чипсы – это нечто вредное и жирное. Но есть альтернатива, которая не уступает по вкусу, а по пользе даже выигрывает. Речь идет о домашних чипсах из овощей и фруктов, которые можно приготовить без растительного масла, фритюра и пищевых добавок. Просто в обычной духовке или в дегидраторе. Такие снеки – отличный вариант для перекуса, когда хочется хрустящего, но не жирного. Они подойдут и для офиса, и в дорогу, и как замена соленым магазинным закускам. А еще это способ спасти овощи и фрукты, которые уже не первой свежести. Рассказываем, как сделать домашние чипсы из моркови, свеклы, яблок, бананов и других продуктов.
Как работает домашняя сушка и почему это не сложно
Суть процесса проста: из овощей или фруктов нужно вывести воду, не испортив вкус и структуру. Для этого их нужно тонко порезать и длительно сушить при низкой температуре.
В духовке это занимает 1,5–3 часа, в дегидраторе – больше, но результат более стабильный. Главное не жарить, не пересушить и не добавлять излишнего жира.
В духовке оптимальная температура – 80–100°C. Если есть режим конвекции (вентилятор), это только плюс: воздух равномерно циркулирует и чипсы сушатся быстрее. В дегидраторе обычно 55–65°C в зависимости от инструкций. Все зависит от толщины нарезки: чем тоньше, тем хрустительнее и быстрее.
Удобнее всего использовать пергамент или силиконовые коврики, чтобы кусочки не прилипали. И желательно раз в час переворачивать их, тогда будет равномерная текстура. А чтобы вкус был более интересным, можно добавить специи, травы или немного соли, но без масла и маринадов.
Правда, не ожидайте «магазинной» текстуры. Домашние чипсы немного более мягкие, более натуральные по вкусу. Но именно это и есть их плюс.
Что сушить: лучшие овощи и фрукты для домашних чипсов
Подойдет почти все, но некоторые продукты ведут себя лучше других. Они дают интересную текстуру, хорошо сохраняются и обладают природным сладким или ярким вкусом.
** Вот самые удачные варианты:**
- Свекла – хрустящая, с ярким цветом, можно слегка подсолить или добавить розмарин
- Морковь – сладкая и ароматная, особенно вкусная с куркумой или карри
- Батат (сладкий картофель) – мягкий после сушки, хорошо идет с паприкой
- Яблоки – классика, особенно с корицей или ванилью
- Бананы – получаются мягко-хрустящими, естественно сладкие
- Груши, киви, ананасы – экзотические, но очень ароматные снеки
- Кабачки и цуккини – нейтральны по вкусу, но хорошо держат форму
- Томатные шкурки или тонкие кружочки помидора – получается что-то вроде «чипсов песто», если добавить базилик
Фишка в том, что можно миксовать: делать, например, «веселую тарелку» из свеклы, моркови и яблока. Это выглядит эффектно и имеет разные вкусы в одном перекусе.
Как готовить: простой алгоритм и несколько советов
Процесс приготовления действительно совсем несложный. Но есть несколько моментов, которые помогут сделать чипсы более вкусными и хрустящими:
- Нарезать тонко и ровно. Идеально: с помощью овощерезки.
- Удалить излишнюю влагу. Можно слегка промокнуть салфеткой, особенно если продукт водянистый.
- Выложить на противень с пергаментом. Без наложения, чтобы не «запаривались».
- Сушить на низкой температуре. Не выше 100°C в духовке.
- Время от времени переворачивать. Чтобы не подгорели и были равномерны.
Перед сушкой не нужно добавлять масла, если хотите именно сухой вариант. Но можно посыпать специями, солью, корицей или даже легким порошком чили, что придает характер.
После сушки лучше дать чипсам остыть на открытом воздухе, тогда они еще немного подсохнут и станут хрустящими.
Как хранить и использовать: снеки, не хуже магазинных
Готовые чипсы можно хранить в сухой банке или контейнере до недели, иногда больше. Главное, чтобы не влажная среда, иначе они потеряют хрусткость. Идеально подходят бумажные пакеты, стеклянные банки или металлические коробки.
Эти снеки можно есть просто так или добавлять в завтрак, брать в дорогу, паковать детям в школу. А еще – добавлять к каше, йогурту, салатам в качестве хрустящей нотки. Некоторые даже измельчают остатки в сухую посыпку до блюд.
Это вариант не только вкусный, но и эмоционально приятный: вы знаете, что именно в составе и сделали это сами. Также это способ снизить количество пищевых отходов.
Домашние овощные и фруктовые чипсы – это не сложно, недолго и не нуждается в куче инструментов. Все, что нужно – духовка (или дегидратор), немного времени и желания попробовать. Вы получите перекус, который не только хрустящий и вкусный, но и значительно полезнее магазинного аналога.
