Удивительно, но факт: многим пассажирам самолетов томатный сок в полете кажется вкуснее. По данным авиакомпании Lufthansa, пассажиры [заказывают] более чем 1,5 миллиона литров томатного сока ежегодно во время перелетов. Ученые из Института Фраунгофера в Германии провели исследование, показавшее, что на высоте вкусовые рецепторы работают совсем иначе из-за низкого давления и сухого воздуха. То, что на земле кажется пресным или кисловатым, в самолете воспринимается насыщенно и приятно. Особенно это касается соленых и умами-вкусов, а томатный сок как раз объединяет их оба. И это не просто из-за голода, просто организм действительно чувствует вкус по-другому.
Что происходит с нашим вкусом в воздухе
Во время полета давление в салоне снижается до примерно 75 кПа, что соответствует высоте около 2400 метров над уровнем моря. Это не опасно, но оказывает существенное влияние на работу вкусовых рецепторов.
Через сухой воздух слизистая носа и рта подсыхает, а именно через нее мы воспринимаем до 80% вкуса пищи. Соответственно, большинство блюд и напитков кажутся менее яркими, размытыми или «никакими».
Кроме того, постоянный шум двигателей тоже имеет значение. Исследования показали, что под влиянием шума снижается восприятие сладкого, в то время как соленые вкусы усиливаются. Именно поэтому томатный сок, богатый солью, кислотностью и умами, в самолете выглядит так
выигрышно.
Вы можете заметить, что даже обычный кофе кажется хуже или совсем безвкусно. Это связано с изменениями восприятия горького и сладкого.
В то же время томатный сок словно «звучит» ярче и приятнее. Даже те, кто в обычной жизни не пьет его, часто выбирают его на борту. Это не случайность, просто организм адаптируется к новым условиям.
Почему именно томатный сок и что в нем особенного
Томатный сок имеет уникальный вкусовой профиль, сочетающий соленость, кислотность, легкую горечь и выразительный умами.
В нем естественно содержится глутамат – вещество, отвечающее за насыщенный вкус умами. Именно благодаря этому он менее уязвим к приглушению вкуса, вызванного условиями полета.
На фоне приглушенных вкусовых ощущений другие напитки кажутся пресными. К примеру, апельсиновый сок в самолете часто выглядит водянистым, а газированные напитки – слишком резкими.
В то же время томатный сок обретает свой идеальный баланс, не теряя яркости.
Еще одна особенность – текстура. Томатный сок густой, немного зернистый, и напоминает что-то сытное, почти как суп.
В полете организм ищет комфорт и стабильность, потому этот напиток создает ощущение уюта и тепла. Это подсознательно привлекает и придает популярность.
Как шум и условия полета влияют на вкус: коротко и по существу
Во время полета изменяется несколько факторов, влияющих на вкус и аромат еды и напитков:
- Снижается восприятие сладкого и горького.
- Усиливается восприятие соленого и умами.
- Нос пересыхает, теряется до 80% ароматов.
- Вкусовые рецепторы реагируют иначе из-за низкого давления.
- Постоянный шум двигателей снижает чувствительность к сложным вкусовым сочетаниям.
- Кислотность кажется более мягкой, поэтому кислые продукты вкуснее.
- Густые и соленые напитки, как томатный сок, становятся приятнее.
- Алкоголь кажется более крепким, но его усвоение усложняется.
- Горячая пища вкусна лучше холодной, поэтому напитки часто подают комнатной температуры.
- На высоте меняются вкусовые предпочтения.
Умами, в частности, становится отчетливее, именно поэтому на бортах популярны продукты как соевый соус, грибы, твердые сыры и, конечно, томаты.
В качестве авиакомпаний используют этот эффект
Авиакомпании давно заметили, что еда и напитки в самолете воспринимаются по-другому. Потому они начали тестировать меню в специальных камерах с пониженным давлением, чтобы имитировать полетные условия.
Lufthansa, в частности, провела внутренние исследования, которые подтвердили популярность томатного сока, даже сравнивая его с пивом.
Во многих авиакомпаниях работают специальные команды, которые адаптируют меню, добавляя больше соли, специй и ингредиентов, богатых умами. Они сотрудничают с физиологами, чтобы сделать еду максимально вкусной именно в полете.
Иногда добавляют соевый соус, пармезан, томаты, грибы – все с научной основой.
Поэтому в следующий раз, когда захочется томатного сока в самолете, не удивляйтесь. Это естественная реакция вашего тела на изменившиеся условия полета.
Томатный сок в самолете кажется вкуснее не из-за настроения или случайности. Это результат комплексного влияния физиологии и физики полета – шума двигателей, пониженного давления, сухости воздуха и изменений в работе рецепторов. Вкус, который на земле может показаться на любителя, в воздухе становится настоящим фаворитом. Это прекрасный пример того, как среда изменяет наши чувства и предпочтения.
