Пальмовое масло – это один из наиболее употребляемых, но наиболее раскритикованных ингредиентов в пищевой промышленности. Ее добавляют почти везде – в печенье, хлеб, шоколад, снеки, полуфабрикаты и даже некоторые молочные продукты. По данным исследования WWF, более 50% товаров в супермаркете содержат пальмовое масло или его производные. Эта популярность объясняется дешевизной, стабильной текстурой и продолжительным сроком хранения. Однако вместе с технологическими преимуществами растет и волна этической, экологической и медицинской критики. Давайте разберемся: почему этот ингредиент настолько противоречив, и стоит ли вообще избегать его в составе?
Что такое пальмовое масло и почему его так много
Пальмовое масло производится из плодов масличной пальмы, которая выращивается преимущественно в Индонезии и Малайзии. Эти страны обеспечивают более 80% мирового производства.
С технологической точки зрения, она почти идеальна: имеет нейтральный вкус, хорошо выдерживает высокую температуру, не портится быстро и дешевле других растительных масел. Именно поэтому производители массово используют ее в выпечке, снеках, кремах и даже в маргарине.
Еще одно преимущество – пальмовое масло придает продуктам приятную текстуру. Она делает печенье хрустящим, шоколад мягким, а соусы – густыми. Все это без сложных эмульгаторов или дорогих жиров. К тому же она легко сочетается с ароматизаторами и красителями.
Но есть и оборотная сторона. Выращивание масличной пальмы часто сопровождается вырубкой тропических лесов. Это вредит биоразнообразию, уничтожает среду обитания животных и способствует изменению климата. Экологические организации годами бьют тревогу, и часть брендов уже переходит на сертифицированное пальмовое масло, но не все.
Действительно ли пальмовое масло опасно для здоровья
Вокруг пальмового масла возникло немало мифов, особенно по поводу его влияния на сердце, сосуды и вес. Дело в том, что в нем действительно много насыщенных жиров. Но если сравнить ее с привычным сливочным маслом или кокосовым маслом, то разница не так уж критическая. А в умеренном количестве пальмовое масло не вредит здоровому человеку.
Основная проблема – это не само масло, а то, в каких продуктах оно используется. Чипсы, печенье, глазированные снеки – это не самые полезные вещи. Их вред больше связан с общим составом, а не только с наличием пальмового масла. Поэтому винить один ингредиент во всех бедах немного некорректно.
Еще один нюанс – обработка. При высоких температурах пальмовое масло может образовывать вредные вещества, если не соблюдены нормы очистки. Но качественные производители контролируют эти процессы. Больше всего риска – в дешевых продуктах с непрозрачным составом.
К тому же пальмовое масло используется и в немаргариновых продуктах – детских смесях, веганской выпечке, даже в аптеках. То есть полностью избежать ее сложно. Но вы всегда можете читать этикетки и выбирать более качественные варианты.
Что скрыто за этикеткой: как распознать пальмовое масло
Пальмовое масло часто маскируется под другими названиями. Поэтому потребитель не всегда знает, что он в составе. Чтобы не попасть в ловушку, следует знать основные маркировки.
Что может указывать на наличие пальмового масла:
- Palm oil / Palm fat / Palm kernel oil
- Hydrogenated palm oil
- Vegetable oil (не указано какое именно)
- Sodium laureth sulfate (в косметике)
- Glyceryl stearate (может быть из пальмового масла)
Лучший способ – искать отметки «RSPO certified» или «Sustainable palm oil». Это означает, что изготовитель использует масло из контролируемых плантаций. Такие продукты менее вредны для природы и нравственно ответственны. Часто эта информация выносится на упаковку по отдельности.
В ЕС и Украине действуют правила, обязывающие указывать происхождение жиров. Но не все производители четко их придерживаются. Поэтому не ленитесь читать мелкий шрифт и задавать вопросы, это нормально.
Также важно понимать, что отсутствие пальмового масла – не всегда плюс. Часто ее заменяют трансжирами или кокосовым маслом, которое может быть еще хуже. Здоровый состав – это всегда баланс, а не слепое избегание.
Чем заменить пальмовое масло: для дома и промышленности
Для домашнего использования можно легко обойти пальмовое масло. В обычном приготовлении она не нужна. Есть много альтернатив – от подсолнечной до оливковой. Но в промышленности все сложнее.
Пальмовое масло дает стабильность, срок годности и правильную консистенцию. Ее сложно заменить в продуктах, которые должны долго храниться на полках. Однако некоторые компании уже экспериментируют с другими вариантами. Например, смесью масел или использованием ферментированных жиров.
В лабораториях создают заменители на основе водорослей и грибов. Это пока дорого, но технологии быстро развиваются. Некоторые стартапы даже выращивают «искусственный жир» с помощью клеточных культур. Это может стать прорывом в фудтехе в ближайшие годы.
На рынке уже появляются продукты с отметкой Palm oil free. Это хороший знак, но не гарантия пользы. Все еще зависит от того, чем именно заменили. В будущем пальмовое масло, вероятно, не исчезнет полностью, но изменится способ его производства.
