Квас часто воспринимают как напиток из прошлого. А зря. натуральные ферментированные напитки оказывают положительное влияние на микрофлору кишечника, а заодно и на иммунитет, настроение, обмен веществ. Именно таким напитком есть квас – живой, с характером и пользой. Его пили еще казаки, потому что он хорошо хранился в дороге, давал энергию, был безопаснее воды и обладал лечебными свойствами. Что же в нем такого полезного?
Что такое квас и чем он отличается от других напитков
Квас – это результат природной ферментации. Его готовят из хлеба или свеклы, добавляют воду, дрожжи, сахар и оставляют на несколько дней при комнатной температуре.
В настоящее время напиток наполняется пробиотиками – живыми бактериями, поддерживающими здоровье кишечника. Когда квас действительно «живой», он немного пенится, имеет приятную кислинку и освежает.
В традиционной культуре квас считался не просто едой или напитком, а средством поддержки сил. Его подавали с тяжелой пищей, он помогал лучшему пищеварению. Летом спасал от жары, зимой – давал энергию. Особенно ценился квас во время длительных путешествий, потому что не портился так быстро, как другие напитки.
Польза кваса – не миф. Он содержит витамины группы B, легко усваивающиеся органические кислоты, минералы. А еще почти не содержит алкоголя – менее одного процента, поэтому подходит даже детям, если сделан правильно.
Это естественный тоник, который поддерживает микробиот и помогает организму справляться с ежедневными нагрузками.
Домашний или магазинный: в чем разница
На самом деле, большинство заводских напитков – это уже не ферментированные продукты. Их пастеризуют, отфильтровывают, добавляют подсластители, ароматизаторы. Это удобно для хранения, но польза исчезает вместе с живыми бактериями.
Домашний квас, напротив, сохраняет «жизнь». Он постоянно меняется, может быть более активным в один день, более кислым в другой. Его нельзя оставлять надолго, максимум неделю в холодильнике. Но это делает его настоящим ферментированным продуктом, как кефир или йогурт.
Разница не только по вкусу. В домашнем варианте больше пробиотиков, натуральных кислот и меньше сахара. Такой напиток поддерживает здоровье кишечника, помогает при вздутии, замедленном пищеварении.
А еще он очень хорошо сочетается с жирной или мясной пищей, поэтому его и употребляли наши предки.
Преимущества кваса
Квас имеет целый список реальной пользы, заметной в быту. Если пить его регулярно (но умеренно), можно почувствовать:
- Легкость после еды – меньше вздутия, лучшая переваримость
- Уменьшение тяги к сладкому за счет стабилизации микрофлоры
- Улучшение состояния кожи особенно при высыпаниях, связанных с пищеварением.
- Больше энергии в течение дня благодаря ферментам и витаминам группы B
- Лучшее восстановление после физических нагрузок
- постепенное снижение аппетита
- Уменьшение кислотности желудка у некоторых людей
- Облегчение при запорах
- Сбалансирование уровня сахара в крови (при отсутствии дополнительного сахара в рецепте)
- Поддержание иммунитета через здоровую микробиоту
Эти преимущества зависят от того, какой квас вы пьете. Домашний – живой и переменный. Магазинный – стабилен, но мертв. Выбор очевиден.
Как сделать квас дома и не испортить его
Домашний квас не нуждается в сложном оборудовании. Самый простой вариант – взять ржаной хлеб без добавок, подсушить, залить кипяченой водой, добавить немного сахара и дрожжей. Настаивать в банке или бутылке два дня в тепле. Затем процедить и хранить в холодильнике.
Вы также можете экспериментировать. Вместо хлеба – натертая свекла. Вместо сахара изюм или мед. Добавить мяту, имбирь, яблоки или цедру лимона. Каждый вариант дает свой вкус и немного изменяет свойства напитка.
Главное не перегреть и не перестоять. Иначе квас превратится в уксус или начнет бродить слишком сильно. Следите за запахом и вкусом. Если появляется неприятная горечь или плесень, лучше выливайте.
Квас – это подлинный пример того, как простой продукт может оказывать глубокое действие. Он сочетает пользу ферментации, традиции и практичности. Ну и удовольствие от приготовления собственноручно.
