Клюква – ягода, которую обычно ассоциируют с праздничным столом и мясными блюдами. Но она гораздо универсальнее, чем кажется: кислая, яркая, с насыщенным ароматом, способна освежить почти любое блюдо. К тому же богата антиоксидантами и полифенолами, положительно влияющими на сосуды и общее состояние организма. Собрали пять нетипичных идей, которые помогут посмотреть на клюкву по-новому. Осенний сезон – идеальное время, чтобы дать этой ягоде новую роль в кухне.
Клюквенный кош с творожной начинкой
Представьте нежное тесто, крем из мягкого творога и кисло-сладкую клюкву сверху. Тесто можно сделать классическую песочную или с небольшой долей овсяной муки. Начинка – микс сыра маскарпоне, немного меда или сахара и ваниль.
Клюкву лучше предварительно прогреть с сахаром и частицей лимона – так она станет мягкой и сочной.
Выложите начинку, сверху – ягоду или ее пюре, и запекайте до легкого румянца. При нарезании сыр плавно перетекает в ягодную кислинку: действительно работающий контраст. Подавайте со взбитыми сливками или ложкой густого йогурта. Даже в прохладный день такой десерт дарит чувство уюта.
Клюква хорошо балансирует сливочность сыра, создавая сложный, но гармоничный вкус. Такую кош легко подать и на праздник, и в роли изысканного перекуса.
Он отлично хранится в холодильнике несколько дней и не теряет структуры. Это один из тех рецептов, которые возвращают желание готовить.
Салат с клюквой, грушами и орехами
Клюкву не обязательно варить, в салатах она работает как яркий акцент. Возьмите спелую грушу, горсть руколы или шпината, несколько ломтиков яблока или граната. Добавьте немного свежей клюквы (можно слегка подсластить) и орехи – грецкие или кешью.
Для заправки смешайте оливковое масло, бальзамический уксус и немного меда.
Салат получится с интересной игрой текстур: хрустящий, сочный, с кисло-сладкими нотками. Его легко подать как отдельное блюдо или гарнир к рыбе или мясу. Он свеж, легок и обладает эффектом свежести. Такое блюдо практически пробуждает аппетит для последующих блюд.
Кислинка клюквы подчеркивает сладость груши и горчинку зелени. Можно добавить немного сыра с плесенью – вкус получится более сложным и глубоким.
Даже несколько ягод могут кардинально сменить привычный салат. Это простой способ разнообразить ежедневное меню осенью.
Клюквенный сорбет или леденцы
Попробуйте клюквенный сорбет или домашние ягодные леденцы. Просто измельчите ягоду, процедите через сито, добавьте немного меда или кленового сиропа и лимонного сока.
Заморозьте в формочках или залейте в маленькие стаканчики с палочкой. Сорбет получается яркий, с приятной кислинкой и минимум калорий. А леденцы – как мороженое без сливок, только ягодный вкус.
Это освежающий, но не перегружающий десерт. Идеально после сытного ужина или даже как перекус днем.
Клюква после замораживания сохраняет цвет, аромат и кислинку. Можно соединить ее с мятой, апельсином или даже специями, например кардамоном.
Такой десерт можно готовить впрок и хранить в морозилке. Идеальный вариант, если хочется сладкого, но без ущерба.
Клюквенный соус к десертам или завтракам
Это не тот классический соус к индейке. Этот вариант – ягодная заправка к сырникам, овсянке или даже мороженому.
Смешайте клюкву с яблоком, апельсиновым соком, медом и щепоткой корицы. Прогрейте на медленном огне, не доводя до пюре: должна остаться текстура.
Соус получится кисло-сладкий, немного терпкий и очень ароматный. Идеально подходит для осенних завтраков или как альтернатива варенью. Если сделать более густым, можно использовать в качестве начинки для пирогов.
Еще один вариант – добавить в йогурт или намазать на тост.
Этот соус легко хранится в банке в холодильнике до пяти дней. Его можно использовать даже в качестве маринада для рыбы или курицы. Он открывает новую грань знакомой ягоды. И действительно, доказывает, что клюква – универсальный ингредиент.
Напитки и смузи с клюквой
Клюква отлично работает в напитках. Можно смешать ее с бананом, яблоком или малиной, добавить немного воды или растительного молока. Имбирь, мята или ломтик лимона сделают вкус еще ярче. А если добавить семена чиа или льна, получится питательная полоса.
Клюква добавляет напитку не только вкуса, но и витаминов. Морс или лимонад из нее – это естественная альтернатива сокам из пакета. Если предварительно заморозить ягоду, смузи получится прохладной и густой. А теплый напиток с клюквой, апельсином и корицей – отличная замена чая.
Ее вкус хорошо сочетается с цитрусовыми, пряностями и даже минеральной водой. Это простой способ пить больше жидкости, не заставляя себя.
Клюква оживляет напитки, делает их сезонными и полезными. Идеально каждый день.
Клюква отлично себя чувствует в выпечке, салатах, напитках и легких десертах. Попытайтесь хотя бы один из этих рецептов, чтобы посмотреть на нее с другой стороны. Осень – лучшее время экспериментов, и клюква точно этого стоит.
