Сало – продукт, вызывающий споры годами. Кто-то считает его символом украинской кухни и источником пользы, другие же – жировой бомбой, которую следует полностью исключить. На самом деле медики считают, что умеренное потребление натурального животного жира, в частности сала, не повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, если другие привычки здоровы. Но проблема в том, что большинство людей не знает, сколько сала – это «умеренно». Поговорим, может ли этот продукт быть частью здорового рациона и на что обращать внимание
Сало – польза, о которой не все знают
Сало – это чистый животный жир, но в нем много интересного. Оно содержит жирорастворимые витамины A, D, E, а также полезную арахидоновую кислоту. Этот компонент участвует в работе иммунной системы, а также оказывает влияние на работу мозга и сердца. Сало также снабжает организм энергией в холодное время года.
В отличие от трансжиров в фастфуде, натуральное сало не проходит химическую обработку. Это значит, что организму легче усвоить его. Некоторые диетологи даже включают в себя небольшие порции сала в рацион людей с проблемами желудка. Оно не раздражает слизистую, а в небольших дозах может наоборот поддерживать пищеварение.
Польза сала зависит от качества самого продукта. Сало должно быть белого или слегка розового, без желтизны или неприятного запаха. Важно, чтобы свинья была выращена без гормонов и антибиотиков. Домашнее или фермерское сало всегда выигрывает перед магазинным.
Калорийность сала высока – около 770 ккал на 100 граммов. Но именно потому важно знать норму. Для здорового взрослого человека допустимая дневная порция – 20–30 грамм. Это примерно один тоненький ломтик, который не повредит, если остальные рационы сбалансированы.
Мифы о вреде: где правда, а где преувеличение
Самый распространенный миф – что сало автоматически повышает уровень холестерина. Но правда в том, что 40% жиров в сале – это мононенасыщенные жиры, которые тоже есть в оливковом масле.
Они даже могут помогать поддерживать нормальный уровень хорошего холестерина. Проблемы начинаются, если есть сало каждый день и большими порциями.
Другой миф – сало «забивает» сосуды. Но большую угрозу представляют трансжиры, маргарины и обработанные мясные продукты. Если вы едите сало с овощами, не превышаете норму и не имеете хронических заболеваний сердца, то риски минимальны. Особенно если ваш образ жизни активен.
Люди часто боятся есть жирное на завтрак, полагая, что это нагружает печень. На самом деле, небольшое количество жира с утра может дать заряд энергии и дольше держать сытость. Но важно не сочетать его с тяжелой пищей вроде колбас или жареного картофеля.
Часто считают, что сало не подходит для людей, желающих похудеть. Но если правильно рассчитать дневную норму калорий, то 20 г сала могут прекрасно вписаться в план питания. Особенно если оно заменяет менее полезные перекусы, например печенье или снеки. Все вопросы – в количестве и балансе.
Как выбрать сало и с чем его есть
Если есть сало, то лучше выбрать качественный продукт. Идеальное сало – белое, плотное, с тонкой шкуркой и без неприятного запаха. Лучше покупать на проверенных рынках или у фермеров. Перед употреблением его желательно заморозить на 48 часов во избежание возможных паразитов.
Сало не обязательно должно быть только с хлебом. Есть много способов сделать его частью здорового перекуса или завтрака. Лучше всего сочетать его с:
- квашеными или свежими овощами
- ржаным или цельнозерновым хлебом
- отварным картофелем или гречкой
- вареным яйцом
- кисломолочными продуктами (кефир, ряженка)
Сало не стоит жарить, ведь при высоких температурах его жир рушится и теряет полезные свойства. Лучший вариант – сырое соленое или запеченное в фольге. Так оно сохраняет максимум витаминов.
Если вы выбираете магазинное сало, читайте склад. Избегайте вариантов с добавлением усилителей вкуса, ароматизаторов или консервантов. Натуральное сало не должно содержать ничего кроме самого сала, соли и специй.
Кому и сколько можно: мера – главное правило
Сало подходит не всем. Если у вас есть проблемы с желчным пузырем, поджелудочной железой или вы страдаете нарушением липидного обмена, то стоит проконсультироваться с врачом. Так же не рекомендуется детям до 3 лет, поскольку их пищеварительная система еще не готова к тяжелой жирной пище.
Но для здорового взрослого человека сало может являться частью рациона. 20–30 граммов несколько раз в неделю – безопасная и сбалансированная норма. В период холодов это особенно актуально, потому что сало хорошо поддерживает энергетический баланс. Но ежедневное употребление – не лучшая идея.
Сейчас многие возвращаются в локальные продукты и ищут пользу в привычных вещах. Сало как раз пример такого продукта. Главное не делать из него культ и не злоупотреблять. Тогда он будет пользой, а не проблемой.
Не менее важно и то, как вы относитесь к пище в целом. Если есть сало с наслаждением, медленно, в правильном сочетании и с пониманием меры, то это точно лучше, чем диетический батончик безвкусно. Еда должна быть не только полезной, но и приятной.