Мороженое – один из самых популярных десертов лета. Вкус детства, прохлада в жару, прогулка… Ассоциации, конечно, приятны, но далеко не каждый холодный десерт безопасен для нашего организма. Вместо этого были заменители: пальмовое масло, стабилизаторы, эмульгаторы. И это не обман, а просто коммерческий компромисс. Часто на этикетке стоит «пломбор», но на самом деле это только торговое название. Молоко или сливки в мороженом заменяют, чтобы снизить стоимость производства. Но это влияет и на вкус, и на пользу, и даже на безопасность.
Почему там не сливки
Настоящее классическое мороженое имеет очень простой состав. Там только сливки или молоко, чуть-чуть сахара, возможно еще яичный желток. Но такая рецептура дороже, поэтому большинство масс-маркета ее не использует. Растительные жиры намного дешевле и имеют более длительный срок хранения.
На этикетке это может быть записано как «растительные жиры», «кокосовое масло», «пальмоядровая фракция» или подобные формулировки. Они разрешены, но не очень желательны для ежедневного употребления.
Особенно, если продукт предназначен для детей. Кроме того, большинство растительных жиров в мороженом гидрогенизированы, а это уже трансжиры, которых лучше избегать.
А еще часто добавляют крахмал, чтобы сделать текстуру более плотной. Да и ароматизаторы придают «молочный» запах, даже если молока в продукте нет.
Визуально и по вкусу разница может быть незаметна, но она есть. Особенно если внимательно прочесть мелкий шрифт на упаковке.
На что смотреть в магазине
Чтобы выбрать мороженое с реальным молочным составом, следует знать несколько простых вещей. Этикетка – ваш лучший инструмент. Не ведите на название или хорошую упаковку, потому что они не гарантируют качества. Проверяйте именно состав:
- На первом месте должно быть молоко или сливки, а не вода или жир.
- Если есть «растительные жиры», то это уже не классическое мороженое.
- Настоящий пломбир имеет не менее 12% жира и не содержать растительных заменителей.
- Если много E-индексов, то это значит, что добавляют эмульгаторы, загустители и ароматизаторы.
- Лучше выбирать краткий состав из простых ингредиентов.
Даже одно слово «молокосодержащий» уже означает, что слог не классический. Не все производители нарушают закон, просто правила позволяют очень гибко формулировать этикетки.
И здесь важно уметь читать, а не только доверять бренду.
Что еще добавляют в мороженое
Помимо заменителей молока в мороженое часто идут дополнительные ингредиенты. Это делается для сохранения текстуры, длительного хранения и приятного вида. Но эти ингредиенты почти никогда не являются «чистыми». Они технологичны, то есть улучшают производство, но не пищевую пользу.
К таким добавкам относятся стабилизаторы (гуаровая камедь, карагенан), красители (даже в белом мороженом бывает титановый диоксид), ароматизаторы (сливочный, молочный, ванильный).
Иногда добавляют еще и подсластители, если продукт имеет маркировку «light» или «без сахара». Они не всегда плохи, но если список ингредиентов длинный, то следует насторожиться.
Длинные слова в составе не означают автоматически «химию», но если вы покупаете мороженое каждый день, следует выбирать более простой вариант. Особенно важно следить за этим, когда приобретаете десерт детям или людям с пищевой чувствительностью.
Простое мороженое из трех-пяти ингредиентов существует, просто оно не всегда ярче всего упаковано. И стоит чуть дороже.
Мороженое может быть и десертом, и просто холодным маслом с ароматизатором. Разница – в составе. И во влиянии на ваше здоровье. Вот почему важны уметь читать этикетки.
