Осенью хочется запастись всем лучшим на зиму, чтобы иметь не только вкусные, но и полезные продукты. Но важно знать, как оставить их свежими без использования консервантов и длительной варки. Не все любят делать закрутки – это долго, хлопотно и часто уносит естественный вкус продуктов. Но есть другие, простые способы, позволяющие сохранить пользу и аромат осени надолго. Разберемся, как сделать это правильно и без лишних усилий.
Замораживание – самый простой способ сохранить свежесть
Большинство овощей и фруктов отлично переживают зиму в морозильнике. Современная заморозка сохраняет до 90% витаминов, если все сделать правильно.
Для начала нужно тщательно вымыть и высушить продукты во избежание образования кристаллов льда. Овощи, такие как морковь, брокколи или цветная капуста, лучше бланшировать – коротко опустить в кипяток на 2–3 минуты, а затем охладить.
Фрукты можно просто нарезать на кусочки и разложить на доске, чтобы они не слиплись, а затем пересыпать в специальные пакеты для замораживания или контейнеры.
Важно герметично закрывать емкости во избежание доступа воздуха. Идеальная температура для хранения – от -18°C.
Особое внимание следует уделить ягодам. Их лучше не мыть перед замораживанием, потому что они впитывают влагу. Сделайте это уже после размораживания.
Замороженные овощи и фрукты подходят для супов, смузи, выпечки или запеканок. Они сохраняют цвет, вкус и большинство полезных веществ. Главное не размораживать их повторно. Если все сделать правильно, зимой вы получите натуральные продукты, которые смакуют почти как свежие.
Сушка – древний, но эффективный метод
Сушка подходит для яблок, груш, слив, грибов, перца или помидоров. Оно позволяет сберечь продукты без холодильника и без потери питательности.
Сушить можно в духовке, электросушилке или даже естественным путем на балконе или чердаке. Главное, чтобы место было сухое и хорошо проветриваемое – это основа успеха.
Плоды нарезают тонкими ломтиками, выкладывают в один слой и периодически переворачивают. Оптимальная температура в духовке – 60–70°C.
Готовые сухофрукты или овощи должны быть гибкими, не липкими и без капель влаги.
Сушка имеет еще один плюс, ведь она концентрирует вкус. Зимой такие продукты удобно добавлять в каши, чай или мюсли.
Для сохранения аромата их лучше держать в стеклянных банках или холщовых мешочках. Если продукты впитают влагу, они могут заплесневеть, поэтому раз в месяц проверяйте запасы и при необходимости подсушивайте. Это просто, экологично и не требует никаких химических добавок.
Правильное хранение в квартире или погребе
Не все овощи любят холод. Некоторые отлично сохраняются даже в обычных условиях, если создать правильный микроклимат.
Вот как лучше хранить основные продукты осенью и зимой:
- Картофель – в темном месте при температуре +4…+6°C;
- морковь – в ящике с песком или опилками;
- Свекла – рядом с морковью, потому что имеет схожие требования;
- Лук – в сетках или чулках в сухом воздухе;
- Тыква – прямо в комнате, но подальше от солнца;
- яблоки – завернутыми в бумагу, отдельно от картофеля;
- Капуста – подвешенная или на полках в прохладном помещении.
Важно не мыть овощи перед хранением, потому что влага способствует порче. Если нет погреба, часть можно держать на остекленном балконе или в прохладном амбаре. Такие условия позволяют овощам оставаться свежими месяцами без потери вкуса и пользы.
Альтернативные способы – ферментация, вяление, вакуум
А для тех, кто любит современные или нестандартные решения, есть еще несколько вариантов. Ферментация, или природное квашение, подходит не только для капусты.
Так можно хранить морковь, огурцы, свеклу или даже яблоки. Во время ферментации образуется молочная кислота – природный консервант, защищающий пищу от порчи.
Вяление – еще один отличный вариант для помидоров, перца или груш. Продукты высушивают в духовке при низкой температуре и хранят в герметичных контейнерах.
Становится все популярнее и вакуумная упаковка. Когда из пакета удаляют воздух, бактерии не размножаются, а продукты остаются свежими гораздо длиннее.
Если у вас вакууматор, то это идеальный способ для замораживания или хранения на полках. Все эти методы помогают наслаждаться вкусом осени без консервантов, уксуса или сахара.
Сохранить осенние овощи и фрукты без консервирования вполне реально. Заморозка, сушка, ферментация или правильное хранение позволяют иметь запас свежих продуктов и зимой.
Вы не тратите часы на закрутку, не добавляете сахар или уксус, а получаете натуральный вкус и пользу. Достаточно немного планировки и правильных условий.