Если говорить о рождественских десертах Европы, панеттон не точно занимает топовые позиции. Ежегодно в Италии продают более 30 миллионов этих рыхлых кексов, и половина из них уходит на праздничные столы в декабре. Секрет вкуса – в длительном брожении и правильном замешивании теста. Сделать его самостоятельно сложно, но реально, даже если вы впервые беретесь за дрожжевое тесто. Расскажем, как приготовить этот итальянский символ Рождества дома, шаг за шагом.
Немного о панеттоне
Панеттон – это не просто кекс, а настоящий символ итальянского Рождества. Он появился еще в средневековье и поначалу был роскошной выпечкой для богатых семей Милана.
Со временем рецепт стал более доступным, но магия теста сохранилась: рыхлое, воздушное, ароматное. Секрет его текстуры – долгое брожение и многоступенчатое затворение, поэтому в нем так много воздуха.
Настоящий панеттон не всегда с изюмом, цукатами и немного ванили. В магазинах он часто стоит недешево, но домашний вариант получается гораздо более ароматным и нежным.
Домашний панеттон не особенный. Его делают не просто по вкусу – это ритуал, когда семья собирается вместе и чувствует праздник даже в будни.
Ингредиенты и приготовление
Чтобы испечь классический панеттон, сначала подготовьте все необходимые продукты:
- Мука высокого качества – 450 г
- Дрожжи сухие – 7 г (или живые – 20 г)
- яйца – 3 шт, комнатной температуры
- Молоко – 120 мл
- сливочное масло – 120 г
- Сахар – 100 г
- Изюм – 120 г
- Цукаты апельсина или лимона – 60 г
- цедра апельсина и лимона
- Ваниль
- щепотка соли
Молоко подогрейте до теплого состояния, добавьте дрожжи и чуть-чуть сахара, оставьте на десять минут до появления пены.
В большой миске смешайте муку с сахаром и солью, добавьте яйца и смесь дрожжей и замесите тесто. Затем постепенно вводим мягкое масло.
Тесто будет мягким и чуть-чуть липким, но это нормально. Перекладываем его в миску, смазанную маслом, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на полтора-два часа, пока оно поднимется вдвое.
Подготовьте начинку: замочите изюм в теплой воде или роме на 15 минут и обсушите, добавьте цукаты и цедру. Когда тесто подойдет, аккуратно обомните его и встряхните начинку.
Сформируйте шар, переложите в форму для панеттоне, выстланную пергаментом, и оставьте еще на 40–60 минут, чтобы оно поднялось во второй раз. Перед выпеканием смажьте верх яйцом и сделайте крестообразный надрез.
Выпекайте при 170 градусах около 50 минут, накрыв фольгой, если верх быстро подрумянивается.
Подача и советы
Классически панеттоне охлаждают вверх дном, чтобы он не пал и оставался легким и воздушным. Внутри он должен быть волокнистым, мягким и ароматным. Хранить лучше в бумажной форме или герметичном контейнере, чтобы он не высох.
Панеттон непревзойденно сочетается с кофе, горячим шоколадом или специальными ликерами. Можно добавить орехи, шоколадные кусочки или чуть-чуть рома для аромата.
Попытайтесь поджарить небольшой кусочек на сковороде и подать с медом – это дает совершенно новый вкус. Также интересно подавать его с легким сливочным кремом или маскарпоном, чтобы десерт стал еще более праздничным.
Для необычного эффекта можно добавить немного цедры апельсина прямо перед подачей, запах будет невероятным. Панеттон нельзя и замораживать на короткий срок, а затем слегка подогреть – вкус практически не меняется.
Даже один приготовленный собственноручно панеттоне способен создать праздничную атмосферу в любой день. Этот десерт доказывает, что традиции итальянской кухни можно почувствовать у себя дома, не тратя много усилий.