В некоторых сырах из супермаркета содержится до 15 добавок – от стабилизаторов до искусственных ароматизаторов. И хотя на вкус это почти не влияет, организм точно ощущает разницу. Именно поэтому все более популярным становится домашний творог. Это не только вкусно, но и безопасно, ведь вы контролируете каждый этап. Никаких консервантов, зато максимум пользы. Как его сделать?
Почему стоит варить сыр дома
Домашний сыр – это простота. На самом деле большинство видов не нуждаются в специальном оборудовании. Достаточно иметь качественное молоко, немного терпения и желания. Наибольшее удовольствие – наблюдать, как из молока выходит что-то настоящее, особенное и своими руками.
Когда вы варите сыр дома, вы точно знаете, что в нем нет ничего лишнего. Это особенно важно для тех, кто следит за питанием или имеет пищевые ограничения.
К примеру, вы можете сделать сыр с низким количеством соли или без нее вообще. Или добавить любимые специи или зелень, а вместо тех, которые не любите, не добавлять.
Домашний сыр богат пробиотиками, если не поддается излишней термообработке. Это полезно для микрофлоры кишечника. Такие продукты лучше усваиваются, поддерживают иммунитет и даже влияют на настроение. Ведь кишечник и мозг имеют тесную связь.
Кроме того, это немного дешевле, чем покупать творог в магазине. При этом домашний вариант промышленному по вкусу не уступает. Особенно если найти удачный рецепт.
Что нужно для старта
Начать можно с самого простого набора ингредиентов. Вам понадобятся: свежее молоко (лучше домашнее или фермерское), лимонный сок или уксус (для свертывания), соль по желанию и марля для процеживания. Всё это можно найти в ближайшем магазине.
Дальше дело – за нагреванием и терпением.
Процесс изготовления мягкого сыра занимает час-полтора. Сначала молоко нагревают, добавляют кислоту, а затем ждут, пока образуется творожная масса. Затем отцеживают массу через марлю и оставляют для охлаждения. Все – сыр готов.
Со временем можно пробовать более сложные варианты. К примеру, с использованием заквасок или ферментов. Это уже другой уровень, но тоже доступный в домашних условиях. И не нуждается в дорогом оборудовании.
Для базового старта достаточно:
- 1 литр молока (не ультрапастеризованного)
- 1-2 ст. ложки лимонного сока или яблочного уксуса
- соль по вкусу
- кастрюля и термометр
- марля или чистая ткань для процеживания
Этого достаточно, чтобы сделать первый домашний творог. Далее вы сможете экспериментировать с добавками, текстурой и даже копчением. Это затягивает и вдохновляет.
Частые ошибки начинающих
Даже самый простой рецепт можно испортить. Первая ошибка – использование неправильного молока. Если молоко ультрапастеризовано, оно уже не свернется правильно. Попытайтесь найти «живое» или хотя бы пастеризованное.
Вторая ошибка – перегревание. Если температура будет слишком высокой, сыр станет сухим и зернистым. Лучше нагреть медленно и контролировать температуру. Идеально – до 85–90°C, не больше.
Еще одна проблема – сливать творожную массу слишком быстро. Если дать сыворотке стечь слишком рано, сыр будет влажным и безвкусным. Следует оставить его в марле хотя бы на 30 минут. И не торопиться.
Также некоторые люди добавляют слишком много кислоты. Поэтому вкус может стать кислым и неприятным. Достаточно 1–2 столовых ложек на литр молока. И лучше прибавлять постепенно.
Помните также, что для пробиотических свойств творог лучше хранить в стеклянной банке в холодильнике не больше 3-5 дней. Не используйте пластиковые контейнеры или металлические крышки.
Варка сыра становится не только кулинарным делом, но и своеобразным ритуалом. Во-первых, это полезно. Во-вторых, дешевле. И бонус: хорошее настроение от осознания, что правильное питание не так уж сложно.