Растительное молоко уже давно не экзотика. Его пьют в кафе, покупают в супермаркетах, используют в кулинарии. Все большее количество людей отказываются от животного молока. Кто-то из-за экологии, другие из-за аллергии, этических взглядов или просто ради эксперимента. Растительное молоко действительно можно не только купить, но и сделать дома. Это еще проще, чем кажется. И вкуснее, чем из пакета.
Почему люди выбирают растительное молоко
Теперь это уже не мода, а привычка. Многие заменяют коровье молоко из-за непереносимости лактозы. Другие – по этическим причинам или желанию уменьшить влияние на окружающую среду. Производство растительного молока использует гораздо меньше воды, земли и энергии, чем животного.
К примеру, для литра коровьего молока требуется около 600 литров воды. Для литра овсяного – всего 50–60. Миндальное молоко требует больше воды, но все равно не так много, как животное.
Но, несмотря на это, самый основной плюс – это многообразие вкусов. Овсяное молоко – мягкое и нейтральное. Соевое – слегка ореховое и насыщенное. Миндальное – нежное, почти десертное. А домашний продукт к тому же без консервантов. Вы ведь сами контролируете, что добавляете.
Можно сделать менее сладкое, добавить ваниль или корицу или оставить налегке.
Готовить растительное молоко дома гораздо дешевле. И это отличный способ уменьшить количество упаковок. Меньше пластика – больше пользы для планеты.
Как сделать овсяное молоко. Самый простой вариант
Это, пожалуй, самое быстрое молоко из всех альтернатив. Все, что нужно – овсяные хлопья, вода, блендер и сито.
Хлопья лучше брать обычные, не быстрого приготовления. Промойте их в холодной воде, чтобы избавиться от слизи.
На одну часть овсянки – четыре части воды. Сбивай все в блендере около 30–40 секунд. Не переусердствуйте, потому что молоко может стать скользким. Затем процедите через сито или марлю. Молоко готово.
Такой напиток может храниться в холодильнике 3–4 дня. Оно немного расслаивается, но это нормально. Просто взболтайте и употребляйте.
Кстати, можно добавить щепотку соли, это подчеркнет вкус. Или чайную ложку меда, финик или немного корицы. Но даже без ничего овсяное молоко – отличное для кофе, мюслов или просто так.
Совет: не выбрасывайте остатки овсянки. Из нее можно сделать печенье, добавить в полосе или блине.
Соевое и миндальное: немного сложнее, но стоит того
Соевое молоко требует немного больше времени, потому что сою надо замочить и проварить. Но это молоко является наиболее питательным среди альтернатив. В нем много белка, поэтому его часто выбирают веганы. Важно брать не генетически модифицированную сою и проверяйте упаковку.
Замочите сою на ночь, затем промойте и варите в течение 15–20 минут. Затем взбейте с водой и процедите. Получите мягкое и плотное молоко, хорошо пить теплым или добавлять в блюда.
Миндальное молоко производится из предварительно замоченных орехов. Замачивание – обязательно, так что не пропускайте этот этап. Он делает миндаль более мягким и активирует ферменты. Иначе молоко получится горьковатым.
Обычная пропорция – одна часть миндаля на четыре части воды, взбивайте блендером, затем процедите через сито через марлю. Можно добавить немного ванили или меда.
Миндальное молоко хорошо в овсянке, кашах и десертах. Остатки от миндаля (жмых) также пригодятся. Их можно высушить и использовать как муку. Это и вкусно, и экономно.
Что следует знать перед тем, как начать
Домашнее растительное молоко не хранится неделями. Потому лучше делать небольшими порциями. Оно свежее и вкусное первые 3–4 дня. А дальше уже начинает терять вкус и текстуру.
Перед тем как готовить, подумайте, для чего вам это молоко. Для кофе? Тогда лучше овсяное или соевое, они меньше сворачиваются при нагревании. Для каши подойдет любое. А вот для десертов или кремов лучше самое миндальное.
Перед использованием всегда взбалтывайте, чтобы не было расслоения. Если так и произошло, не волнуйтесь, это нормально, потому что в продукте нет стабилизаторов.
Если вы планируете греть, делайте это постепенно. Не доводите до кипения, особенно соевое.
Имейте в виду, что домашнее молоко не будет таким «густым», как магазинное. Но это и плюс, потому что оно натуральное, без эмульгаторов и сахаров. Если хочется более плотной текстуры, попробуйте добавить несколько орешков кешью или меньше воды.
Домашнее растительное молоко – это проще, чем кажется, действительно затягивает. Вы сами решаете, что в нем будет, не переплачиваете и не создаете излишних отходов. Это полезно и для здоровья, и для окружающей среды. А когда сделаете несколько раз, уже не захотите возвращаться к покупаемому варианту.
