Мир питания стремительно меняется. То, что еще несколько лет назад казалось футуристическим, сегодня становится реальностью. И, собственно, даже сейчас мы наблюдаем настоящий прорыв в сфере инновационных продуктов питания — от 3D-печати еды до съедобной упаковки. По подсчетам из разных источников, в мире существенно растет количество людей, которые хотят питаться экологически. Поговорим о новинках на столе.
Растительное мясо: стремительно растущий рынок
Спрос на растительные альтернативы мясу продолжает расти. По прогнозам, к концу 2025 года мировой рынок растительного мяса достигнет $8,3 миллиарда, что почти вдвое больше по сравнению с 2023 годом.
Этот рост обусловлен все большей популярностью веганства, а также осознанием экологических и здоровых преимуществ таких продуктов.
Новая жизнь ферментации: альтернатива молочному и мясному
Еще один тренд — продукты на основе прецизионной ферментации. Это технология, позволяющая создавать белки, жиры и другие питательные вещества без животных.
Американский стартап Perfect Day уже создал мороженое, которое на вкус как привычные молочные продукты, но не содержит ни одного компонента животного происхождения.
По данным GFI (Good Food Institute), в 2024 году в сектор ферментированных продуктов инвестировано более $1,2 млрд, а это почти втрое больше, чем в 2022-м.
Морские суперфуды: альги и водоросли
Водоросли и микроводоросли раньше считались экзотикой, но сейчас они выходят на массовый рынок, как морские суперфуды.
Спирулина и хлорелла в виде порошков и капсул: богаты полноценным белком (до 60 % от сухой массы), витаминами группы B, железом и омега-3 жирными кислотами. Нори и вакамэ в свежем и высушенном виде: новые салаты, снеки и даже паста из водорослей имеют вкус «морского бриза» и обладают высокой питательной ценностью.Альгинит — новая пищевая добавка на основе бурых водорослей, которая добавляет блюдам кремовости без молока и повышает вязкость соусов и десертов.
Эти продукты уже появляются в супермаркетах и на полках онлайн-магазинов.
3D-печать еды: от концепции до супермаркетов
3D-печать еды становится все более распространенным. В 2023 году австрийская компания Revo Foods представила в супермаркетах Германии 3D-печатный филе лосося на основе микопротеина.
Это первый случай, когда такой продукт стал доступным для широкой общественности.
Съедобная упаковка: шаг к уменьшению пластиковых отходов
Индийские исследователи из Института технологий Рурки разработали съедобные чашки на основе проса, гуаровой камеди и порошка гибискуса.
Этот инновационный подход может значительно уменьшить использование пластика в пищевой промышленности.
Статистика: веганство набирает обороты
В 2025 году количество участников кампании Veganuary, которая призывает попробовать веганство, в течение января достигла 25,8 миллиона человек по всему миру.
Это свидетельствует о том, что интерес к растительному питанию и этическому потреблению растет.
Инновации в пищевой сфере не только меняют наши вкусы, но и способствуют решению глобальных проблем, таких как изменение климата и загрязнение окружающей среды. Ведь благодаря новым технологиям и растущему сознанию потребителей, мы стоим на пороге новой эры в кулинарии.
