За последние несколько лет интерес к «забытым» овощам, в частности пастернаку, уверенно растет. Многие помнят его еще с детства, хотя и не все его тогда любили. Сегодня его открывают заново, с интересными рецептами и подходами. И если вам кажется, что он ничем не отличается, попробуйте его приготовить правильно.
Что такое пастернак и почему стоит дать ему шанс
Пастернак – это корнеплод, похожий на морковь, только светлее и обычно больше. Он имеет сладковатый, немного пряный вкус, напоминающий морковь с легким оттенком петрушки, но более мягкий.
Этот овощ знали еще в Древнем Риме, а до появления картофеля он являлся основным гарниром во многих европейских кухнях. Пастернак богат клетчаткой, витамином С, калием и антиоксидантами. Он недорог, легко сохраняется и отлично подходит для холодного сезона.
Нередко его обходят на прилавках, потому что не знают, как с ним работать. Но этот овощ – настоящий универсал. Он подходит к мясу, рыбе, бобовым и даже фруктам, особенно яблокам. Его можно варить, жарить, тушить, запекать или готовить на пару. А после термообработки вкус пастернака становится еще слаще и выразительнее.
Особенно интересно он раскрывается со специями, подчеркивающими его естественную нежность. Это хороший вариант для ищущих новые вкусы в привычных блюдах. Если вам надоели картофель или морковь, пора дать шанс пастернаку. Его мягкий, чуть-чуть ореховый вкус делает пюре особенно нежным.
Попробуйте сочетать пастернак со свеклой, сельдереем или тыквой. Такие миксы придают блюдам яркости и глубины. А еще он идеально подходит для ежедневного меню – простой, сытный, но со своим характером. Именно то, что нужно осенью и зимой.
Как его готовить пастернак
Один из самых простых способов – запекание. Нарежьте пастернак кусочками, добавьте немного растительного масла, соль, перец и любимые специи. Запекайте при 200 градусах около 25–30 минут, пока кусочки не станут мягкими и немного карамелизированными.
Его природная сладость в духовке проявляется особенно хорошо. В конце можно добавить немного меда или бальзамического уксуса.
Еще один вариант – нежный крем-суп. Обжарьте лук, добавьте порезанный пастернак и немного картофеля. Залейте овощным бульоном, варите до мягкости, затем перебейте блендером. Сливки или кокосовое молоко сделают текстуру еще более деликатной.
Подавайте с гренками, жареными семенами или каплей масла – это просто и вкусно.
Из пастернака выходит идеальное пюре, как самостоятельное, так и в миксе с картофелем. Сварите овощи, слейте воду, добавьте немного сливок или сливочного масла. Вкус будет более выразительным и интересным, чем у обычного пюре. Подавайте к мясу, рыбе или овощному рагу.
Для быстрого блюда натрите пастернак на большой терке и приготовьте что-нибудь вроде дерунов. Добавьте яйцо, чуть-чуть муки, соль и специи. Обжарьте до золотистой корочки. Это новый взгляд на знакомую еду, идеально даже для детей.
Также пастернак хорошо ведет себя в тушеных блюдах. Добавляйте его к мясу, фасоли, овощам. Он сделает вкус глубже, а соус насыщенным. Идеальное решение для холодного времени года.
Что добавлять в пастернак: специи, сочетания, интересные миксы
Пастернак хорошо сочетается со многими специями, подчеркивающими его мягкость:
- розмарин
- тимьян
- мускатный орех
- имбирь
- карри
- куркума
- белый перец
- кумин
Эти специи придают аромат, но не перебивают основной вкус. Из зелени больше всего подходят петрушка и кинза. Если хочется более яркого акцента, добавьте немного лимонной цедры или сока. В сладких блюдах хорошо сочетается с корицей, кардамоном, гвоздикой.
Пастернак приятно удивляет паре с яблоками, грушами или клюквой. Попытайтесь запечь его с фруктами, получится интересный гарнир к мясу или птице. В духовке сладость пастернака раскрывается еще глубже. А еще его можно добавлять в выпечку, например в сладкие кексы или даже в хлеб.
Не бойтесь пробовать новые сочетания. Для пикантного вкуса добавьте немного горчицы или уксуса. А для более нежного – больше сливок или сливочного масла. Пастернак выдержит и классические, и креативные подходы.
Почему это больше, чем просто мода
Сегодняшний интерес к пастернаку – не просто гастрономический тренд. Это о возвращении к сезонности, простоте и внимательном отношении к еде. Мы все чаще открываем для себя привычные продукты с новой стороны. Пастернак отлично вписывается в эту волну – доступный, натуральный и универсальный.
Его легко найти на рынке или супермаркете. Он не нуждается в сложной обработке и подходит к разным типам блюд. Пастернак удобно иметь дома, потому что он хорошо сохраняется, неприхотлив в приготовлении. А еще каждый способ его приготовления раскрывает новые грани вкуса.
Даже если вы не любите экспериментов, начать с пастернака легко. Он ясен, мягкий, но имеет свой характер. Это не экзотика, а наш родной овощ, заслуживающий второго шанса. И если вы давно хотели разнообразить свое меню, начните именно с него.
Кроме того, пастернак – отличная альтернатива картофелю. Если вы пытаетесь уменьшить количество углеводов, попробуйте сделать пюре или запеченные ломтики. Это вкусно, просто и немного необычно.
Пастернак – это не только часть гастрономического прошлого. Это шанс сделать ваши ежедневные блюда более интересными, теплыми и вкусными. Попытайтесь приготовить его в супе, запечь или сделать пюре. Он нежный, ароматный и очень прост в использовании. И, может быть, этот скромный корнеплод станет новым фаворитом в вашей кухне.
