Домашний йогурт – это не только вкусно, но и полезно меньше сахара, отсутствие искусственных добавок и максимальный контроль качества. А регулярное употребление йогурта с живыми бактериями поддерживает иммунную систему и улучшает пищеварение. Он также помогает сохранить здоровую микрофлору кишечника. Когда готовите йогурт самостоятельно, вы сами определяете его состав и качество. Выбираете молоко, регулируете кислотность и консистенцию, добавляете собственные любимые вкусы. И все это без сложного оборудования или экзотических ингредиентов. На самом деле, приготовление домашнего йогурта гораздо проще, чем кажется. Рассказываем.
Почему стоит сделать йогурт дома
Когда вы готовите йогурт сами, точно знаете: в нем нет ни красителей, ни загустителей, ни лишнего сахара. Это идеальный вариант для тех, кто следит за здоровьем или имеет пищевые ограничения.
Особенно это важно для детей, ведь вы уверены, что даете им настоящий, натуральный продукт. И не зависите от постоянно меняющегося магазинного склада.
Домашний йогурт также экономит деньги. Из литра молока можно получить несколько порций, а одну закваску используют многократно. Вы выбираете любое молоко: коровье, козье или даже растительное. Каждый вариант дает свой вкус и текстуру.
Еще одно преимущество – возможность создать продукт само под себя. Если хотите мягкий, нежный йогурт, сократите время ферментации. Если любите выраженную кислинку, оставьте его подольше. Это гибкий процесс, который легко адаптировать к своим вкусам.
Что происходит во время ферментации
Ферментация – это естественный процесс, когда бактерии превращают лактозу в молочную кислоту. Именно она придает йогурту характерную консистенцию и легкую кислинку. В результате вы получаете хорошо усваиваемый и поддерживающий здоровье кишечника продукт.
Живые бактерии делают йогурт пробиотическим, то есть функциональным. Процесс требует только трех вещей: молока, закваски и тепла. Идеальная температура – около 40–45°C.
Ее можно добиться даже без специальной техники. К примеру, с помощью термоса или духовки. Важно соблюдать чистоту, чтобы не дать развиться нежелательным микроорганизмам.
Через 6–8 часов вы получите готовый продукт. Если процедить часть сыворотки, получится густой греческий йогурт. А если оставить жидким, получите отличный питьевой вариант. Все зависит от того, что вы хотите.
Что нужно для приготовления
Для старта вам понадобится совсем немного. Вот базовый список:
- молоко (любое: коровье, козье, безлактозное или растительное)
- закваска или несколько ложек натурального йогурта с живыми культурами
- чистая емкость с крышкой, термос или йогуртница
- стерильная посуда и немного терпения
Температуру можно поддерживать подручными способами – завернуть банку в полотенце, поставить в теплую воду. Ферментация обычно длится 6–10 часов в зависимости от желаемой густоты и кислотности.
Готовый йогурт хранят в холодильнике до 7 дней. Для следующего раза достаточно оставить несколько ложек готового продукта как новую закваску.
Чем качественнее молоко, тем лучше результат. Если хотите кремовый, плотный йогурт, то используйте более жирное молоко. Для более легкой текстуры подойдет обезжиренное или растительное. Главное экспериментируйте и не бойтесь ошибок.
Варианты, с которыми следует поэкспериментировать
Когда вы овладеете базовым рецептом, можно начинать эксперименты. Сменяйте тип молока, добавляйте специи или домашние фруктовые наполнители. Если любите сладкое, то добавьте немного меда или финиковой пасты в готовый йогурт. Можно также ароматизировать ванилью, корицей или какао.
Процеженный йогурт особенно густ и похож на сливочный творог. Он подходит для соусов, тостов или даже в качестве десертной основы. Если выдержать его подольше, можно получить почти крем-сыр. А веганы могут приготовить йогурт на соевом или кокосовом молоке.
Готовьте небольшими партиями и подбирайте вкусы постепенно. В конце концов, вы создадите идеальный йогурт для себя.
Это хорошее дополнение к завтраку и просто приятное занятие. И вы точно знаете, что едите.
Домашний йогурт – это доступная, здоровая альтернатива магазинному. Вы контролируете каждый ингредиент, регулируете вкус и текстуру и создаете продукт под свои нужды. Все, что нужно – немного времени, чистая посуда и качественное молоко. А еще это удовольствие от того, что вы сделали что-то полезное своими руками.
