Представьте себе: открываете холодильник, а там – аппетитный бургер, стейк или куриная котлета. Но животных при этом никто не убивал. Идеальная идеальность для веганов и вегетарианцев, хоть и звучит как фантастика. На самом деле это уже реальность, и называется она клеточное мясо или альтернативное мясо.
Что такое клеточное мясо?
В мире все больше говорят о мясо без животных. Его выращивают в лабораториях или создают из растительных ингредиентов, очень похожих на настоящий продукт. И хотя еще несколько лет назад это казалось нереальным, сегодня уже есть рестораны и магазины, где можно отведать мясо из пробирки или бургеры, которые сложно отличить от классических.
Клеточное мясо выращивается из реальных животных клеток, но без убоя. Для этого берут клетку (например, из мышечной ткани коровы или курицы), помещают ее в специальную питательную среду. Далее она размножается, формируя мышечную ткань, которая становится основой для мяса.
Компании, которые уже занимаются следующими технологиями:
- Upside Foods (США) – первая компания, получившая разрешение от FDA (Управление по контролю за продуктами и лекарствами США) в 2022 году на продажу клеточного куриного мяса.
- GOOD Meat – еще одна компания из США, также получившая разрешение от FDA в 2023 году.
Эти продукты можно попробовать в выбранных ресторанах в США, например в Сан-Франциско. Пока что это стоит недешево, но эксперты прогнозируют, что с годами цены будут снижаться. Так что клеточное мясо станет более доступным.
А как насчет растительного мяса?
Это еще один стремительно развивающийся огромный рынок. Здесь речь идет не об обычных соевых котлетах. Современные технологии позволяют создавать растительное мясо, которое и выглядит и смакует почти как настоящее.
Лидеры этого направления:
- Beyond Meat — американская компания, производящая растительные бургеры, сосиски, фрикадельки и т.д.
- Impossible Foods — они создали даже «кровоточащий» бургер благодаря молекуле гем, которую получают из дрожжей.
Эти продукты уже доступны в супермаркетах, кафе и ресторанах по всему миру, включая Украину. Их можно жарить, запекать или добавлять в любимые блюда от борща к пасте.
Почему это важно?
Основные причины, почему мясо без животных набирает популярность:
- Защита животных. Теперь не нужно забивать миллионы коров, свиней и кур каждый год.
- Экология. Традиционное животноводство влечет за собой выбросы парниковых газов, загрязнение воды и почв.
- Здоровье. В клеточном и растительном мясе можно контролировать содержание жира, соли и избегать антибиотиков.
Кстати, по данным ООН, на животноводство приходится до 20% всех глобальных выбросов парниковых газов. А это больше, чем весь транспорт вместе взятый!
А как на это реагируют потребители?
Опросы в США показывают, что более 60% молодежи готовы есть мясо из пробирки или растительные альтернативы, особенно если это поможет планете. Кроме того, крупные сети фастфуда, таких как Burger King, уже продают растительные варианты своих популярных бургеров.
Конечно, к такому виду пищу людям нужно привыкнуть. В конце концов, как и к любому новшеству, которое сначала кажется странным, а потом – обыденностью.
Мясо без животных – это уже не будущее, а настоящее. Технологии клеточного выращивания и растительные заменители открывают новые горизонты в питании: вкусные, безопасные для окружающей среды и без жестокости. Да, они еще не идеальны и не дешевы, но прогресс не остановить. Возможно, уже через несколько лет в нашем холодильнике будет больше альтернативного мяса, чем обычного.