Бульон – это основа большинства традиционных блюд в домашней кухне. Но на практике блюдо часто получается мутным или слишком жирным. Причина обычно в нарушении нескольких простых правил. Расскажем, как сварить наваристый и прозрачный бульон без лишних хлопот.
Выбор ингредиентов – залог вкуса
Самое главное – это правильный выбор мяса. Для говяжьего бульона идеально подойдут части с костями: ребра, суповые наборы. В курином варианте лучше всего использовать окорочка, спинки или даже целую тушку.
Именно кость отвечает за насыщенность, а мясо – за вкус. Если хотите более легкий бульон, выбирайте филе, но помните, что он будет менее ароматным.
Не менее важны овощи. Классика – это морковь, лук, корень сельдерея. Идеальный вариант – слегка поджарить их на сухой сковороде до золотистости. Такой ход придает и цвету, и легкому привкусу дыма.
Соль лучше добавлять поближе к концу варки или вообще в готовое блюдо. Иначе бульон может получиться перенасыщенным.
Также не стоит добавлять многие специи сразу, лучше дать мясу и овощам раскрыться естественно. И уже после варки дополнить вкус зеленью или перцем.
Как варить правильно – процесс без лишних забот
Процесс варки бульона не сложен, но требует внимательности. После закипания важно уменьшить огонь до минимума, жидкость должна едва шевелиться. Именно томление, а не кипение обеспечивает прозрачность и чистоту бульона.
Если варить на сильном огне, белки сворачиваются слишком быстро и жидкость мутнеет.
В первые 30 минут нужно тщательно снимать пенку. Это именно те свернутые белки, которые портят вид и вкус. Лучше делать это шумовкой или ложкой с дырочками. Затем можно немного прикрыть кастрюлю крышкой, но не полностью, потому что пар должен выходить.
Время варки зависит от типа мяса. Куриный бульон готовится примерно 1,5–2 часа, говяжий – не менее 3. Когда мясо мягкое, а овощи отдали вкус, варку можно завершить.
Тогда бульон процеживается через сито или марлю, это еще один шаг к прозрачности.
- Всегда используйте мясо с костью для более наваристого вкуса.
- Не давайте бульону кипеть активно, только едва клокотать.
- Снимайте пену регулярно в первые 30 минут.
- Не пересаливайте, лучше добавить соль в готовое блюдо.
- Процеживать через марлю для идеальной прозрачности.
Хранение и использование
Когда бульон готов, важно правильно хранить его. После процеживания охлаждают его до комнатной температуры. Далее либо сразу используют, либо ставят в холодильник максимум на 3–4 дня.
Для продолжительного хранения идеальный вариант – заморозка в порционных контейнерах или даже в формах для льда. Такой запас позволяет быстро добавить вкус к соусу, каше или супу.
Домашний бульон – универсальный ингредиент. Его можно использовать в первых блюдах, соусах, подливах, ризотто, тушеных овощах. Некоторые хозяйки даже добавляют его в тесто для вареников или соленых блинов, чтобы сделать вкус глубже.
По сравнению с магазинными бульонными кубиками, домашний гораздо более полезный и натуральный.
Также следует учитывать жирность. Если бульон кажется слишком жирным, его можно охладить, жир застынет и легко будет снять. Или использовать только часть жидкости, смешав с водой. Вариантов множество, и все зависит от ваших кулинарных предпочтений.
Совершив бульон по всем правилам, вы получите продукт, который станет настоящей кулинарной базой. И чем больше практикуетесь, тем лучше получается. А потом это вообще перестанет казаться чем-то сложным.
Идеальный бульон – это не сложная наука, а вопрос внимания к деталям. Стоит раз попытаться приготовить его по всем правилам, и вы больше не вернетеся к кубикам из супермаркета.
