Представьте себе мир, в котором можно есть сочный стейк или нежные куриные наггетсы, но при этом не убивать ни одного животного. Без жестокости, убоя, фермерских боен и клеток. В 2025 году это уже отчасти реальность благодаря клеточным технологиям в питании, или потому, что называют lab-grown meat. Разбираемся в теме вместе.
Вегетарианство 2.0: что изменилось
Классическое вегетарианство и веганство базируются на отказе от продуктов животного происхождения – по этическим, экологическим или по причинам, связанным со здоровьем. Для многих это сложный путь, требующий перестройки рациона, привычек и образа жизни. На самом деле не все готовы к этому, да и не всем это подходит.
И здесь может пригодиться мясо, выращенное из нескольких клеток животного в контролируемых условиях. Оно обладает тем же вкусом, запахом, структурой и пищевой ценностью, что и обычное.
Но ни на одном этапе не были убиты животные. Такой подход уже называют «вегетарианством нового поколения» или «этическим мясом».
Как это работает
Все начинается с небольшого образца клеток. Его берут у животного без ущерба для него. Эти клетки «населяют» в специальные резервуары, где создают условия, похожие на те, что в организме.
Клетки начинают делиться, расти, формировать ткани. И в результате есть кусок мяса, без убоя, без крови, без боли.
Такое мясо уже называют чистым, ведь в нем нет антибиотиков, гормонов, и, главное, оно не несет за собой страдания живого существа.
Действительно ли это этично
Некоторые веганы считают, что любое использование животного – даже их клеток – это уже неэтично. Отчасти, так оно и есть.
Но если посмотреть шире, то клеточное мясо может существенно снизить масштабы животной индустрии, которая ежегодно уничтожает более 70 миллиардов животных. Если даже часть потребителей перейдет на lab-grown варианты, это уже огромная разница.
ʼТо есть это не идеальная система, но более гуманная альтернатива тому, что мы имеем сейчас. Это компромисс между желанием есть мясо и желанием не вредить.
Что думают потребители
Опросы в США и Европе показывают, что все больше людей готовы попробовать клеточное мясо — особенно, если оно вкусно и доступно по цене. Кстати, молодежь воспринимает эту технологию гораздо проще и ближе.
А еще интересно: некоторые вегетарианцы, скучающие по вкусу мяса, рассматривают lab-grown продукты как способ вернуть в рацион любимые блюда без угрызений совести.
Почему это еще не массовый продукт?
Проблема в масштабах производства и стоимости. Выращивание мяса в лаборатории все еще нуждается в дорогостоящем оборудовании, времени и ресурсах. Но с каждым годом цена снижается, а интерес инвесторов растет. Уже есть первые рестораны в Сингапуре и США, которые подают клеточную курятину.
Ожидается, что в ближайшие 5–10 лет такой белок может появиться и в обычных супермаркетах.