Рождество – это особая магия вкуса. У каждой страны Европы есть свои традиции, рецепты и даже ароматы, наполняющие дом уютом. Рождественские блюда – главная часть праздничной атмосферы, даже важнее подарков. И действительно, стол собирает семью, а вкус детства возвращает в воспоминания. В этом году стоит обратить внимание на одно особое блюдо, которое стало символом немецкого Рождества – ароматный, насыщенный и одновременно нежный штолен. Он имеет давнюю историю и покорил не только Германию, но и многие другие страны.
Штолен – рождественский хлеб со вкусом традиции
Если вы спросите немцев, без чего не бывает Рождества, то услышите слово – штолен. Это сладкий хлеб с изюмом, миндалем, цукатами и ароматом ромовой эссенции.
Его впервые испекли еще в XV веке в Дрездене, и с этого времени он стал настоящим символом праздника. Сначала штолен был постным, без масла и молока, ведь его пекли во время поста, но впоследствии рецепт стал более роскошным. Когда немцы стали использовать сливочное масло, хлеб превратился в настоящий десерт.
Готовить его нужно заранее, потому штолен должен настояться, чтобы раскрыть свой вкус и аромат. Его часто пекут в конце ноября, чтобы к Рождеству он стал нежным, пропитанным и ароматным.
Классический дрезденский штолен щедро посыпают сахарной пудрой, чтобы он напоминал покрывающий все вокруг снег. В Германии даже проводят Праздник штолена, где выпекают огромный хлеб весом в несколько сотен килограммов и разрезают его на площади.
У каждой семьи есть свой рецепт – кто добавляет больше миндаля, кто пропитывает его ромом или апельсиновым ликером. Именно в этом и обаяние: штолен всегда уникален.
Рецепт рождественского штолена
Печь штолен несложно, с этим справится любой. Главное соблюдать пропорции.
Составляющие:
- Мука – 500 г
- Молоко – 150 мл
- Дрожжи сухие – 7 г
- Сахар – 100 г
- сливочное масло – 200 г (мягкое)
- Яйца – 2 шт
- Изюм – 150 г
- Цукаты – 100 г
- Миндаль измельченный – 80 г
- Ром или коньяк – 50 мл
- Ванильный сахар – 10 г
- Сахарная пудра – для посыпания
- Щепотка соли
Как готовить:
- Замочите изюм и цукаты в роме на несколько часов.
- Подогрейте молоко, растворите в нем дрожжи и 1 ст. ложку сахара, оставьте на 10 минут.
- В большой миске смешайте муку, сахар, ванильный сахар и соль.
- Добавьте дрожжевую смесь, яйца и мягкое масло, замесите мягкое эластичное тесто.
- Вмешайте изюм, цукаты и миндаль.
- Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, чтобы тесто поднялось.
- Сформируйте продолговатую булку, немного завернув один край, чтобы создать «складку» (традиционная форма штолена).
- Выложите на пергамент и выпекайте при 180°C примерно 50–60 минут до золотистой корочки.
- Как только достанете из духовки, смажьте горячий штолен растопленным маслом и щедро посыпьте сахарной пудрой.
Готовый штолен нужно охладить, завернуть в фольгу или пергамент и оставить в прохладном месте хотя бы в неделю. За это время аромат станет глубже, а вкус – более гармоничным. Это идеальный десерт к кофе или чашке горячего глинтвейна.
