Растительное мясо уже давно не новинка. Но если несколько лет назад это просто котлетки из сои, то сегодня это целая наука. В 2025 году производители вышли на новый уровень. И теперь растительное мясо не только смотрится, но и пахнет, звучит и жарится почти как настоящее. Но за маркетинговыми слоганами часто скрывается много вопросов: из чего это сделано? Действительно ли полезно? И что мы, в конце концов, едим? Рассказываем.
Ферментация – секрет нового вкуса
Одно из самых заметных достижений – использование ферментированных белков. Если раньше вкус растительного мяса был пресным, то теперь все изменилось. Производители уже научились достигать насыщенного вкуса, характерного именно для мяса.
Процесс ферментации позволяет расщепить белки, создать новую текстуру, сделать ее более мягкой или, наоборот, более волокнистой, чем у куска курятины. Некоторые компании даже используют бактерии, создающие «мясной» запах без использования ароматизаторов. И все это производят на растительной основе.
Из чего на самом деле делают растительное мясо
Мы привыкли считать, что главный персонаж здесь – соя. Но не только. Сейчас палитра ингредиентов стала гораздо шире. Горох, нут, конопляный белок, картофельный крахмал, овес, грибы, свекла – все это может быть частью растительного бургера или колбаски. Например, свеклу часто добавляют, чтобы создать эффект «сока», как у настоящего мяса. А овес – для мягкости и вязкости.
Также популярным становится использование микопротеина – выращиваемого из грибов белка. Он имеет естественную волокнистую структуру и идеально подходит для имитации курятины или филе.
Всё это выглядит неплохо, особенно если состав прост, без 15 консервантов и ароматизаторов. Но есть и такие продукты, в которых маркировка – цельная химия. Поэтому читать этикетки теперь стало еще важнее.
Маркировка: как не купить «псевдоэко»
Не на этикетках продуктов очень много текста, но не всегда понятного. Слова «натуральное», «сделано из растений» или «эко» не всегда означают здоровое. Поэтому стоит смотреть на конкретные вещи: какой основной белок? Есть ли усилители вкуса? Указан источник жиров?**
Солидные производители указывают все до мелочей: какая ферментация, какие бактерии, какой белок, был ли ГМО. А если ингредиенты написаны мелко, общими фразами, то смысл насторожиться. Ибо прозрачность самый лучший признак качества.
А как насчет вкуса
Самый главный вопрос: вкусно ли растительное мясо. Да, на слепых дегустациях люди иногда не могут отличить животное и растительное мясо.
Это стало возможным благодаря сочетанию ферментации, новых жиров (в том числе кокосового масла) и натуральных красителей.
Но это не мясо. Это имитация мяса, хотя и очень убедительная. В нем нет холестерина, животных жиров, гормонов роста, но есть растительный белок, клетчатка и часто дополнительные витамины.
Стоит ли есть растительное мясо
Конечно, если выбирать качественное, без лишней химии, то почему бы и нет? Это хорошая альтернатива для тех, кто хочет снизить потребление мяса или ищет варианты для поста, диеты или просто изменений в питании. Но как и с каким-либо другим продуктом, все зависит от состава.
Растительное мясо – это не магия и не суперфуд. Это одно из направлений фудтеха, а есть его или нет решать каждому индивидуально. Хотя попробовать и сравнить, пожалуй, стоит.
