Иметь хорошую кастрюлю на кухне – не роскошь, а способ упростить себе жизнь. Выбор посуды кажется банальным, но именно он часто решает, будет ли блюдо вкусным, пригорит, сохранится ли его вкус. Да и удобство в приготовлении – это тоже не что-то второстепенное. Правильная кастрюля может сделать ежедневное приготовление более приятным, быстрым и даже более экологичным, потому что пища не портится и не переваривается. Нержавейка, алюминий, чугун, керамика, с покрытием и без, под газ или индукцию – выбор посуды очень велик. Разбираемся у них вместе.
Выбираем материал
Когда речь идет о материале, важно не только то, как выглядит кастрюля, но и то, как она проводит тепло, взаимодействует с едой и насколько долго прослужит.
Самый универсальный и надежный выбор – это нержавеющая сталь. Она не впитывает запахи, не вступает в реакцию с продуктами и отлично подходит для всего, от супов до макарон. Если у нее многослойное дно, она прогревается равномерно и не подгорает. Единственный аспект: на ней блюда пригорают легче, чем на антипригарном покрытии.
Чаун – классика для длительного тушения. Он тяжел, зато держит тепло очень долго. В нем мясо становится мягким, а овощи сочными, блюда будто приобретают домашний вкус. Но чугунная посуда нуждается в уходе: ее не стоит оставлять мокрой, сушить нужно сразу после мытья и иногда смазывать маслом, чтобы она не ржавела. Зато служит он реально годами
Керамика – это о красоте и нежности. Такую посуду часто выбирают для подачи прямо с плиты на стол, и смотрится это очень эстетично. Но он чувствителен к перепадам температур, может треснуть, если поставить из холодильника сразу на плиту. Так что с ним надо быть осторожным, не бросать в мойку и не перегревать. И в правильных условиях он идеально подходит для запеканок или легких овощных блюд.
Алюминий – легкий и недорогой вариант, но без защитного покрытия он может вступать в реакцию с едой. Особенно с кислыми продуктами, например с томатами или лимоном. Если выбирать анодированный алюминий или вариант с качественным антипригарным покрытием, проблем не будет. Такая посуда удобна в повседневном пользовании, особенно если нужно что-то быстро приготовить. Но обычно он не слишком долговечен, особенно если не слишком бережно мыть и хранить.
Форма, размер и назначение: что, для чего и сколько
Чтобы кастрюли действительно были полезны, а не занимали полочки без дела, стоит иметь всего несколько. Вот базовый набор, который покроет большинство ежедневных потребностей:
- Маленькая кастрюля (1,5–2 л): идеальна для соусов, каш, разогрева супа или варки одного яйца. Особенно удобно, когда живешь сам или завтраки готовишь небольшие.
- Средняя кастрюля (3–4 л): самая универсальная. Здесь и борщ сварить, и макароны, и картошку. Если выбираете только одну, пусть будет это.
- Большая кастрюля (5–7 л): для большой семьи или готовки впрок. Она выручает, когда нужно сделать суп на несколько дней, бульон или сварить овощи для салатов сразу на всех.
Форма тоже не имеет значения. Высокие кастрюли лучше удерживают влагу, они идеальны для супов. Низкие и широкие удобны для тушения, потому что у них продукты лучше прожариваются.
А кастрюли с толстым дном выгодны тем, что еда у них не подгорает, даже если вы немного отвлеклись.
Действительно, не нужно иметь пятнадцать кастрюль, достаточно трех-четырех, но правильных.
Детали имеют значение
Когда выбираете кастрюлю, обратите внимание на крышку, ручку и толщину дна. Стеклянная крышка удобна, потому что видно, что происходит внутри, и не надо ее каждый раз снимать. Металлическая – прочная, но не такая удобная.
Ручки должны быть удобными, надежно прикрепленными и не слишком нагреваться. Если хотите ставить кастрюлю в духовку, лучше брать с металлическими ручками.
Толстое дно – это залог того, что еда не подгорит. Оно дольше греется, но держит тепло равномерно. Это особенно важно на индукционной или стеклокерамической плите. И обязательно проверяйте, подходит ли кастрюля для вашего типа плиты, изготовитель обычно это отмечает.
Как ухаживать, чтобы служило долго
Каждая кастрюля имеет свои правила ухода, и их лучше соблюдать, тогда посуда будет служить долго и выглядеть как новенькая. Нержавейку мойте мягкими средствами без агрессивной химии, а чугун вообще без мыла или со специальным очистителем.
Его лучше сразу вытирать досуха и время от времени натирать маслом. Антипригарное покрытие не любит металлических лопаток и губок, поэтому выбирайте деревянные или силиконовые.
Керамику тоже следует беречь: не ставить на холодную поверхность горячую кастрюлю и не мыть горячую холодной водой. Также лучше не складывать кастрюли друг в друга, особенно с покрытием: так они не поцарапаются и прослужат подольше.
Выбрать кастрюлю – это не большая наука, но и не то, что можно делать наугад. Если знать, чего именно вы ожидаете от посуды, какие блюда готовите чаще всего и сколько кормите, то выбор становится проще. Лучше иметь меньше, но качественнее, чем полный шкаф кастрюль, которые либо пригорают, либо стоят без дела.