Домашние заготовки – это не обязательно часы у плиты и десятки банок с закрутками. Сегодня сделать зимние запасы гораздо проще: заморозил, высушил, или, если есть настроение – закрутил что-нибудь вкусное в банке. Это удобно, выгодно и главное: позволяет сохранить вкус лета тогда, когда за окном снег и ветры. Не нужно быть кулинарным гуру или иметь огромную кухню. Самое важное – это знать, какие овощи и ягоды лучше подходят для какого способа хранения. Разбираемся: что замораживаем, что сушим, а что лучше консервировать.
Заморозка – быстро, просто и удобно
Замораживание – самый быстрый и легкий способ сохранить сезонные продукты. Он хранит до 90% полезных веществ, если правильно все сделать. Морозилка не обязательно должна быть большой, главное, чтобы в ней был стабильный температурный режим (-18°C или ниже).
Удобные пакеты с застежкой или многоразовые контейнеры – и вы готовы к делу.
Перед замораживанием овощи и ягоды следует перебрать, промыть, обсушить и нарезать (если нужно). Некоторые овощи, например брокколи, морковь, кабачки, лучше бланшировать: несколько минут в кипящей воде, затем сразу в холодную. Это сохраняет текстуру и цвет.
Ягоды (клубника, малина, черника) часто замораживают на подносе в один слой, а затем складывают в пакеты, так они не слипаются.
Хорошо морозятся:
- брокколи, цветная капуста, зеленый горошек
- клубника, малина, черника, крыжовник
- кабачки, болгарский перец, кукуруза
- Зелень: укроп, петрушка, базилик (мелко нарезанные или в форме кубиков во льду).
Такой запас не нуждается в консервации и позволяет готовить любимые блюда в минуты: супы, смузи, запеканки – все всегда под рукой.
Сушка – концентрированный вкус лета
Сушка – идеальный вариант, если места в морозилке мало или вы не хотите тратить электроэнергию на охлаждение. Правильно высушенные продукты не портятся до года и сохраняют почти весь аромат и вкус.
Для этого подойдет электросушилка, духовка с режимом конвекции или даже балкон в Солнечный день.
Овощи и фрукты нарезают тонко и равномерно, выкладывают на решетку или пергамент. Температура сушки – от 40 до 60°C в зависимости от продукта. Готовый продукт должен быть сухим, но не ломаться без липкости. Хранить лучше всего в холщовых мешочках или стеклянных банках с герметичными крышками.
Популярные варианты для сушки:
- яблоки, груши, абрикосы, сливы
- вишня (без косточек), клюква
- перец, помидоры (особенно черри), грибы
- морковь, свекла, кабачки
- зелень и травы: чабрец, мята, базилик
Такие сухие запасы удобно добавлять в чай, каши, супы или миксовать для домашних специй.
Консервация — вкус лета в банке
Консервация – это не только варенье и маринованные огурцы. Современная кухня открывает десятки способов превратить овощи в соусы, пасты, заправки и даже блюда «на скорую руку».
Такой метод требует немного больше времени, но и результат – на несколько месяцев или даже год.
Чтобы избежать порчи, обязательно стерилизование банок и крышек, точное соблюдение пропорций в рецептах, а также бережное охлаждение и хранение. Рекомендуется использовать новые крышки (винтовые или под ключ), а банки без трещин.
Продукты с низкой кислотностью (например, кабачки, фасоль) лучше консервировать с добавлением уксуса или лимонной кислоты.
Что можно консервировать:
- огурцы, помидоры, кабачки, патиссоны
- соусы: аджика, лечо, кетчуп
- джемы: клубничный, смородиновый, сливовый
- компоты и компоты из яблок, вишен, винограда
- икра из баклажанов или кабачков
Такие запасы хороши на праздничный стол или когда нет времени готовить что-нибудь с нуля.
Практические советы — без паники и перегорания
Не стоит пытаться сделать все сразу. Запасы должны быть в радость. Планируйте заранее, что и в каком количестве хотите иметь это поможет избежать перегрузки и порчи продуктов.
Выбирайте только свежие, невредимые овощи и ягоды, а для заморозки используйте этикетки с датой и содержимым на каждом пакете.
Если решите сушить, то не передерживайте продукты в теплой температуре и храните их затем в стеклянных банках
При консервации строго соблюдайте рецепты, особенно уксусной или лимонной кислоты. Не бойтесь экспериментировать: добавьте специи, чеснок, ароматные травы, ведь готовая продукция
Сделать качественные запасы на зиму не так сложно, как кажется. Достаточно немного организованности, свежих овощей и ягод и несколько удобных методов. Замораживание сохраняет вкус, сушка – аромат, консервация – универсальность. А самое приятное – это открывать банку варенья или доставать ароматные травы зимой и вспоминать лето.
