В последние годы растительное мясо стало настоящим хитом. В супермаркетах появляется все больше вариантов – бургеры, фрикадельки, колбаски. Переход с красного мяса на растительные аналоги может снизить уровень «плохого» холестерина уже через несколько недель. Но означает ли это, что такие продукты автоматически более полезны? Не скрывается ли за этикеткой «на растительной основе» просто хорошо упакованный, но технически обработанный продукт? Давайте разберемся: что именно в составе, сколько там белка, какая насыщенность и чем эти заменители отличаются от обычного мяса.
Что такое растительное мясо и из чего его делают
Растительное мясо – это не просто жареный тофу или тушеная чечевица. Это сложные продукты, созданные специально для того, чтобы напоминать настоящее мясо по вкусу, текстуре и виду.
В составе обычно есть соевый или гороховый белок, кокосовое масло, пшеничный глютен, натуральные ароматизаторы и красители – например из свеклы или карамели.
ʼ
Основная цель таких продуктов – сделать котлету из гороха максимально похожей на говядину. Но важно понимать: это не овощи и зерновые, а промышленно обработанные продукты.
Зачастую они содержат стабилизаторы, усилители вкуса, много соли и насыщенных жиров. Некоторые потребители даже удивляются, что в растительном бургере может быть столько же калорий, как в мясном.
Растительное основание не всегда равно здоровой пище. Из-за высокой степени обработки эти продукты сложно назвать полностью натуральными. В то же время, они могут иметь свое место в рационе. Особенно, если вы хотите уменьшить потребление красного мяса, но не готовы полностью отказаться от его вкуса.
Сравнение белка: растительное против животного
Первое, что интересует многих – это белок. В среднем порция растительного мяса содержит 15–20 г белка – примерно как в куриной грудке.
Но есть принципиальный аспект: качество белка. В животном белке находится полный набор аминокислот. В растительном иногда не хватает одной-двух, например, лизина или метионина.
Чтобы это компенсировать, производители совмещают разные источники белка. К примеру, гороховый с рисовым. Это помогает, но биодоступность (т.е. способность организма усвоить этот белок) несколько ниже. Кроме того, некоторые люди имеют непереносимость сои или глютена, а эти компоненты часто в составе.
Зато растительное мясо не содержит холестерина, что важно для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Да и здесь не все однозначно: белок белка не ровня.
После порции растительного мяса сытость может длиться недолго, особенно если продукт с низким содержанием жиров. В то время как животная котлета обычно насыщает подольше.
Поэтому важно учитывать не только цифры в таблице, но и то, как организм воспринимает и использует этот белок.
Насыщенность, калорийность и добавки
Вы можете удивиться, но растительный бургер – это 250–400 калорий, а иногда и больше. Всё зависит от состава. Часто в такие продукты добавляют кокосовое масло – источник насыщенных жиров, которые в избытке могут вредить сердцу.
Еще одна проблема – соль. В одной котлете может быть до 20-25% суточной нормы.
Что еще обычно добавляют в растительное мясо:
- изолята белка (соевый, гороховый, пшеничный)
- стабилизаторы (для сохранения формы)
- красители (например, из свеклы или карамели)
- ароматизаторы (копченость, вкус мяса)
- дрожжевой экстракт (естественный усилитель вкуса)
Выглядит не так уж чисто, правда? Конечно, в таких продуктах нет гормонов, антибиотиков или других веществ, которые могут содержаться в мясе животного происхождения.
Но чрезмерная обработка – это тоже риск. Особенно если употреблять эти продукты регулярно.
Маркетинг звучит убедительно, но лучше читать слог. Иначе можно съесть калорийную бомбу, полагая, что это здоровое питание.
Когда следует выбирать растительное мясо
Несмотря на споры, растительное мясо может быть полезной альтернативой. Всё зависит от обстоятельств. Если вы уменьшаете количество животных, но не хотите терять знакомые вкусы, это хороший переходный вариант. Также это удобно, когда нет выбора: в фастфуде, вечеринках, во время путешествий.
Для людей с повышенным холестерином или сердечными проблемами это часто более безопасный вариант. Еще один важный аспект – экология. Производство растительного мяса требует меньше воды, земли и не создает столько выбросов, как животноводство. Для многих это веская причина сделать выбор в его пользу.
Однако это не замена полноценным продуктам – бобовым, крупам, овощам. Растительное мясо – это альтернатива обработанному мясу: сосискам, колбасам, бургерным котлетам. Если употреблять его умеренно и осознанно, вреда не будет. Однако рассматривать его как ежедневную здоровую пищу – ошибка.
Это всего лишь современная альтернатива для тех, кто ищет многообразие или хочет снизить потребление животных продуктов. Оно может помочь снизить уровень насыщенных жиров и холестерина, но часто содержит много соли, жира и является технически обработанным.
Если вам важно питаться здорово, обращайте внимание не только на маркетинг, но и склад. Лучшая еда – это та, которая ближе к своему естественному виду. А растительное мясо – один из вариантов для гибкого и обдуманного рациона, но точно не его основа.