Сезон пикников – это не только колбаски и шашлыки. Экспериментировать можно и с растительной кухней, а гриль без мяса давно уже не является чем-то скучным. На самом деле, овощи, фрукты и растительные белки прекрасно держат жар и впитывают ароматы дыма. Такие блюда не требуют сложной подготовки, а многие могут быть полностью готовы за 10–15 минут.
Овощи на гриле — классика с характером
Кабачки, баклажаны, болгарский перец, лук, кукуруза – это база, которая всегда работает. Лучше всего предварительно замариновать их в смеси оливкового масла, лимонного сока, чеснока и специй. Потом подрумянить с обеих сторон на гриле – и готово. Важно не пересушить, чтобы оставить овощи сочными.
Добавьте немного свежих трав после жарки: базилик, мяту, кинзу. Можно подавать в качестве гарнира или основного блюда, особенно если дополнить их хумусом или пастой из авокадо.
Для большего эффекта попытайтесь нанизать овощи на шпажки и получится настоящий овощной шашлык. А еще лучше, когда подается вместе с соусом из греческого йогурта с лимоном и мятой.
Грибы: мясной вкус без мяса
Грибы, особенно крупные шампиньоны, идеально подходят для гриля. У них плотная структура, напоминающая мясо, и они хорошо впитывают маринады.
Лучше всего подходит смесь соевого соуса, бальзамического уксуса, чеснока и капли дижонской горчицы. Дайте им настояться хотя бы полчаса и тогда – на огонь.
Грибы можно готовить целиком или нарезать пластинами, а затем подавать в булке как бургер. Еще один вариант: совмещать с овощами в шпажках. Особенно нравится, если сверху добавить вяленые томаты или кусочек феты. Такое блюдо точно не потеряется на фоне традиционных шашлыков.
Необычные фрукты на гриле
Фрукты на гриле – это десерт, не требующий сахара. Лучше всего подходят персики, ананас, бананы, арбуз или даже яблоки. Немного масла или кленового сиропа – и горячие решетки. Через несколько минут фрукты карамелизуются, становятся еще слаще и приобретают легкий дымный аромат.
Подавать можно просто так или с шариком мороженого, йогуртом или кусочком шоколада. А если хочется контрастов, добавьте немного чили или мяты. Такие фрукты отлично подходят и к салатам.
Фрукты на гриле понравятся вам, даже если вы не сладкоежка.
Растительные котлеты, колбаски и тофу
Если хочется чего-то более «серьезного», веганские колбаски или котлеты на гриле – хорошее решение. Сейчас на рынке много готовых вариантов из нута, фасоли или чечевицы, хорошо держащих форму и имеющих насыщенный вкус.
Еще один вариант – тофу, предварительно замаринованный в соевом соусе, кунжутном масле и специях.
Главное: правильно обжарить, чтобы появилась хрустящая корочка. Подавайте с хумусом, салатом и свежей зеленью в лаваше или булке. А если захочется больше текстуры, то попробуйте темп, ферментированный соевый продукт с глубоким вкусом. Это подлинный белковый удар для вегетарианского пикника.
Что еще стоит добавить к растительному пикнику
- Соусы: тахини, гуакамоле, сальса, песто или греческий йогурт с травами
- Салаты из свежих овощей, зеленой фасоли, кускуса или булгуру
- Напитки: лимонады, комбуча, прохладный травяной чай
- Закуски: хумус с морковными палочками, оливки, орешки
- Хлеб или пита для подачи с грилированными овощами или котлетами
Несколько советов для идеального вегетарианского гриля
Старайтесь разогреть гриль заранее, чтобы овощи не прилипали и готовились равномерно. И не жалейте маринаду, это сделает вкус насыщенным.
Не стоит овощи переворачивать слишком часто, дайте каждому ингредиенту «захватить» вкус дыма. Ну и помните, что это не то блюдо, которое можно делать заранее. Подавайте сразу после жарки, так сохранится сочность и теплота.
Важный нюанс: не бойтесь экспериментов, потому что гриль – это не только техника, но и простор для творчества.
