Завтрак – не просто первый прием пищи, а настроение в день. Иногда хочется чего-то нежного, теплого и…. красивого. Именно таковы яйца пашот. И хотя это довольно популярное блюдо, далеко не каждый знает, как на самом деле их готовить идеальными. Если белок расползается, желток выпадает, нужно просто знать несколько трюков и немного потренироваться.
Что такое пашот и почему оно такое капризное
Пашот – это яйцо, сваренное без скорлупы в горячей воде, чтобы свернулся белок, а желток остался жидким. Звучит просто, но на практике – одно из самых привередливых яичных блюд.
Вся сложность в белке, который должен мгновенно схватиться, но не расползтись по воде. А также в температуре воды, потому что засильное кипение может навредить.
Наибольшее значение имеет свежесть. Белок в таком яйце плотный и лучше держит форму. Если яйцо уже пролежало несколько дней в холодильнике, вероятность супа растет в разы.
Это, кстати, можно легко протестовать: свежее яйцо в воде ложится на дно горизонтально, несвежее всплывает.
Уксус – еще один важный ингредиент. Он не влияет на вкус, но помогает белку быстрее свернуться. Если не добавить, белок будет плавать по отдельности. Достаточно 1 столовой ложки на 1 литр воды.
Как держать форму
Самый известный способ – это создание вихря в воде. Вода не должна кипеть, только тихонько дрожать, на грани кипения. Движение ложки создает в центре воронку, в которую вы осторожно вливаете яйцо. И самое осторожно – не с руки, а из мисочки или чашечки.
Желток должен попасть в центр воронки, а белок быстро обернуть его. Если яйцо свежее – оно будет легко держаться кучи. Если нет, поможет ложка: можно аккуратно подтянуть белок ложкой к центру. Через 3 минуты блюдо готово. дольше не варите, иначе желток затянется.
Если готовить несколько яиц, то вихревой метод не подходит. В таком случае лучше готовить в формочках. Для более чистой формы можно предварительно процедить белок через сито – это уносит «жидкую» часть.
Вода, кстати, должна быть не соленая, потому что соль разъедает белок и мешает ему собраться.
Типичные ошибки и как их избежать
Самая частая ошибка – добавлять яйцо в кипящую воду. Белок сразу разорвется, и желток «уйдет».
Еще одна – слишком холодная вода: яйцо будет вариться вечность и все равно расползется. Не лейте яйцо из руки или ложки, а только из чашки, иначе струя нарушит структуру.
- Используйте только свежее яйцо
- Температура воды должна быть 80–85°C, не кипение
- добавляйте 1 ст. л. уксуса на литр воды
- сливайте яйцо с чашки, не напрямую
- Не солите воду
- Варите 3 минуты, не дольше
– Не перемешивайте воду после того, как яйцо уже в ней - Готовьте по одному яйцу
- Если не выходит, попробуйте процеживать белок
- Не отвлекайтесь – эти 3 минуты решают все
- Обрежьте лишний «хвост» белка после варки для красоты
- Подавайте сразу
После варки можно на 5 секунд опустить яйцо в холодную воду. это останавливает процесс и упрощает подачу. Но не держите долго, иначе остынет.
Подача, соусы и с чем есть пашот
Яйцо пашот само по себе уже блюдо. Но вкуснее всего оно раскрывается в компании правильных ингредиентов. Классика – тост с авокадо, шпинатом или сливочным творогом. Еще лучше – тост, пашот и ложка голландского соуса.
Голландез – это соус на желтках со сливочным маслом, лимонным соком и щепоткой соли. Он нежный и маслянистый, как раз под редкий желток. Еще один вариант – йогуртовый соус с горчицей, или просто ложка песто.
Пашот подходит с салатом, рукколой, карамелизированным луком, поджаренными грибами.
Во Франции часто подают с красным винным соусом, в Англии – с беконом и тостом. А еще пашот – идеальная начинка для сэндвича. Порежьте хрустящий багет, положите пашот, чуть-чуть салата, авокадо и соус – и завтрак чемпиона готов.
Не храните пашот в холодильнике, так что блюдо теряет текстуру.
Яйцо пашот – не о сложности, а о точности. Если соблюдать температуру, время и три простых правила, результат будет всегда радовать. Несколько попыток, и у вас получится не ужаснее, чем в кафе. А потом можно будет даже кого-то поразить на завтрак, когда без слов станет ясно: ты умеешь больше, чем просто сварить яйцо.
